(秋)高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学案鲁科版选修1

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1、课题2平衡膳食1．正确解读平衡膳食宝塔。(重点)2．掌握营养素需求量的计算。(难点)3．学会编制食谱。(重难点)探索膳食结构1.膳食结构的概念膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。2．平衡膳食1．食物可以分为哪几个类别？【提示】　常见的食物可以分为谷类、水果类、蔬菜类、肉类、蛋类、奶类、鱼类等。认识平衡膳食宝塔1.食物品种应该多样化(1)不同食物中的营养素不同食品类别提供的主要营养素谷类糖类和维生素B肉、蛋、奶、豆优质蛋白质蔬菜、水果某些维生素、矿物质和膳食纤维油脂脂肪和必需脂肪酸(2)同一营养素在不同食物中

2、的含量不同。蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。2．保持营养素的平衡2．生活中为什么不能主要食用自己喜爱的食品？【提示】　不同种类的食物提供的主要营养素不同，没有任何一种食物能够满足人们对各种营养素的需求，某一类食物也不能完全代替另一类食物。编制食谱1.营养素热能营养素(主要包括糖类、油脂、蛋白质)非热能营养素2．编制食谱的基本方法解读平衡膳食宝塔【问题导思】　①怎样理解平衡膳食宝塔？②平衡膳食需遵循的原则是什么？需注意哪些问题？【提示】　①理解平衡膳食宝塔应注意以下几个方面：a.食物多样、谷类为主　

3、b．多吃蔬菜、水果和薯类　c．常吃适量鱼、蛋、瘦肉　d．常吃奶类、豆类制品　e．油脂类不可缺少，但一定要限量　f．清淡少盐②平衡膳食需遵循的原则是：a.确定食物需要　b．同类互换　c．合理分配三餐食量　d．因地制宜　e．长期坚持注意问题见下面探究2(2)。1．理解平衡膳食宝塔(1)食物多样、谷类为主。谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。(2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。(3)常吃适量鱼

4、、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。常吃奶类、豆类或其制品。a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。(4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。(5)另外还应吃清淡少盐的食物。吃盐过多会增加患高血压病的危险。2．平衡膳食宝塔的应用(1)原则：确定你自己的食物需要；同类互换、调配丰富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜充分利用当地资源；要养成

5、习惯，长期坚持。(2)注意问题a．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。b．宝塔建议的每人每天各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。c．宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。d．各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。e．膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体

6、现其对健康的重大促进作用。平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要的食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量，中国营养学会推荐的我国居民平衡膳食宝塔是这方面的一个图解式指南。　仔细研究中国居民膳食宝塔，回答下列问题：(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以________为主，理由是_______________________________________________________________。(2)米饭的主要化学成分是________，该成分属于__________糖。经过口腔的消化，少部分糖可以水解为_

7、_______，最终它们在________里彻底水解为葡萄糖。能使米饭最终水解为葡萄糖的酶是________。(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质。储备的方法是在运动前几天大量进食米饭、面条、土豆等食物，这样能使体内的ATP和________得到充分储存，以利于延长耐力。(4)某同学每天的膳食情况如下表所示：食物食量(g)营养素蛋白质(g)脂肪(g)糖类(g)VC(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)牛奶2507.588.52.52600.751小麦粉505.60.7535.750

8、15.51.750.8大米40029.63.2308.80521.756.8猪肉5010.153.10.75039.21.5鱼肉15024.97.800571.51.3牛肉5010.11.150.604.51.21.8鸡蛋506.354.50.750241.40.5小白菜2503.750.7547022511.3苹果4000.80.849.21