高中化学 我们需要食品添加剂吗教案　鲁科版必修1

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1、主题二摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗一、教学三维目标知识目标能力目标价值观1明确什么是食品添加剂★归纳总结能力1.辩证地认识食品添加剂的利与弊。2.认识化学对提高人类生活质量的重要作用。2了解食品中常见添加剂的种类读表及设计表格能力3了解防腐剂、着色剂、膨松剂的组成、性质和作用★学会分类及建立知识框架二、导与学过程（一）情景创设——通过商店里琳琅满目的食品，了解食品多样性的原因。现在，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。你知道什

2、么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？（二）知识探究1、认识食品添加剂。读P46，回答问题：（1）什么是食品添加剂？（2）查看食品标签——了解食品添加剂，填写下列表格？食品名称营养强化剂防腐剂抗氧化剂着色剂膨松剂甜味剂发色剂火腿肠山梨酸钾亚硝酸钠（3）学生自我总结：①食品添加剂的来源？②目前广泛使用的食品添加剂有哪些？③这些食品添加剂有什么作用？④我国关于食品添加剂有何规定？⑤提出自己所关心的有关食品添加剂的问题。1、认识几种常用的食品添加剂。读P48防腐剂—

3、—P51动手空间，回答下列问题。（1）常用的食品添加剂有哪几种？（2）几种常用食品添加剂的作用（3）除了添加防腐剂外，还有哪些办法能够防止食品的腐败？（4）读表2-3-2表格，得出什么结论（5）面包、酥脆的饼干为什么疏松多孔？写出相应的化学方程式。（6）制作馒头——在家长的指导下学着做一次馒头，记录所用的原料、操作步骤、注意事项。有什么成功的经验与大家分享2、读P87如何正确看待食品添加剂，回答下列问题。（1）为什么要使用食品添加剂？（2）凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？（3）能否通过燃烧硫黄漂

4、白食物？（4）小组讨论，列举一些生活中使用食品添加剂不当的事例。（5）读表2-3-3，给我们什么启示，评价食品添加剂的功与过。（一）知识拓展——亚硝酸钠的功与过（二）系统归纳与整理（在教师引导下，由教师和学生共同完成）（三）请列出本节内容的知识结构（由学生完成）（四）巩固性习题1.基础过关题(1)食品添加剂是指以改善食物和，以及根据和的需要而加入食品中的物质。按其来源可分为和。(2)常用的酸型防腐剂有，防腐效果随的升高而降低。(3)着色剂是以和为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为和。(4)膨松剂受热时分解产生

5、，使面胚烧烤中变的，它可分为和碳酸氢钠属于，其受热后的方程式为。(5)除了防腐剂外还有的防腐措施有（至少举出3种）：(6)食品添加剂的作用有：①；②；③；④。(7)化学合成物质有毒，天然物质无毒。(8)ADI值越高，食品添加剂的安全性就。2.能力提升题(1)下列食品添加剂与类别对应错误的是()A．着色剂——苯甲酸钠B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C．调味剂——食醋D．防腐剂——氯化钠(2)自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（）A．烹饪

6、时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳(3)下列做法正确的是（）A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．(4)下列色素属于天然色素的有（）A、苋菜红B、辣椒红C、胭脂红D、胡萝卜素(5)下表是某食品包装袋上的说明品　　名浓缩菠萝汁配　　料水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶

7、．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等果汁含量≥８０％生产日期标于包装袋封口上从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其中属于着色剂的有　　　　　，属于调味剂的有　　　　　　，属于防腐剂的有　　　　，属于营养强化剂的有　　　　　　。(6)请将无公害农产品、绿色食品（A级）、有机食品三类食品按品质由高到低排序：〉〉(7)问答题：银耳越白越好吗？