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时间:2018-12-07
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1、WORD格式整理版高中研究性学习报告范文 广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表 课题名称:不同奶源与酸奶品质差异的探究 参与学生:余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴 指导教师:周杰敏谢辅宇 研究时间:2013/5/6-2013/5/10 参与学生 学校 广雅 班别 高一3 学生姓名 余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴 联系方式 1312862**** 指导教师 周杰敏谢辅宇 一、研究背景: 平时我们都经常喝酸奶,都是在超市或小卖部买的,后来发现网上其实
2、有家制酸奶的方法,心里很想自己做,但是由于种种原因一直搁置着。 现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶,既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺,感觉非常高兴,就参与了这项活动。 实验中需要控制变量,我们想了很久,奶源是一个很重要的问题,奶质和形态都能影响酸奶的味道,所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习,探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。 二、活动目标 近几年,发生了用皮鞋制酸奶的事件,让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年,奶制品是生活中必不可少的一部分。面对酸奶的事件,我们产生了恐惧与担忧。所以我们想
3、通过自己制作酸奶,感受酸奶生产的过程,同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。 学习好帮手WORD格式整理版 我们对于酸奶成品的期待并不高,希望结果制作出来的酸奶,能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。 三、活动实施的具体过程: 一、分组分工,选取实验材料,制定活动方案。 二、材料 1、发酵用的原料 伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。 2、工具及仪器 RC-H2日创酸奶机(5个反应杯)、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
4、 三、实验原理: 在42℃恒温环境下7小时,乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在PH4.6-4.7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶。 四、实验的设计 杯①用100ml香满楼鲜牛奶,倒入100ml反应杯,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。 杯②用14g雀巢全脂奶粉,加水到100ml,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。 杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到100ml,加入
5、0.1g发酵剂,搅拌均匀。 杯④用100ml伊利纯牛奶,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。 杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。 经发酵后品尝5杯酸奶的味道,比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、状态、口感的不同。 实验步骤: 1、煮开水,并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒; 学习好帮手WORD格式整理版 2、杯①:加入100ml香满楼鲜牛奶; 杯②:加入14g雀巢全脂奶粉,加水到100ml,搅拌均匀; 杯③:加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到
6、100ml,搅拌均匀; 杯④:加入100ml伊利纯牛奶; 杯⑤:加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶; 3、待奶粉冷却到室温,五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂; 4、酸奶机恒温42℃发酵7小时; 5、品尝并比较各酸奶的味道; 6、分享和总结。 四、结果与评价 发酵时间1:45-9:00发酵温度42℃ 序号 酸度(最酸为5) 颜色(最白为5) 香味 状态(最凝固为5) 口感 总评(满分5分) 1 2 4 很香 学习好帮手WORD
7、格式整理版 2 酸与微奶味,稍滑 4 2 1 3 很香 1 酸,微粘 1 3 3 5 很香 4 正常酸味带奶味,滑 5 4 4 1 很香 3 学习好帮手WORD格式整理版 较酸,稍粗糙 3 5 5 2 很香 5 很酸,有奶味,较粗糙 2 酸奶的做法大同小异,而根据我们的探究。>用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出,用鲜牛奶做奶源做出的酸
8、奶酸度适中,颜色呈乳白色,香味浓郁,凝固程度较好,口感较滑,总体来说是最好的,只是鲜奶做的酸奶保质期较短,制作后需尽快食用。若在发酵前在酸奶中加入少量白糖,味道更佳
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