餐饮部大堂服务员实习报告

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　　餐饮部大堂服务员实习报告[餐饮部大堂服务员实习报告]　　实习时间、方式　　2011年6月7日2011年6月1日集中顶岗实习　　实习单位：北京南京大饭店　　实习地点：北京市王府井大街西街5号　　实习部门：餐饮部大堂吧　　实习岗位：服务员　　1、实习的基本概况　　（1）时间：2011.6.7-----2011.6.1　　（2）单位介绍　　南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心，客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利：标志性的天安门广场一路之隔；王府井步行街信步即至距地铁站口步行5分钟，距火车站车程5分钟，距首都机场车程30分钟，餐饮部大堂服务员实习报告。　　南京大饭店由南京商务酒店的典范企业南京晶丽酒店全面管理，秉承晶丽酒店十余年坚持的精致、典雅、温馨的服务理念，为各地的客人提供最优质的服务。 　　南京大饭店共有各类豪华客房103套，均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入，实习报告《餐饮部大堂服务员实习报告》(..)。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅，可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅，为客人提供更全方位服务。　　南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌，且于XX年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下晶丽酒店南京精菜馆全面经营，以南京精菜馆厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华，选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存，十余年来坚持创新研发，招牌菜式深受喜爱，历经岁月锤炼，口碑传诵。　　2、实习的内容、过程　　在餐饮部的大堂吧，刚开始先是在传菜组传菜，目的主要是对酒店的菜肴有一个具体的了解，通过传菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字，这样可以记得更深刻；因为传菜每天都要在厨房呆着，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后对客服务中当客人问起的时候可以马上清楚地告诉客人。例如，在传菜过程中，可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程，以及菜的烧制时间等，在后来，当我在包间对客服务时，每当客人催菜时，你可以告诉客人菜的烧制时间，让客人不要着急，免除客人的投诉。 　　同时在传菜的这段日子里，因为我们酒店是南方酒店，也让我对地方菜有了更深刻的了解，以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。例如，我刚进饭店的时候是一个领班带我，在饭店有一道六合头道菜，刚开始的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班，领班说这是一道南京地方菜，南京有一个地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合头道菜。　　后来进了包间，直接对客服务，在包间里服务要周到，操作程序要规范，摆台时要注意台形，餐巾花该如何叠。在包间什么样的客人都可能遇到，还要学会如何平息客人的怒火。有的时候，客人会很着急，要求菜上的快一点，而这个时候厨房又很忙，这就需要你来跟客人说，使客人不要感到时间很快，让客人愉快的接受。开餐期间还要收集客人对菜肴的意见，这就需要在服务过程中不能一味的上菜倒酒什么也不顾，还要注意客人对菜的评价，这样才能让菜的品质越来越好，才能让客人对酒店越来越满意。餐饮部大堂服务员实习报告2　　第2篇餐饮营运督导工作职责　　〖预览〗篇一：督导岗位职责督导—— 顾名思义督导就是监督和指导，专职督导则是针对市场终端店工程进行的监督和辅导的行为。作为一项综合性强，专业性高的工作，督导在未来的营销战役中将扮演愈来愈重要的角色，这也意味着对督导从业人员自身素质的要求越来越高。一、督导的形象要求——外表干净整洁，温文而雅——谈吐优雅，有礼貌——着装简洁，体现职业风采——笑容可掬，具有亲和力——举止大方，显干练二、督导的素质要求——熟悉行业状况，专业知识全面，电脑操作熟练——普通话标准流利，表达清晰——沟通、适应能力强，善于协调关系——头脑灵活，反应灵敏——品行端正，让人信赖——办事干练，效率高——敬业，责任感强，积极进取三、督导的职责(一)实施市场督导作业体系，保证市场终端店铺工程的良性运营(二)提高市场店铺的规范化程度(三)专卖店人员的培训与考核(四)提升市场店铺的质量(形象、销售、服务)(五)推行公司制定的通路促销方案四、督导作业体系督导的目的对区域内店铺的经营状况进行检核与评估，透过卖场运作的角度，寻找和发现问题，拟定适当的改善方案，并在与经营者充分沟通协调的基础上进行辅导作业，协助其业务的正常运作，以达成更佳业绩。督导作业体系(一)观察和听取1、经营者的经营观念及方针2、经营者的真正……餐饮部大堂服务员实习报告3　　第3篇餐饮前厅主管岗位职责　　〖预览〗餐饮前厅主管岗位职责1、协助前厅经理或店长做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对前厅经理或店长负责，并报告工作。2、 根据前厅经理或店长的委托和授权，直接参与和负责督导分管的各项工作，确保优质高效。3、在前厅经理或店长缺席或休假不在的情况下，根据公司的工作指令，全面负责餐厅的工作，支持工作例会，保证工作顺利进行。4、负责前厅各岗工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内各服务点上有岗、有人、有服务。5、按照前厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。6、掌握市场信息，了解客情和客人需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房有关领导。7、根据餐厅业务需要，每周定期地组织服务质量专题培训。8、餐前、餐中、餐后及时对营业场所进行检查，确保各项设备和就餐环境保持良好。9、做好思想政治工作，抓好前厅员工的精神文明建设，关心员工生活。10、做好餐厅易耗品及其他费用的控制管理工作。11、做好日、周、月的绩效考核的评定表。餐饮前厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行……餐饮部大堂服务员实习报告4　　第4篇餐饮策划书4篇　　〖预览〗发布时间：2017-03-27本文目录餐饮策划书酒店餐饮部承包策划书娱乐及餐饮企业管理策划书大学生餐饮策划书 　　一、策划书的内容与结构　　(一)策划书的内容与结构　　(1)尽可能具体地写出策划的名称。比方说，让您写一份产品促销　　策划书，您如果仅仅写新产品的销售策划是不够的，必须要清楚地写出新产品于年月~月对地区经销商的促销策划。也可以将名称简单地写为新产品的促销策划，而副标题则写出以月~月地区的经销商为对象。　　(2)策划者的姓名这一项应该注明策划者所属单位、职称、姓名。　　如果是策划小组，应该写出小组的名称、负责人、成员的姓名(包括所属单位、职称)。如果有外部人员参加的话，要特别注明。　　(3)策划编制年、月、日是指策划书编制完成的日期。为方便起见，一般以评审日期或评审的前三日为准。如果……餐饮部大堂服务员实习报告5　　第5篇餐饮库管员、服务员岗位职责　　〖预览〗发布时间：2017-03-25餐饮库管员岗位职责一、保证仓库清洁卫生，注意防火，防盗，防霉，防蛀。二、对贵重物品入柜上锁管理，领出和归还要办理手续。保证仓库物品摆放整齐。三、根据宴会活动需求量合理筹备仓库物品，保证数量。四、顶级盘点，物品分类存放。五、仓库物管人员不准进入，不准吸烟。餐饮服务员岗位职责一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。八、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施备破损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。九、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人……餐饮部大堂服务员实习报告6　　第6篇餐饮员工宿舍管理制度　　〖预览〗第一条 目的加强员工宿舍管理，为员工营造一个整洁、舒适、安全、有序的住宿环境。第二条寝室长职责1.每间寝室设立寝室长一名，全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。2.寝室长每月2日前，须核对本宿舍住宿人员及宿舍内的所有餐厅财产报宿管员，再由宿管员报餐厅办公室。3.每月制定本宿舍的卫生值日表。4.寝室长有义务向酒楼办公室及时汇报寝室内发生的异常情况，否则视情节轻重，对寝室长进行过失处理。第三条作息时间1.员工晚上外出必须在24:00之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报宿管员请假，每月每人不能超过3次。如超过1次，宿管员有权对违纪者处以50元的扣款。如因工作原因不能按时归宿的，须由部门最高主管填写夜归证明单。如没有按时归宿，且无夜归证明单或未向宿管员以书面形式请假的，也将予以50元，次的罚款。2.22:00以后禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，连续两次者则取消住宿资格。如寝室长未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。如外来人员留宿期间造成公物损坏、财物丢失等，将由当事人负责赔偿。第四条卫生制度1.员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。2.每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。3.值日员……餐饮部大堂服务员实习报告7　　第7篇支部大会党员评议意见 　　〖预览〗1支部大会党员评议意见遵照党支部关于开展党员自我评价的通知精神，结合近两年来的工作情况，现就本人在政治学习、工作实绩、干群关系、廉洁自律等几个方面的情况进行简要的自我评价。一、学习、创新，接受新时期思想政治工作的挑战。近年来，我不断学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、江泽民“三个代表”、“七一”讲话等一系列思想理论，在思想上、政治上、行动上与党的要求保持一致。积极参加局党委组织的“三讲教育”，通过“三讲”和“三讲教育回头看”，我进一步改造了自己的世界观、人生观、价值观，提高了自身的政治素质。学习是创新的前提，这几年我在学习的基础上，探索、创新、研究、总结和掌握现代化宾馆管理的专业知识，努力使自己做到既是思想政治工作的“专才”，又是具有科学管理知识的“通才”。二、创新、实践，肩负公司兴旺的重任。“为任一职、振兴一方”是我多年来恪守的职业道德。作为一个共产党员、公司的行政领导，我必须看得深、想得远。创新是一个民族进步的灵魂，也是保证我们公司兴旺发达的不竭动力。培养年轻干部方面，我敢于打破常规，引进中层管理干部竞聘上岗机制，从德才兼备和培养复合型人才的角度出发选拔人才;经营管理方面，我主张采用目标管理责任制，改进销售激励方案，改善公司内部硬件，加强质检力度，加大企业发展后劲;双拥工作方面，我带领公司全体人员保障……餐饮部大堂服务员实习报告8　　第8篇餐饮服务员工作计划范文　　〖预览〗发布时间：2017-03-15(一) 班前工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。(二)班中接待1、热情迎客，招呼，礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。当顾客餐桌要招呼：先生/小姐，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。2、点菜介绍，推荐，当好参谋。菜肴知识，当市估清品种及品种。(1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要四个不要：不要同一口味，不要同一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。(3)不同，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。(4)营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。(5)点菜要，，但也尊……　　〔餐饮部大堂服务员实习报告〕