各章复习重点

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1、各章复习重点第1章重点复习的内容　　1．饭店的概念及功能　　2．饭店产品及其特点　　3．中国饭店业星级制度　　4．饭店在旅游业中的地位和作用　　第2章重点复习的内容　　1．饭店管理的含义及特点　　2．饭店管理的基本内容　　3．饭店管理的基本职能　　4．饭店管理者应具备的基本素养和观念　　第3章重点复习的内容　　1．饭店组织管理的概念及内容　　2．饭店的组织机构设计原则及内容　　3．饭店组织管理体系　　4．饭店计划管理的概念、作用及内容　　第4章重点复习的内容　　1．饭店市场营销管理的含义、任务及功能　　2．饭店市场营销概念及特征　　3．饭店宾客消费行为分析　　4．饭店市场细分的概念及依据　　

2、5、饭店目标市场的选择　　6．饭店市场定位　　7．饭店营销组合策略　　第5章重点复习的内容　　1．饭店人力资源管理的概念及内容　　2．饭店人力资源管理的基础工作　　3．饭店员工绩效考评及薪酬管理　　4．激励的概念、作用、前提、要点和措施　　5、人力资源的概念及饭店人力资源的特征　　第6章重点复习的内容　　1．饭店财务管理概念和作用　　2．饭店财务管理的特点　　3．饭店成本费用的含义和构成　　4．量—本—利分析　　5．固定资产管理　　6．流动资产管理　　7．饭店成本费用的含义、核算与控制　　8．饭店营业收入管理　　9．饭店利润管理　　第7章重点复习的内容　　1．预订业务及管理　　2．前厅接待业

3、务及管理　　3．前厅部的定义　　4．前厅部的地位和作用　　5．前厅部的主要功能　　6．前厅日常服务管理　　7．宾客投诉及处理　　8．前厅客账管理　　第8章重点复习的内容　　1．客房部的地位和作用　　2、客房部的业务分工　　3．客房服务管理及安全管理　　第9章重点复习的内容　　1．饭店餐饮服务的概念　　2．饭店餐饮服务的意义和作用　　3．饭店餐饮服务的主要功能及基本特点　　4．餐饮服务管理的特点、基本原则和质量管理　　5、餐饮卫生管理及食品安全管理　　第10章重点复习的内容　　1．康乐服务的主要内容及基本特点　　2．饭店康乐服务项目选项原则和依据　　3．饭店康乐服务项目的市场定位　　4．饭店康

4、乐服务与管理的基本原则　　5．饭店康乐项目服务质量管理　　第11章重点复习的内容　　1．饭店的治安管理和消防管理　　2．饭店危机管理的重要性、措施和程序　　3．饭店安全管理的概念及范围　　4．饭店安全管理的特点与原则　　5．饭店安全事故处理　　6．饭店危机管理的基本内容　　第12章重点复习的内容　　1、饭店设备使用管理　　2．饭店设备维护保养管理　　3．设备的维修管理　　4．饭店设备的含义、特点及分类　　5．饭店设备管理的概念及目的　　6、饭店设备管理基础理论