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1、中国调味品第39卷第11期2014年11月ChinaCondiment技术研发 浅谈制曲设备的设计李德坤(沈阳开笛科技有限公司,沈阳 110000)摘要:针对目前在酿造和发酵工艺中,制曲设备的设计参数偏差大,依据的技术条件模糊,通过对各种生产要素的分析,为制曲设备的设计或选用提出一套有关参数的计算方案,供新建厂和技术改造时技术人员参考选用。关键词:制曲设备;温度;湿度;调气;参数中图分类号:TS201.55 文献标志码:A doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2014.11.014文章编号:1000-9973(2014)11-0
2、056-03DesignofKojiMakingEquipmentLIDe-kun(ShenyangKaidiTechnologyCo.,Ltd.,Shenyang110000,China)Abstract:Onaccountoftheproblemsthatthedeflectionofdesignedparameterofkojimakingequipmentishuge,thetechnicalconditionsarefuzzyinthebrewingandfermentationtechnologynow,onthebasisofanalysisof
3、variousproductionfactors,tomakeoutaparametersolutionplanforthekojimakingequipmentorselectionofequipment,whichisusefultotechnicians'buildingofnewfactoryandtechnologicaltransformation.Keywords:kojimakingequipment;temperature;humidity;regulatingtheqiflowinginthechannels;parameter1 概述法,
4、仅供参考。制曲就是利用微生物的特性,创造最佳环境,使其随着我国人口红利的逐步消失,劳动力成本不断生长、发育、产酶达到最大化、最优化。经总结,生产环上升,各酿造和发酵企业追求机械化、自动化,以求降节中主要是四大要素:一是温度,二是水分,三是潮湿低成本成为必然。同时也力求达到投入少、产出多、质度,四是氧气。量好。而酿造和发酵行业中,生产工艺技术的关键是温度指的是曲料的温度是否适宜微生物的生长。制曲,曲子的质量直接关系到成品的产出率,和产品风水分是指原料中的水分含量是否适宜。潮湿度是指曲味及质量。所以,各企业都特别重视制曲环节,特别是室环境的湿度。氧气是指曲室空气的
5、新鲜度。我们选制曲设备的设计及选用。长期以来,由于行业的特殊用好制曲设备,就是围绕这四个要素展开。通过计算性及技术人员知识面的局限,再加上对生产条件认识得到相关数据,作为选型、制造的依据。的模糊,对制曲设备的设计方法五花八门,没有规范,考虑的技术条件和参照的有关参数偏差较大。本人根2 基础数据的计算据工作实践,结合现有的知识,浅谈制曲设备的设计方2.1 潮湿度及热焓数收稿日期:2014-05-11——
56 中国调味品第39卷第11期2014年11月ChinaCondiment技术研发 用干湿度表示。在曲室内,一般都挂有干湿计
6、,用2.3 结露来测量制曲环境的潮湿情况(在一定温度下),结果见由于在实际生产中,壁两端都有薄空气层,也称空图1。气镜膜见图2,其温度与室温不同,对总导热系数U要进行修正,应考虑进去,基于此会产生结露现象。由此上述公式可修正为:空气镜膜空气镜膜壁室温T1室外温度T2体壁面温度X图1 潮湿度及热焓数纵轴H为绝对温度,横轴T为温度。如果把各种热流Qc温度时饱和湿度坐标连接起来,则得出一条曲线,这就壁的导热是饱和曲线。一般所谓的“湿度为百分之几”的表示方(两侧空气镜膜放大了)图2 壁的导热法,称为“相对湿度”。在一定的温度下,若是较干的空注:两侧空气镜膜放大了。气,
7、那么此时的水蒸气分压示为:相当于饱和的百分之
式中:h1和h2表示粘合在壁的室内侧及室外侧几。干湿计温度是横轴上所表示的T值。湿球温度
的薄空(空气镜膜)的导热系数。结合公式(1)和(2),表示于饱和曲线上。饱和曲线上的干球温度和湿球温
以及所给的条件即能求出不结露U值。设室内侧壁度相同。面温度为x,x值应保持比一定温度和潮湿度F结露由湿球温度向下方引出的直线表示相同的湿球温点温度髙一些,就不结露。度。直线与图中垂线(干球温度)的交点,表示空气状
导出公式:态。在应用中可从干湿计中直接读出数值。温度用T表示,热焓数用I来表示。11=+Uh1d1。(3)+kh2
8、式中:h1和h2表示粘合在壁的室内侧及