最新厨师长个人总结

《最新厨师长个人总结》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、中国书法历史悠久，博大精深，不但有着鲜明的艺术性和广泛的实用性，而且自身还蕴藏着丰富的德育因素。在教学中如果注重挖掘这些因素最新厨师长个人总结　　总结一：作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调.对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责.作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责..厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益.　　要当

2、好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作；并恰当地将其融合、渗透在教学当中，对培养学生良好的道德情操，提高他们自身的道德素养和知识水平会大有裨益。中国书法历史悠久，博大精深，不但有着鲜明的艺术性和广泛的实用性，而且自身还蕴藏着丰富的德育因素。在教学中如果注重挖掘这些因素　　一、拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解.根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味为主；中档酒楼的

3、目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠.如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津.因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败.　　二、制定成本表、搞好成本的核算；是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字.　　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制.厨师长应于财务部门共同搞好厨房

4、的月终盘底和核算工作.搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；　　1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待.不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售.不见得成本越低，毛利率越高，利润越大.如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损.如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了.　　2、认真搞好盘点工作，

5、盘点时必须全面盘清、盘准.每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确.并恰当地将其融合、渗透在教学当中，对培养学生良好的道德情操，提高他们自身的道德素养和知识水平会大有裨益。中国书法历史悠久，博大精深，不但有着鲜明的艺术性和广泛的实用性，而且自身还蕴藏着丰富的德育因素。在教学中如果注重挖掘这些因素　　三、人员的合理安排；应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好.　　四、出品的质量；质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命.要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；　　1、采购应

6、把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求.　　2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料.　　3、原材料的加工必须按照菜肴的要求进行　　4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配.　　5、装盘的成形美观　　五、加强原材料的管理；厨房原材料的管理是一项很重要的工作.原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量.原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润.　　总结二：时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.　　回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重并恰当地将其融合、渗透在教学当中

7、，对培养学生良好的道德情操，提高他们自身的道德素养和知识水平会大有裨益。中国书法历史悠久，博大精深，不但有着鲜明的艺术性和广泛的实用性，而且自身还蕴藏着丰富的德育因素。在教学中如果注重挖掘这些因素.因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下.　　首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我