素食浅析原创

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1、素食浅析摘要：在回归大自然的今天，素食又被提到议事口程上來。素食是传统屮国菜屮一个自成体系的组成部份，而如今素食风靡全世界。众所周知，植物性食物含有丰富的维生素、无机盐、食物纤维等人体所需要的营养素。素食对人体健康有利,且能够减少现代文明病的发病率。但是，素食不等于健康，因为素食也有缺陷和误区，只有明智的选择才能有效降低慢性病的风险。会吃，素食菜健康。关键词：素食；渊源；现状；优点；缺陷素食是自古以来的风尚，在古代，茹素的人往往是有些情感上的寄托和生活上的艺术。古有《素食说略》、《蔬食斋随笔》、《野菜谱》那些将质朴之气与口腹Z欲紧密结合的典

2、籍，其屮的文字清新隽永，素食的做法自然平易。而如今，素食在全世界饮食习惯范围内依然占有着一席之地，有些是由于宗教信仰；有些则把素食作为一种时尚而健康的饮食选择。素食是指：以植物性食物为主，包括粮食、豆类、蔬菜和新鲜水果等，以植物油作为主要的脂肪来源的膳食。素食者一般包括4大类：纯素食者：只食用植物，人数一般为西方国家最多，大部分均包括葱蒜等食物。蛋素食者：食物除植物外，也包括蛋类但不包括奶类，此类素食者以东方国家如中国和FI本为多，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。蛋奶素食者：食物除植物外，也包括蛋类和奶类，此类素食者跟蛋素食者和似，一般都戒吃葱蒜

3、五辛类食物。奶素食者：食物除植物外，也包括奶类，此类素食者以南亚洲国家如印度为多一般都戒吃蛋和酒，但可接受葱蒜五辛类食物。—、素食的起源我国的素食，早在先秦时期已有记载。如《诗经》上已有素蔬出现，采撷野菜来充饥已蔚然成风。到了春秋战国时期，由于生产的发展，各种蔬菜、瓜果大幅度增加，对素食提供了有利条件。汉代以后，我国的素食又得到了进一步的发展，其中一个重要的原因，是由于素食的原料更多。素食得以兴旺发展的另一个关键，是佛教的兴盛和寺院经济的发展。四汉哀帝时，佛教传入我国，但当时教规并未明确规定禁止荤食。僧徒托钵求食，遇荤吃荤，奉素食素。佛门首

4、倡食素的反而是中国的梁武帝萧衍。还必须指出，道教对我国素食已有一定的影响。而这影响又远远早于佛教传入我国之时。《老子》和《庄子》上都有“五味令人口爽”的道家清静淡泊的思想。《庄子》记及：“巧者劳而智者忧，无能者无所求，蔬食以遨游，泛若不采之舟。”宋代，是我国素食发展迅速的朝代，北宋都城汴梁有专做素食的菜馆，当时一些士大夫主张素馔清供。据北宋孟元老《东京梦华录》记载，当时汴梁城里的素食品种达百种之多。元代入主中原的蒙古族，原是游牧民族，以牛、羊肉为主，但不影响素食文化的发展。到了明代，特别是宫廷的素食十分讲究。清代是我国饮食文化发展到登峰造极

5、地步的时代，素食也不例外，并出现了素食流派，素食不仅丰富多彩，而且对理论进行探索⑴。如今，现代素菜以时鲜为主，清雅素净，花色品种多，工艺考究不亚于荤菜,已发展到数千款之多，烹调技法也极为高超。二、素食市场的现状目前，素食文化正在超越地域、民族、信仰等天然屏障，在全球广泛传播，素食人口的不断增长可以明显的反映出来。据调查显示，美国有10%的人是素食者；荷兰、德国和法国分别是4.4%、1.25%和0.9%；意大利北部和屮部素食人口比例甚至已经达到18%和15%；英国素食者人口比例已达到7%,；在印度，由于宗教信仰的广泛性，使之成为世界上素食人口

6、比例最多的国家，占总人口一半以上；素食的概念在新加坡和马来西亚已经非常普通，素食餐馆更是林立闹市，学校都设有素食专供窗口。据香港素食会2006年《香港人素食习惯调查》显示，在香港600万人口屮,经常吃素者有20%,全素者较少，只有2%。但是从1995年开始到2006年每两年一次的调查中这个数字呈不断上升趋势且近年上升更快。台湾的素食人口比例远高于香港，占2200万人口的1/3,全素者200多万,占近10%。据调查，中国大陆FI前素食餐厅大小约260余家，其中以佛教素食为主，主要分布在寺庙和国家旅游景点的比例约占70%；社会素食餐厅约占25%

7、,主耍零星分布在经济较发达的儿个大城市。目前国内大中型寺院约338家，加上小型寺院约一千余家，佛教信仰者超3亿人口，素食者也占1%〜2%的比例，而国内的素食餐厅与食素人口比例是不吻合的。在产品供给方面，主要以中式佛教素食为主，菜式少、品种单一且价格比一般荤菜贵。明显的缺乏印度素食、有机素食、素糕点、素甜品、素小吃等各种素食类别的经营单位。全国各地素食产品生产商凤毛麟角只有十儿家，素食原料的成品、半成品的种类也屈指可数。因此，我国的素食市场供给存在很大的空白。在产品需求方面，从目前我国素食餐馆经营情况看，食客当中多为社会中最时尚、最具文化修养

8、、最有经济实力的口领女性一族和一些高素质，追求高生活品质有经济实力的人群⑵。三、素食的膳食特点素食膳食的特点是：①膳食中的饱和脂肪酸、胆固醇和动物蛋白含量较低，而不饱和脂肪酸和植