《不只是咖啡因》ppt课件

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1、不只是咖啡因會三A96152106陳孝旭會三C96152337黃若晴會二鄭文凱環境成本傳統咖啡種植習慣下，為了墾地種咖啡，必須砍除無數林木，包括極大面積原始森林。當今各主要咖啡生產國家都發生過或正在發生這種濫砍原始林闢為咖啡園的事咖啡豆此舉也造成該地鳥種的減少。根據調查樹蔭咖啡樹孕育150種以上的鳥類，日照咖啡樹則只10種左右。統計資料咖啡出口佔各國總出口的比例(2000年數字)：國家咖啡佔出口比例布隆迪79%埃塞俄比亞54%烏干達43%盧旺達31%洪都拉斯24%全球二十五個物種最多元地區，就有十三個屬於咖啡栽種區，名列前茅的產豆國巴西、哥倫比亞、印尼和墨西

2、哥，也是物種最龐雜地區。然而，近十年來拉丁美洲原本採行餘蔭式栽培的國家，竟然有百分之四十轉化成產能較高的曝曬式，這對生態保育是一大傷害產地咖啡向來是開發中國家僅次於石油的出口大宗，二千英尺至七千英尺高的熱帶多雨山麓，最適合栽植咖啡樹，這些地區多半是物種龐雜的雨林區，稍有閃失就會危害鳥禽走獸的棲息地，甚至造成物種滅絕。1999至2001年全球十大咖啡生產國出產咖啡情況：2001年排名國家199920002001(每袋重60公斤)(每袋重60公斤)(每袋重60公斤)1巴西32,345,00032,204,00033,550,0002哥倫比亞9,398,00010

3、,532,00011,172,0003越南11,648,00014,775,00010,000,0004印尼5,432,0006,733,0006,446,0005墨西哥6,442,0005,125,0005,500,0006印度5,457,0004,611,0005,011,0007象牙海岸6,321,0004,587,0004,100,0008埃塞俄比亞3,505,0002,768,0003,917,0009危地馬拉5,201,0004,700,0003,900,00010烏干達3,097,0003,205,0003,250,000資料來源：國際咖啡組織

4、，2002環境成本日照咖啡園由於鳥類減少，導致蟲害遽增，必須增加農藥使用量。間接造成土壤侵蝕、酸化、大量的有毒化學藥品隨著雨水流出而污染水源及樹木甚至是咖啡樹壽命的減少。以舊有的水洗法處理咖啡豆。每處理1噸咖啡果實，需要4倍多用水量。以生豆年產量高達1000噸的咖啡產區來算，約採收5500噸咖啡果實，每年產生廢水量約有125,015,000公升(125,015噸)。這些廢水在溪流裡流動，在溪流裡沉積，過往之溪流產生惡臭之氣，嚴重破壞水中生物的生活環境，以及破壞溪岸植物的生存環境。咖啡豆環保出路改成林地與咖啡園共存，在千百年古樹底下種植咖啡樹。高挑古樹做為咖啡

5、樹的遮蔭樹，生產出遮蔭咖啡(shadegrowncoffee有人譯成蔭種咖啡)。這種經營法保留住日益稀少的原始林。不僅可增加鳥的種類，用以驅除害蟲、減少使用農藥，且森林覆蓋之處在雨季期間其樹根能讓土壤免於流失，如此一來，咖啡樹便免受太陽及水蝕侵害。咖啡豆環保出路利用曝曬法與半水洗法處理咖啡豆。一般水洗式的用水機會在去皮前沖洗果實，利用去皮機去皮中注水，以及泡水發酵，最後再用水把發酵後豆子洗乾淨。整個過程需要大量清水。半水洗方式只有在去皮前做漂洗揀除劣質果實之外，無論去皮和發酵都沒有使用任何水份，最後在發酵完成後才利用清水洗掉膠質体(甚至連去皮前的泡水揀除雜物

6、劣果動作也可以省略，達到完全不用清水的作業)盡量購買本地咖啡或著有機咖啡咖啡豆咖啡豆製程─曝曬法日曬過程也可稱作自然過程首要的步驟就是先分類及清理乾淨。未成熟的、過度成熟的、受損的咖啡果實會先被挑出。咖啡果實會放在太陽下曬乾，通常放在水泥地上或架高的草蓆上。日曬的過程約3~4週。在日曬的過程中，會使用耙子將咖啡果實翻動數次以均均受熱及防止果肉發霉，晚上時則須加以覆蓋以減少晨露所帶來的濕氣。當要出口前，咖啡果實會經過去殼機一次去除曬乾的果皮、果肉、羊皮紙、及銀皮。最後，咖啡豆會用人工或機器做分級及包裝。咖啡豆製程─水洗法咖啡渣的再利用RITICoffeePri

7、nter3C產品最令人咋舌的地方，不在於其推陳出新的速度，常讓荷包還來不及長大，就又扁了下去，而在於其動不動就要更換的週邊耗材，根本就完全扼殺荷包長大的機會，其中最有名的荷包殺手，非印表機墨水匣莫屬，幸好韓國設計師JeonHwanJu推出的神奇人力咖啡印表機，拯救了全天下荷包的性命。這款印表機的厲害之處，在於它有如魔術師般出神入化的巧妙手法，把用過的咖啡渣變成墨水，再藉由萬能雙手左右移動墨水匣，即可將動能化成電能，在一張張白紙上列印出具有浪漫咖啡香的文字，不只兼具環保省錢兩大功能，還能隨使用者的心情，看是想念爪哇的濃烈果香，還是蘇門達臘的烘焙手法，隨時變

8、換咖啡渣品種，如果嫌咖啡味太過強烈，比較尬意茶的清香