《二篇乳与乳制》ppt课件

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1、第二篇乳与乳制品第一章乳畜品种第二章乳的成份及性质第三章液态乳加工第四章发酵乳制品第五章冷饮第六章奶酪第七章乳粉第八章其他乳制品第二篇乳与乳制品第二篇乳与乳制品第一章乳畜品种第一节乳用牛及乳肉兼用牛第二节乳用山羊第一节乳用牛及乳肉兼用牛一、黑白花奶牛二、乳肉兼用牛三、牦牛四、水牛一、黑白花奶牛黑白花乳牛(BlackandWhite)原产荷兰北部地区的北荷兰省(NorthHolland)和西弗里斯兰省(WestFriesian)，称荷兰牛（HollandFriesian)。由于德国北部荷尔斯坦省也有分布，故也称为荷尔斯坦弗里斯牛(HolsteinFriesian)，简称荷斯坦牛。因其

2、毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数量最多、分布最广的乳用品种。一、黑白花奶牛㈠乳用型黑白花牛㈡乳肉兼用型黑白花牛㈢中国黑白花牛㈠乳用型黑白花牛美国加拿大等国的黑白花乳牛属此类型。乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别硕大，乳静脉明显，后躯较前驱发达，侧望、俯视和从后面看体躯均呈楔形，具有典型的乳用型外貌。毛色为明显的黑白花片，腹下、肢端及尾帚为白色。乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛之冠。一般年平均产乳量为6500～7500kg，乳脂率为3.6%～3.7%。㈡乳肉兼用型黑白花牛以原产地荷兰为代表的欧洲国家如德国、法国、丹麦等国家所饲

3、养的黑白花牛多属此型。乳肉兼用型黑白花牛的毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是体格偏小，头宽颈粗，体躯宽深，乳房发育良好，胸宽而深，全身肌肉较乳用型丰满，有较好的产肉性能，但体格较矮，体重较乳用型小，故在我国习惯上称为小荷兰牛。乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5000～6500kg，乳脂率3.8%～4.1%。产肉性能较好，经育肥后屠宰率可达55%～60%。㈢中国黑白花牛中国黑白花乳牛又称中国荷斯坦牛，系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交，其后代经过长期相互交配选育而成。中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6000～7000kg，平均乳脂率为3.3

4、%～3.4%，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。二、乳肉兼用牛㈠西门塔尔牛㈡三河牛㈠西门塔尔牛西门塔尔牛(Simmental，原名红花牛)原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西门塔尔平原的较为著名而得名。该品种属大型乳肉兼用品种。毛色多为黄白花或淡红白花，额部或颈上部有卷毛.西门塔尔牛泌乳期平均为285d(9.5月)，平均产乳量3,500～4,500kg，乳脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5%～3.9%。㈡三河牛三河牛是我国最早开始培育的优良的乳肉兼用品种，因产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西麓的额尔古纳右旗三河地区而得名三河牛毛色为红(黄)白花，产乳量一般平均为2,000kg，

5、乳脂率平均在4%以上。泌乳期一般为300d左右。三、牦牛牦牛(Yak)主要分布在以我国青藏高原为中心的青海、四川、甘肃、新疆、云南等省自治区的高山地区。我国现有11个优良牦牛类群，其中四川麦洼牦牛为偏乳用型牦牛，产乳性能良好。牦牛泌乳期约为4~5个月，全期产乳量平均为450~600kg，乳脂率6.5%~7.5%，高者可达10%，比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪球大，适于加工奶油。乳蛋白的含量也很丰富，达5.00%~5.32%。四、水牛㈠摩拉水牛㈡中国水牛㈠么拉水牛么拉水牛（Murrah）是世界上著名的乳用水牛品种，原产于印度雅么纳(Yamuna)河西部地区，用以生产鲜乳和奶油。么拉

6、水牛素以产乳性能高而著称，在原产地的产乳量一般为1400～2000kg，优秀者达4500kg，乳脂率约为7.0%～7.5%，泌乳期8～10个月。㈡中国水牛中国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、广东、广西、湖南、湖北及云南的水牛数量最多。毛色以青灰色居多，黄褐色次之，偶有白色。我国水牛产乳性能比黄牛高，泌乳期约8～10个月，产乳量为500～1000kg，高产牛达1000～1500kg，乳脂率7.4%～11.6%，乳蛋白4.5%～5.9%。乳汁浓厚，脂肪球大。有的地区水牛乳价格比黑白花牛乳高1倍以上第二节乳用山羊一、萨能奶山羊二、关中奶山羊三、崂山奶山羊一、萨能奶山羊萨能奶山

7、羊(Saanen)是世界著名的奶山羊品种之一，几乎遍布世界各国。萨能奶山羊原产于瑞士柏龙县萨能山谷，故名萨能羊。萨能奶山羊泌乳期300d左右，年平均产乳量为600～1200kg，最高可达3000kg以上。乳脂率3.3%～4.4%，乳蛋白3.3%，乳糖3.9%，干物质11.28%～12.38%，乳中膻味重。二、关中奶山羊关中奶山羊主要产于陕西关中平原地区。是由萨能奶山羊与当地山羊杂交培育而成，分布于陕西关中平原的渭南、咸阳、宝鸡、西安等地。关中奶山羊产乳量一