毕业论文范文——抹茶和普通绿茶粉的区别研究

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1、广东环境保护工程职业学院毕业设计（论文）题目：抹茶和普通绿茶粉的区别研究系：环境监测系专业：食品营养与监测班级：姓名：指导教师：完成时间：评阅人：目录目录1抹茶的背景11.1研究背景11.2外抹茶市场现状分析22.抹茶的特点及其营养价值32.1抹茶的特点32.2抹茶的营养价值43.抹茶的加工技术63.1古代末茶的加工工艺63.2现代抹茶的加工工艺74.抹茶和普通绿茶粉的区别研究84.1生产工艺不同84.2原料不同84.3感官不同94.4细度不同94.5价格不同9致谢9参考文献10抹茶和普通绿茶粉的区别研究【内容摘要】抹茶是一种富有营养价值的茶粉，它源于我国隋朝，至今已有一千多年的历史。

2、但由于在明代时就衰弱，反而被日本人传承并发扬下来，并成为日本国粹。现如今的抹茶不但回流中国，还传播到世界各地。但是，消费者却往往区分不出抹茶与普通的绿茶粉。抹茶以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，无论是在原料上，工艺上，感官上还是价格上都有挺大的区别。【关键词】抹茶绿茶粉加工营养价值中国日本前言抹茶是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。是迄今为止，最新鲜、最营养的一种茶品。抹茶不仅因其天然的鲜绿色泽，大大的增强了消费欲望以及超细的粉末状态，方便其在更多领域大量使用，而且还健康营养，因此得到人们千百年的认可。1抹茶市场现状1.1研究的背景抹茶(Mat

3、cha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶,也叫碾茶，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。[1]到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。而清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲

4、饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。[2]但可惜的是自明代以来，由于改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣的饮法，使抹茶不再流行了，中国抹茶道也遂告失传，形成历史断代。而如今世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶才能在日本得以保留、继承和发扬光大。否则，抹茶早已随着明代断代了，现如今早已没有抹茶了。现在，日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。[3]11如今，抹茶不仅广为人知，而且由于抹茶的天然和营养价值高，使抹茶深得人们的喜爱。然而，市面却出现了许多

5、打着抹茶的旗号，但实际上却只是与抹茶张得相像，但却相差甚远的普通的绿茶粉。1.2国内外抹茶市场1.2.1国内抹茶市场虽然抹茶是源于我国，但由于在明代时就衰弱，反而被日本人传承并发扬下来。如今，抹茶已成为日本的国粹。幸而，我国也开始注重起抹茶，我国的抹茶市场也重新开始。中国终于又出现了专门经营抹茶产品的企业,同时也让更多的国人认识和了解了抹茶。如今，我国渐渐地发展出了几家抹茶企业及抹茶产品。2003年，王能创办了金华翡翠茶业有限公司，开始生产抹茶，并通过放弃传统的“喝茶”方式，而改“吃茶”；以及在零售市场上，放弃“男女通吃”，而主攻“女性”，最终在女性茶饮上生发出营销生命力。[4]21世

6、纪初，旅日学者安博士在中国政府的全力支持下，在日中友好交流协会的大力协助下，引进全套的日本抹茶生产设备和技术，创办了宇治抹茶，开创了中国抹茶生产的篇章，并且获得中国专利。成为中国唯一的一家用天然石磨的生产企业。[5]虽然浙江是绿茶大省，然而茶企受到茶叶地域、季节等限制，难以壮大。为了寻求突破，杭州山地茶业有限公司将发展方向投向了“抹茶”。2011年，山地茶业接手管理了绍兴御茶村茶业有限公司，重点打造“抹茶产品”。[6]1.2.2国外抹茶市场在中国的抹茶随遣唐使进入日本之时，日本上至朝廷下至庶民都视大唐文化为“三个代表”，视为珍宝加以学习、传承。日本茶人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修

7、养融为一体，把“品茶”与“论道”结合起来，把“吃茶”上升到“道”的高度，形成独具特色的日本茶道。如今，茶道已成为日本的国粹，抹茶已成为日本招待国宾贵客的礼仪之一。[7]11抹茶道是日本最具代表性的茶道，如今日本抹茶道流传面非常广，盛行全国，大大地促进了日本饮茶风俗民众化，也因此促使日本人民广泛用茶。而现如今的抹茶不但回流中国，还传播到世界各地。而且抹茶的形式远不止喝茶，各式周边食品琳琅满目，如抹茶汤圆、抹茶雪糕、抹茶冰棍、抹茶饼干、抹茶糕点、抹