食品安全培训考试题50题及答案

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1、食品安全培训考试题50题及答案　　1.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。　　A.营养B.温度C.时间D.酸度　　2.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。　　A.加工用设施、设备工具是否清洁　　B.食物热加工中心温度是否大于70℃　　C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热　　D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染　　3.细菌性食物中毒的特征为:。　　A.在集体用膳单位

2、常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;　　B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;　　C.病程较短，多数在2-3日内自愈;　　D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。　　4.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。　　A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品　　B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜　　C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜　　D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒　　5.____

3、_在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。　　A.肉B.禽C.蛋D.乳制品　　6.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。　　A.肉毒梭状芽胞杆菌B.蜡样芽胞杆菌C.乳酸杆菌D.大肠杆菌　　7.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。　　A.氯化钙B.明矾C.吊白块D.石膏　　8.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。　　A.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不同的材质　　C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样　　9.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。　　

4、A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。　　10.食品从业人员的工作服要求_____。　　A.应穿戴清洁的工作服B.应做到定期更换C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域D.每名从业人员至少应有四套工作服　　11.以下____措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?　　A.生、熟食品容器能够明显加以区分。B.配备足够数量装生、熟食品的容器。　　C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开。D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。　　12.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____。　　A

5、.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹　　13.杀灭病原菌的措施有_____。　　A.防止食物受到细菌污染B.有严格并落实的清洗消毒制度C.烹调食品应烧熟煮透　　D.控制细菌生长繁殖　　14.个人卫生的检查项目包括_____。　　A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。　　B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。　　C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。　　D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。　　15.食品验收时检查预包装食品

6、的标签是否标注_____。　　A.名称、成分或者配料表B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D.贮存条件、食用或使用方法　　16.断绝虫害的食物来源应当_____。　　A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。B.保持加工场所地面清洁C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。　　17.食品处理区包括_____。　　A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.特殊操作区　　18.单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目

7、包括_____。　　A.库房存放食品是否离地隔墙B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转　　C.贮存温度是否符合要求D.食品贮存是否存在生熟混放　　19.食品添加剂标签上应标注_____。　　A.使用方法B.“食品添加剂”字样C.明确的可使用的食品范围D.使用限量　　20.凉菜存放不当的常见情形有_____。　　A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B.凉菜在危险温度带存放时间过长　　C.凉菜未及时冷藏D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存　　21.经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污

8、染所致。　　A.泥土、灰尘B.生的食物C.受到污染的操作环境D.废弃物　　22.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。　　A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.有助于防止害虫的侵入　　C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚　　23.防止食品被微生物污染的措施_____。　　A.严格选择卫生安全的食品原料B.加强加工