变性淀粉在肉制品中的应用.doc

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1、平顶山工业职业技术学院毕业设计（论文）　冷冻甜甜圈的工艺规程系别：经济管理专业：食品加工专业班级：09级食检2班学生姓名：王楠楠指导教师：郝亚菊完成日期：2012-4-23平顶山工业职业技术学院毕业设计（论文）任务书班级09食品2班学生姓名王楠楠指导教师郝亚菊设计（论文）题目冷冻甜甜圈的工艺规程主要研究内容冷冻甜甜圈的生产工艺流程中个关节的操作规程，规范生产，保证生产质量。主要技术指标或研究目标确保甜甜圈的质量，制定甜甜圈的理化指标，感官指标及微生物指标.基本要求1学会查阅文献资料2掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作3能够独立进行研究工作4掌握基本的计算机

2、排版主要参考资料及文献[1]保证食品安全规范管理体系——解读阴．大众标准化，2006，4：39．40.[2]隆森，孙宗虎．管理流程设计实务【M】．人民邮电出版社，2005，2：2-12.[3]韩之俊，许前．质量管理【M]．科学出版社，2003，3：28—68.目录摘要………………………………………………………………………………11目的……………………………………………………………………………22适用范围………………………………………………………………………23作业要求………………………………………………………………………23.1

3、材料…………………………………………………………………23.2和面…………………………………………………………………33.3分面…………………………………………………………………43.4搓圆、冷冻、撒粉…………………………………………………53.5压饼、松弛、刻圆…………………………………………………63.6醒发…………………………………………………………………73.7油炸…………………………………………………………………73.8沥油…………………………………………………………………73.9挑拣…………………………………………………………………83.10预冷………

4、…………………………………………………………83.11速冻…………………………………………………………………83.12成品检验……………………………………………………………83.13次品挑拣……………………………………………………………83.14装袋称量……………………………………………………………83.15金属检测……………………………………………………………83.16装箱入库……………………………………………………………94取样…………………………………………………………………………95冷冻甜甜圈的优势分析与前景预测………………………………………10参考文献…

5、……………………………………………………………………11致谢……………………………………………………………………………12摘要甜圈圈是由面粉、鸡蛋、水等简单的食材，通过和面、醒面、油炸、速冻等诸多工序而制成的油炸性甜点。为使其能得到广大消费者的喜爱以及保证该产品的合格率，就必须从产品生产的个个工序把关，这有这样才能做出合格的产品，才能赢得消费者的喜爱、保障消费者的健康，只有这样才能赢得市场。！为了制作出合格的产品，为了生产过程的标准化，应该对各个生产环节做具体的要求与规定。现以油炸甜点“冰冻甜圈圈”为例具体说明各个生产环节的要求与规定。1目的（1）规范车间操作，保

6、证产品质量。（2）利于品控人员有效的监督车间生产。2适用范围本工艺规程适用于1*150g*24甜甜圈生产工序的操作指导。3作业要求3.1材料3.1.1面粉（1）所需设备及工器具所需设备及工器具要求振动筛粉机符合食品卫生要求目数为40—80电子称注意电子称上网灵敏度，称体的称量台无其他附着物体干扰，确保准确度。班前进行校正一次，检定分度值10g以下（2）操作要点①感官检查要求查面粉品牌是否正确，并感官判断面粉有无异常情况，无异常的的面粉经过筛粉机筛粉后方可进入和面工序；如出现霉变或异味现象则不能使用。面袋上拆下来的合格证和线绳及绳头要妥善存放。②筛粉将正常的面粉倒入

7、细度符合要求的振动筛粉机里进行筛粉，筛去面粉中的杂质。保证面粉中无异物。③配比称量筛过的面粉用电子秤按配比准确称量。和面时注意不能超过和面机的最大和面量，以确保面团的质量。3.1.2鸡蛋（1）所需设备及工器具所需设备及工器具要求不锈钢操作台符合食品卫生要求不锈钢盆符合食品卫生要求不锈钢筛子符合食品卫生要求孔径为1.5mm打蛋机符合食品卫生要求电子称注意电子称上网灵敏度，称体的称量台无其他附着物体干扰，确保准确度。班前进行校正一次，检定分度值10g以下塑料周转盒符合食品卫生要求球形搅拌桨（2）操作要点①清洗：逐个清洗，不限次数，放水量以淹没鸡蛋为准，彻底清洗后用清水

8、冲一遍。②