《营养学基础》ppt课件

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1、第一章营养学基础第一章营养学基础蛋白质脂类碳水化合物热能矿物质维生素第二单元微量营养素矿物质维生素重要知识点常量元素与微量元素生理剂量与药理剂量、毒理剂量之间的关系矿物质缺乏的原因影响钙、铁吸收的膳食因素钙、铁、硒、锌、碘的典型缺乏症第五节　　矿物质一概述二钙三铁四硒五锌六碘一、概述（一）分类矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素。钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。微量元素必需：铁、

2、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种）。可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）。生理剂量毒理剂量相差小吸收利用上存在拮抗-协同作用体内不生成也不消失必需经膳食补充体内分布极不均匀随年龄↑而↑但元素间比例变动不大（二）矿物质的特点下列矿物质中，属于必需微量元素的有。A锌B磷C钙D铁E硒中国居民易缺乏的矿物质包括。A钙B铁C铜D硒E磷供给不足吸收利用率下降需要量相对增高（三）矿物质缺乏二、钙二、钙出生时体内含钙总量约为28g，成年时达1000-1200g（约为体重的1.5-2.0%）分布极不均匀是含量最多的无机

3、元素＊99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH)2]形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少＊其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙池（misciblecalciumpool），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需钙平衡调节⑴甲状旁腺素⑵1，25-（OH）2D3⑶降钙素⑷钙调素⑸其他（胰岛素、皮质醇、生长激素、甲状腺激素、肾上腺激素、雌激素、睾丸酮）。＊钙的生理功能1．构成骨骼和牙齿的主要成分2．调

4、节离子的跨膜运输，尤其在神经传导方面极为重要3．帮助维持正常血压4．是肌肉收缩的必须元素，因此对于心跳也很重要5．调节各种激素、消化酶和神经递质的分泌6．在血液的凝固过程中有重要作用Leftnormalbone,rightosteoporoticbone＊钙缺乏主要影响骨骼发育和结构，表现为儿童佝偻病，软骨病，牙齿发软成人骨质软化症，骨质疏松，X形腿，O形腿抽搐，小儿夜啼，脾气急躁，高血压等钙过量摄入⑴肾结石⑵骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）Leftnormalbone,rightosteoporoticboneLeftnormalbone,right

5、osteoporoticbone＊影响钙吸收的因素：机体状况膳食成分*影响吸收：草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）*促进吸收：维生素D、乳糖、某些氨基酸、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）促进钙吸收的因素有。A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素钙的代谢中国营养学会推荐钙的AI值为：成人800mg/d青少年、老人及特殊人群1000mg/d~1200mg/dUL：2000mg食物来源奶与奶制品豆与豆制品水产品、绿色蔬菜、某些坚果及菌类常用食物中的钙含量（mg/100g食部）105韭菜84豌豆11鸡肉(瘦)140油菜

6、100豉豆13羊肉(瘦)61大白菜240青豆6牛肉(瘦)93-163小白菜240-227豆腐11猪肉(瘦)119核桃仁284豆腐丝991虾皮235南瓜子(炒)367大豆10标准米237西瓜子(炒)264紫菜24标准粉140杏仁(生)357木耳134蛋黄284花生仁380银耳590奶酪280腐竹767发菜120牛奶93蚕豆1177海带(干)34人奶含钙量名称含钙量名称含钙量名称钙资料：我国居民膳食钙摄入状况1992年全国营养调查结果：人均摄入钙405mg/日，达RDA的49.2%。18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入在50%RDA以下：城市：男72%～7

7、5%，女75%～79%农村：81%，88%三、铁三、铁体内必需微量元素中含量最多，总量约3-5g，分布极不均匀体内铁70%存在于血红蛋白，肌红蛋白，含铁酶类中。以上铁存在形式又称之为功能性铁。其余30%为贮存铁。功能铁血红蛋白60-75%肌红蛋白3-5%含铁酶1%细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶铁蛋白储存铁含铁血黄素25%：存在于肝、脾、骨髓中利用正常人体每天用约20～25mg铁合成血红蛋白，以补偿因红细胞破坏而降解的血红素。合成血红蛋白的部位在骨髓。储存①超过需要量的铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存在肝实质细胞，肝、脾和骨髓的网状细胞

8、中。当需铁时，铁蛋白和含铁血黄素中的铁可动员出来，合成血红蛋白。②