火锅新店开业筹备计划

《火锅新店开业筹备计划》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、火锅新店开业筹备计划火锅新店开业筹备计划1、确定店铺注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金1・1考察店铺1・2确定店铺1.3支付定金,？2、执照审批注意事项:先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终耍的职位一一厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。2.1先咨询工商部门2.2申办污染物排放许可证2.3申办卫生许可证2.4申办营业执照2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题

2、）2.8介绍所登记，并接待面试厨师长2.9审议确定厨师长人选？3、确定90%的菜单注意事项:菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%3.1确定类别3.2确定菜品？3.3制定标准菜谱3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作屮多留意器材经销商的产品。？4、确定工作时间、作业流程注意事项:流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程？5、确定装潢风格和布局注意事项:装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和

3、方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。？5.1制定装修原则5.1.1方便顾客原则5.1.2方便作业原则5.1.3方便设备运行原则5.1.4ini现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸审阅，确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅基本色5.7开始装修6、定员定岗注意事项:必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍？7、编制各种标准化

4、文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼而员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2所有员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）7.2.4.5刀营业报表（收银机自动形成）7.2.4.6物料请购单7.

5、2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）7.2.4.8盘点统计单7.2.4.90支岀单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工招聘注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。8.1制定招聘目标&2制定招聘计划&3实施招聘计划&3・1确定招聘途径8.3.2面试、考试、试菜,记录过程8.3.3确定员工进入试用期？9、员工培训9.1企业文化、职业道徳、规章

6、制度培训9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。？10、购买设备和器材注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商10.2实施采购10.3验收安装？11、调试设备并11.1调试设备11.2进一步确定设备设备记录表11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）？12、最终确定菜品和菜单注意事项:确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究

7、细节量化。12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱12.4完善制作标准和质量标准？13、开始确定各供货商注意事项:必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定储存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商13.3确定宣传品制作商？14、制作各种宣传品14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）15、调试整套系统，确定作业细节15.1角色扮演，分别进行实际操作15.2请亲友作为顾客，进行实际演练15.3完善各种流程和作业细节,进一步确定。16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员

8、工注意事项:必须每日总结