探究果蔬饮料中化学添加剂对人体的危害

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1、果蔬饮料中化学添加剂的种类作用及危害李臻张阳张帅楠辅导老师：潘冠华白慧峰摘要：在台湾塑化剂事件后，人们再次把目光放在了食品安全问题上。从前些年的苏丹红、三鹿的三聚氰胺事件、火锅地沟油事件到今天的塑化剂风波，为何食品安全屡屡出现问题？那些我们常喝的果蔬饮料中的食品添加剂是否就真的安全？文章就这些食品添加剂的安全性进行了研究。前段时间，我到某商场对汇源、康师傅、可口可乐、农夫山泉等品牌的十七种饮料进行了调查，发现多数饮料都含有五到十种食品添加剂。就连商家标榜的纯果汁中少者也有一到两种添加剂，多者甚至超过五种。比如，汇源果

2、肉系列饮料中食品添加剂就包含了拧檬酸、拧檬酸钠、黄原胶、羟甲基纤维素钠、维生素C、贪用香精等成分。这种情况可参考表一。在所调查的这十七种饮料屮，其食品添加剂成分主要有以下儿种：拧檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、维生素C、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、乳化硅油、食用色素、P--胡萝卜素等。其所占比例见表二。下酣我对这几种食品添加剂进行简单的介绍，以便大家有个大概的了解。一、研宄性状1.拧檬酸(citricacid),又名枸橼酸，化学名称为2-羟基丙烷-1，2,3-三羧酸，在工业、食品业、化妆业等都具有极广的用途。天然

3、的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的。其分子结构如下图。[1]2.柠檬酸钠(SodiumCitrate),又名枸橼酸钠，一般所称的柠檬酸钠皆含2分子结晶水，化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠。具有安全无毒性能、生物降解性、金属离子络合能力、水中极好的溶解性能、良好的pH调节及缓冲性能，广泛用于食品、饮料、香料行业，可作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中做抗氧化剂

4、、增塑剂、洗涤剂。医药行业中做抗凝剂。还见于化工、皮革、印刷、无毒电镀及原子能等工业。[2]3.黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由卄蓝黑腐病野油菜黄单胞飽以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1,6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。主要用于食品、医药、化妆、牙膏、宠物罐头、鱼虾饲料、石汕业、烟草业、印染、陶瓷、农药、胶体炸药及水溶涂料的制作中等。是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能最优越的生物胶。[3]4.羧甲

5、基纤维素钠(CMC),它具有黏合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。主要用于食品、医药絮凝剂、螯合剂、乳化剂、增稠剂、保水剂、上浆剂、成膜材料等，每人允许摄入量为0〜25mg/kg。[4]5.六偏磷酸钠(SodiumHexametaphosphate),为玻璃状或粉状，主要用于食品及工业行业，在饮料行业屮可提高出汁率，增高黏度，抑制维生素C分解。[5]6.三聚磷酸钠，可分为工业用三聚磷酸钠(SodiumTHpolyphosphate)和食品添加剂三聚磷酸钠(STPP)。三聚磷酸钠绝大部分用于合成洗涤剂，少数用于食品

6、及工业用水的软化处理。在食品工业中主要川于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂，个人护理，清洗用品添加剂。[6]7.乳化硅'油（EmulsifyingSiliconOil）,用于护发产品、皮革光亮剂、汽车、家具、地板、金属加工、聚氨脂、塑料、橡胶、玻璃、陶瓷、石材、纺织、造纸、木材等行业的脱模、上光、塑料薄膜的防粘作川、金属的防锈、洗发香波的柔顺梳理添加剂、清洁和防水以及水性涂料的消泡剂等。在急性毒性试验中以乳化硅油灌喂小鼠（剂量为每公斤体重20ml）观察一周，无急性屮毒症状。证明某无毒，可作为食

7、品工业消泡剂。[7]虽然在上文中对几种常见的食品添加剂有所介绍但看到大部分的食品添加剂都石由化工原料制成的，而且有一些食品添加剂在工业中也有用到。那么我们吃的食品都是否安企，到底什么是添加剂？按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，屮国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品屮的人工合成或者天然物质。我们大可不必因为吃而感到恐慌，因为食品添加剂既包括人工合成的物质，也包括天然物质，而且食品添加剂加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、

8、保鲜和加工工艺的需要！所以说，我们通过正规渠道在有食品安企保障的地方购买贪品是可以放心的，而且食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。二、食品添加剂的种类及作用如此多的食品添加剂，每一种的食品添加剂的作用是什么以及对它们如何分类？我们在享受美味的同时，也应该了解这些添加剂，要做到吃得放心。在上文中我简单地对儿种常见的食品