食品生产质量安全管理制度

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1、食品生产质量安全管理制度参考清单及要求根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（质检总局2009年第119号公告）及《食品生产许可审查通则》（2010版）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。序号文件名称文件要求配套记录表格1组织结构及方针、目标制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业方针和目标。/2岗位责任制度1、明确质量安全工作负责人及职责,设置质量管理机构或人员,制定各有关部门质量安全职责及权限;2

2、、规定各岗位职责,包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务。/3工艺文件1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件；2、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度。与工艺文件相适应的记录表格4采购管理制度（含进货查验制度）1、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及委托服务也应有相应的采购管理制度；2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。如采购计划、采购清单或采购合同等；《进货查验记录》43、制定采购验证制度。应规定对采购的原辅材料

3、、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度；4、制定进货查验制度。应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。5生产过程管理制度1、制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法；2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。应定期对生产设备、

4、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；4、制定仓库管理制度。对原辅料及包装材料的储存、保管、领用等进行规定；5、应制定生产投料记录表格，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。《清洁卫生状况检查记录》、《生产设备设施维护保养记录》、《设备设施清洗消毒记录》、《生产投料记录》6生产过程关键控制点监控制度制订关键控制点控制作业指导书，包括识别关键控制点，规定关键控制点工艺参数及对关键控制点监控要求等，应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，

5、包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。《关键控制点监控记录》7产品防护制度应制定食品生产加工过程及食品原料、半成品及成品运输过程有效防止食品污染、损坏或变质的制度/8检验管理制度41、制定产品质量检验制度，包括过程检验、出厂检验及检测设备管理制度等，如委托检验应有相应规定；2、制定出厂检验记录制度。建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；食品出厂检验记录应当真实，保

6、存期限不得少于二年。3、对出厂检验留存样品要求进行规定；4、对检验人员能力进行规定《过程检验记录》、《出厂检验记录》9不合格管理制度制定不合格管理制度，对不合格处理、纠正/纠正措施采取及记录等进行规定《不合格处理记录》、《纠正/纠正措施记录》10销售台帐管理制度制定销售台帐管理制度。应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。《销售台帐》11不安全食品召回制度制定不安全食品召回制度。对不安全食品自

7、主召回、被责令召回等进行规定并保存执行情况的记录。包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。《不安全食品召回记录》12食品安全事故处置制定食品安全事故处置方案。对食品安全事故处置、食品安全防范措施及检查、食品安全事故处置记录等进行规定。《食品安全事故处置记录》13人员健康检查和培训管理制度41、制定人员健康检查和培训管理制度。对从业人员健康检查、健康档案管理、食品质量安全知识培训及记录等进行规定2、食品

8、生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。《食品质量安全知识培训记录》14消费者投诉受理制度制定消费者投诉受理制度。企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。《消费者投诉的受理记录》15收集食品安全风险监测和评估信息管理制度制定收集食品安全风