高考调研·2016高考生物(新课标)一轮课时作业：38传统发酵技术

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1、课时作业(三十八)1.(2014·海南)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：(1)请完善下列实验步骤。①标准管的制备：用________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。③

2、将每个________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)下图表示的是泡菜中________的变化趋势。(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”)。解析(1)在亚硝酸盐的含量测定中，用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管；用刻度移液管分别吸取一定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进

3、行显色，得到样品管；将每个样品管分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅相近的标准管，该管中亚硝酸钠的含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)据图可知，该图表示亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲线。(3)制泡菜时使用的微生物是乳酸菌。答案(1)①不同浓度亚硝酸钠标准溶液②不同泡制天数的泡菜滤液③样品管一致(2)亚硝酸盐含量(3)乳酸菌2.(2013·新课标全国Ⅰ)回答下列有关泡菜制作的习题：(1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是_______________________

4、______。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行________的过程。该过程发生在乳酸菌的________中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、________和________等。(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是______________________________

5、_____________________。解析(1)盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。陈泡菜液中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。(2)乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。(3)在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量、腌制时间等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐发酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，其他杂菌减少；原因是酸性条件下，不利于杂菌生存，增加乳酸菌的数量。答案

6、(1)消灭杂菌增加乳酸菌含量(2)无氧呼吸细胞质(3)温度食盐用量腌制时间(4)乳酸菌数量增加，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸3.某生物兴趣小组的同学利用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，简要流程如下：新鲜苹果→清洗干净→去掉果核→榨汁机榨汁→果汁→发酵→果酒从成品果酒中分离酵母菌→扩大培养→固定化酵母细胞(1)实验过程中，有同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是_____________________________。(2)分离酵母菌应使用________培养基，固定化酵母细胞常采用________法。(

7、3)酵母菌的酒精发酵过程一般控制在________温度范围最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由_____________________________。(4)在酸性条件下，可用________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用________法。(5)果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是____________________________________________________________________________________。(6)发酵

8、完成后，生物兴趣小组同学制作的果酒品质非常好。为了方便后续年级使用，可将菌液___________________________________________________保存。解析(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，若发现榨取的果汁非常浑浊，用果胶酶处理，可使果汁变得澄清。(2)分离酵母菌应使用选择培养基，因为细胞比酶分子大，故制备固定化细胞时常采用包埋法。(3)酵母菌进行酒精发酵的适宜温