食品生产质量安全管理制度清单及要求

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1、食品生产质量安全管理制度清单及要求根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（质检总局2009年第119号公告）、《食品生产许可审查通则》（2010版）及《关于进一步明确食品、食品添加剂生产许可审查工作若干问题的通知》（粤质监食函〔2011〕750号）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。序号文件名称文件要求配套记录表格1组织结构及方针、目标制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业方针、量化合理的质量目标和具体的实施办法。/2岗位责任制度1、企业应明确企业法人是食品质量安全的第一责

2、任人，领导层中至少有1名质量安全负责人，明确职责,并有任命书；2、设置质量管理机构或人员,制定各有关部门质量安全职责及权限;3、规定各岗位职责,包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务，并明确质量管理人员、技术人员的任职条件，任职资格符合（粤质监食函〔2011〕750号）要求。/3工艺文件1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件；2、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度。与工艺文件相适应的记录表格4采购管理制度（含进货查验制度）1、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及委托服务也应有相应的采购管理制

3、度；2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。如采购计划、采购清单或采购合同等；3、制定采购验证制度。应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度；4、制定进货查验制度。必须明确规定按照购进原辅材料生产批号逐一查验、记录与购进批次产品相适应的合格证明文件和检验报告。应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。《进货查验记录》5生产过程管理制度1、制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法

4、；2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。应定期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；4、制定仓库管理制度。对原辅料及包装材料的储存、保管、领用等进行规定；5、应制定生产投料记录表格，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。《考核记录》、《清洁卫生状况检查记录》、《生产设备设施维护保养记录》、《设备设施清洗消毒记录》、《生产投料记录》、《原辅料贮存、保管、领用、出库记录》6生产过程关键控制点监控制度制订关键

5、控制点控制作业指导书，包括识别关键控制点，规定关键控制点工艺参数及对关键控制点监控要求等，应将配料、投料工序设为生产关键控制点，应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等，并规定记录保存期限不得少于二年。《关键控制点监控记录》7产品防护制度应制定食品生产加工过程及食品原料、半成品及成品运输过程有效防止食品污染、损坏或变质的制度/8检验管理制度1、制定产品质量检验制度，包括过程检验、出厂检验及检测设备管理制度等，如委托检验应有相应规定；2、制定出厂检验记录制度。必须明确规定生产该批次产品所使用的所有原辅材料与进货查验记录逐一相对应，保

6、证生产的每个品种产品的生产记录真实可追溯。建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年；3、对出厂检验留存样品要求进行规定；4、对检验人员能力进行规定；5、企业自行进行产品出厂检验的，应对实验室测量比对进行规定，建立并保存比对记录。《过程检验记录》、《出厂检验记录》、《实验室比对记录》9不合格管理制度制定不合格管理制度，应包括对原辅料、包装材料、半成品、成品出现不合格采取的处理、纠正/纠正措施及记录等进行规定《不合

7、格处理记录》、《纠正/纠正措施记录》10销售台帐管理制度制定销售台帐管理制度。应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。《销售台帐》11不安全食品召回制度制定不安全食品召回制度。对不安全食品自主召回、被责令召回等进行规定并保存执行情况的记录。包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或