集团火锅新店筹备方案

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1、专业技术资料分享火锅新店开业筹备方案执行策划人：徐高峰一、确定店铺二、执照审批及办理1、咨询工商税务部门2、申办消防验收3、申办污染物排放许可证4、申办卫生许可证5、申办营业执照等相关证件三、确定工作时间、作业流程四、确定装潢风格和布局1、方便顾客原则、方便作业原则、方便设备运行原则2、凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则3、初步制定餐厅布局4、选定装修公司5、图纸审阅，确定布局6、确定装修风格、确定餐厅基本色7、开始装修五、定员定岗1、确定各岗位及人员配置2、确定班次和作息时间3、确定员工宿舍标识、宿舍管理制度等六、依据店面实际情况进行修订各种标准化文

2、件七、员工招聘1、制定招聘目标2、制定招聘计划3、实施招聘计划4、确定招聘途径5、面试、记录过程填写入职申请单6、确定员工进入试用期八、员工培训1、企业文化、职业道德、规章制度培训2、仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训3、厨部员工培训4、员工接店试营业工作九、购买设备和器材WORD文档下载可编辑专业技术资料分享采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。1、考察厨房用品设备市场，确定供货商2、实施采购3、验收安装4、调试设备5、进一步确定设备、设备记录表6、安排设备管理员（安排一

3、个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）十、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。1、确定类别2、确定菜品3、完善标准菜谱4、完善制作标准和质量标准十一、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商1、确定储存原料供货商2、确定生鲜原料供货商3、确定宣传品制作商4、制作各种宣传品5、制作各种pop广告6、制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各商圈“住宅区，店铺”分发）十二、调试整套系统，确定作业细

4、节1、角色扮演，分别进行实际操作2、请亲友作为顾客，进行实际演练3、完善各种流程和作业细节，进一步确定。十三、试营业，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。十四、制定开业促销方案注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。WORD文档下载可编辑专业技术资料分享附：500-600平米火锅店建议岗位编制（40名）1、店长1名2、前厅编制：23名前厅经理1名主管2名领

5、班2名门迎1名服务员8名传菜员4名收银员3名保洁员2名3、后厨编制：15名厨师长1名后厨主管1名凉菜师2名料碗、汤房1名切配3名配锅工2名面点小吃1名员工餐1名洗碗工2名刨肉师1名4.后勤人员编制：财务会计1名水电工1名（找兼职）备注：以上为暂编制，因前期筹备人员必须充足，各岗位人员需磨合，待开业沟通磨合到位进行淘汰制择优留用，同时也为下个分店储备梯队人才。WORD文档下载可编辑专业技术资料分享开业详细筹备计划序号项目内容起止时间责任人追踪人完成签字备注1前期准备及沟通确定物业　　　　　2执照的审批及办理1、咨询工商税务部门2、申办消防验收3、申办污染物排

6、放许可证4、申办卫生许可证5、申办营业执照等相关证件3店面名称及VI体系1、名字的确定2、VI系统确定3、VI系统延伸物品的确定4人员招聘1、岗位编制2、工资体系3、制定人员招聘计划4、确定人员招聘途径5、招聘广宣品6、面试、考核、入职5行政、后勤1、宿舍的确定，相关配套设施2、员工宿舍管理制度3、班次及作息时间4、修订管理制度，操作手册6确定装修方案风格确定装修队1、装修方案的确定2、装修风格的确定　　　3、工程施工图的确定　　　4、监理人员的确定　　5、施工队的确定　　　6、开始施工装修　　　7人员培训1、制定培训计划2、军训3、企业文化、规章制度4、

7、仪容仪表、工作流程5、实操演练6、考核8设备1、厨房设备供应商的确定2、空调方案及供应商的确定　　3、监控系统及背景音乐系统的确定　　4、收银、财务系统的确定　　5、设备部分的安装调试　　6、建立设备记录、跟踪记录　　WORD文档下载可编辑专业技术资料分享9菜品及器皿1、确定完善菜谱及制作　　2、制定菜品的出品标准　　3、制定菜价　　4、确定、购买前厅器皿　　5、确定购买厨部器皿　　10供货商的确定1、生鲜类供货商的确定　　2、存储类供货商的确定　　3、广宣类供货商的确定　　11制定开业营销方案1、确定开业时间　　　2、制定营销方案　　　3、宣传方案　　　

8、4、执行　　　12　试营业　　　　　公司员工薪酬构成及员工招聘西安