dbs43 002-2012 湘式挤压糕点

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1、湖南省食品安全地方标准DBS43/002-2012湘式挤压糕点2012-11-1发布2013-5-1实施湖南省卫生厅发布DBS43/002-2012前言本标准由湖南省食品质量监督检测研究院提出。本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测研究院、湖南省食品行业联合会休闲熟食分会、平江县食品行业协会。本标准主要起草人：杨代明、张继红、唐小兰、聂灿华、张玉东、李意龙、颜小冬、徐望辉、余卓彰、周长江。本标准代替DB43/160.8-2009《湘味熟食挤压面粉熟食》。本标准与DB43/160.8-2009相比，主要变化如下：

2、——修改标准的名称；——删除术语和定义；——修改规范性引用文件；——删除理化指标“食盐、苯甲酸、二氧化硫残留量、富马酸二甲酯”；——增加理化指标“干燥失重、总糖、酸价”；——修改微生物指标“菌落总数、大肠菌群”；——修改食品添加剂适用类别；——增加了《定量包装商品计量监督管理办法》及检验方法标准；——修改了“标志”；——增加了“保质期”。5DBS43/002-2012湘式挤压糕点1范围本标准规定了湘式挤压糕点的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以粮食为主要原料，辅以食用植物油、食用盐

3、、白砂糖、辣椒干等辅料，经挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的湘式挤压糕点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191　包装贮运图示标志GB317白砂糖GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2760-2011　食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定G

4、B4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3　食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5　食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11　食品中总砷和无机砷的测定GB5009.12　食品安全国家标准食品中铅的测定G

5、B/T5009.56　糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB5461　食用盐GB5749　生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957　糕点厂卫生规范GB/T20977-2007糕点通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DB43/T267　辣椒干JJF1070　定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局（2005）第75号令　《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原辅料要求3.1.1　生产用水应符合GB5749的规定。5DBS

6、43/002-20123.1.2　粮食应符合GB2715的规定。3.1.3　辣椒干应符合DB43/T267的规定。3.1.4　食盐应符合GB5461的规定。3.1.5　食用植物油应符合GB2716的规定。3.1.6白砂糖应符合GB317的规定。3.1.7其他辅料应符合国家标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1　感官指标项目要求检验方法色　　泽具有本品固有的色泽，均匀一致取试样约50克，平摊于洁净的白瓷盘中，用目测、口尝、鼻嗅、手捏等方法。组织形态形状规则、整齐，有韧性，无霉变滋味、气味具有本品应有

7、的滋味和气味，甜咸香辣协调，无酸败、霉味等异味杂　　质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标检验方法蛋白质/（g/100g）≥8GB5009.5干燥失重/（g/100g）≤24GB5009.3总糖/（g/100g）≤20GB/T20977-2007附录A酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤5GB/T5009.56过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB/T5009.56铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）≤0

8、.5GB5009.11铝*/（mg/kg）≤100GB/T5009.182*仅限面制食品。3.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/(cfu/g)≤10000GB4789.2大肠菌群/（MPN/100g）≤90GB4789.3霉菌/（cfu/g）≤150GB4789.15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB4789.