餐饮连锁企业运营管理手册

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1、《***餐饮连锁企业运营管理手册》目录概述……………………………………………………………………3公司简介……………………………………………………………………5上篇：制度篇第一章组织管理………………………………………………………………6第一节组织体系………………………………………………………6第二章基本管理…………………………………………………………………7第一节工作职责………………………………………………………7第二节分店店长工作制度……………………………………………12第三节各级员工工作制度……………………………………………13第四节收银员

2、工作制度………………………………………………16第五节分店人事管理…………………………………………………17第六节分店工资管理…………………………………………………24第七节分店考核管理…………………………………………………25第八节分店财务管理…………………………………………………26第九节分店卫生管理…………………………………………………27第十节分店值班管理…………………………………………………28第三章分店奖惩管理制度……………………………………………………30第一节奖励……………………………………………………………30第二节处罚……

3、………………………………………………………31第三节奖惩流程………………………………………………………33中篇：运营篇第四章分店工作流程…………………………………………………………36第一节分店月工作流程…………………………………………………36第二节营业前工作流程………………………………………………36第三节营业中工作流程………………………………………………38第四节收银结算管理…………………………………………………41第五节营业结束时工作流程…………………………………………44第六节分店交接班管理………………………………………………46第

4、七节收银员排班管理………………………………………………46第八节分店失窃处理…………………………………………………47第五章食品进销存管理……………………………………………………48第一节分店库存管理…………………………………………………48第二节分店进补货管理………………………………………………48第三节分店盘点管理…………………………………………………51第四节分店退货管理…………………………………………………55第六章事故处理及预防……………………………………………………58第一节消防预防管理…………………………………………………58第

5、二节意外事件处理…………………………………………………59第七章员工礼节礼貌………………………………………………………60《***餐饮连锁企业运营管理手册》目录概述……………………………………………………………………3公司简介……………………………………………………………………5上篇：制度篇第一章组织管理………………………………………………………………6第一节组织体系………………………………………………………6第二章基本管理…………………………………………………………………7第一节工作职责………………………………………………………7第二节分店

6、店长工作制度……………………………………………12第三节各级员工工作制度……………………………………………13第四节收银员工作制度………………………………………………16第五节分店人事管理…………………………………………………17第六节分店工资管理…………………………………………………24第七节分店考核管理…………………………………………………25第八节分店财务管理…………………………………………………26第九节分店卫生管理…………………………………………………27第十节分店值班管理…………………………………………………28第三章分店奖惩管理

7、制度……………………………………………………30第一节奖励……………………………………………………………30第二节处罚……………………………………………………………31第三节奖惩流程………………………………………………………33中篇：运营篇第四章分店工作流程…………………………………………………………36第一节分店月工作流程…………………………………………………36第二节营业前工作流程………………………………………………36第三节营业中工作流程………………………………………………38第四节收银结算管理…………………………………………………41

8、第五节营业结束时工作流程…………………………………………44第六节分店交接班管理………………………………………………46第七节收银员排班管理………………………………