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时间:2018-11-22
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1、【中外通史】各国的茶道。。。附件:中国的茶道 (一).唐时的基础 我国的茶道是到六世纪(唐朝)时陆羽集前人之大成,再加上他自己的精心研究撰写『茶经』,进而推广传播,才奠定了茶叶今日之基础。陆羽的『茶经』分为三篇(即上、中、下三卷),而事实上是分为十章如下: 一之源:茶的起源 二之具:制茶的工具-------二~六为茶道实务: 三之造:茶的制造-------有关之工具、器具大部份已被时代淘汰,而制造方法则因茶叶由来 四之器:制茶的器具-------早期的固型茶到现在的散型茶,其制造过程、方法、情况均有所 五之煮:茶的煮法-------不同;至于煮与饮,因茶叶改
2、为冲泡方式而不再用烹煮, 六之饮:茶的饮法-------所以仅有〞饮〞聊具参考价值。 七之事:茶的历史 八之出:茶的产地 九之略:茶的概略 十之图:茶的挂图 以下仅就『茶经』之内容作一简要的探讨──201.从前的固型茶,成以后是又乾又硬,要煮用时必须先用以火烤。 2.烤时持茶近火,经常里外翻转;如是以火烤而乾之茶,则烤至火气透为止;如是以日光乾燥之茶,则烤至柔软舒展为止。 3.烤过后,又须加以研碎;其粉末如米粉者方为上等,如细角者为下等。 4.煮茶时之炭、薪规格: A.木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。 B.坚薪次之─膏多之
3、木或无用废材不用。 a.膏多之木:如柏、桂、桧。 b.无用废材:指朽腐之木。 5.煮茶之水,用山水者上等,用江水者中等,井水者下等,总之须用活水。 6.煮水标准: A.第一沸:水沸之程度,如鱼目而微有声;使水合乎茶之量,以盐调味。 B.第二沸:容器之边缘,泉涌如连珠,水泡上升;酌水一瓢,以竹筷于 水之中心回旋搅和,量粉末,投至水之中心。 C.第三沸:如腾波鼓浪,煮至翻滚;取所酌之水止之,以育茶之华,并将火移开。 D.过此以后则不可饮用。 7.饮茶之法,趁〞热〞为之,边煮边饮。 以上为陆羽所力倡的『茶道』,也是唐
4、朝时集大成的饮茶方法,成为我国茶道最原始、最具体的指导原则,然而到宋朝时便革去一大部份。 (二)宋时的讲究 宋朝饮茶的习惯,基本上固然依循唐时的准则,却从高雅的享受中去谋求发扬光大,尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶具、煮法、饮用之效果。此时『饮茶』习惯已成附庸风雅之士聚集的原动力,藉茶吟咏,各机其妙,甚至评茶论器,名目、花样百出,蔚成风气,因此『斗茶』也成为我国比赛茶之始。 『斗茶』交战时,以三件事来分优劣:一为茶、二为水、三为茶20具,彼此夸耀其优点(品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料、特色 ),优则称胜。 (三)明时的改革 可是唐、宋
5、这套饮茶的准则,到了明时,固型茶惨遭潮流淘汰,改为以散型茶为主,煮茶也改为泡茶,至于过程方面就更见紧缩,只注重茶品、水质、茶具,其余则不在讲究之列;尤其对水质讲究到极致,除了使用泉水、江水、井水外,还风行雪水、雨水,甚至于露水、竹沥水。 民间所盛行之〞功夫茶〞,也是在改良泡散型茶后的产物,且不再以大壶冲泡,而崇尚小壶泡法(重品茗、忌牛饮);对茶器、茶具之讲究,要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅,因此在官方及民间的推波助澜下,成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』,其中以〞景德镇〞的瓷器与〞宜兴〞的紫砂茶具享誉中外,间接地提升尔后「饮茶文化」走向精致化与生活化。
6、ps:绿茶和乌龙茶最和一幽的胃口附一条:因为水晶已经发过相关的中华茶道篇,所以,一幽在这就不多说了!日本的茶道 (一)茶道之源流 中国茶叶最早传入日本,约在汉代就开始了。唐代,日本僧人来华,高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学,回国时带回茶籽栽种于日本滋贺县。宋代,日本荣西禅师两度留学中国,又带回茶籽,栽种于日本佐贺县。(荣西禅师着有<吃茶养生记>一书,是日本第一部茶书)。 而根据日本历史中记载:「天平元年(公元729年),圣武天皇在宫中,召集僧侣讲谈般若经后,有行茶礼仪。」又说:「平安时代桓武天皇时,传教大师返国,带回茶种,种于比睿山附近地方,是为日本种茶
7、之始。」虽然历史悠久,却完全变质,与我国古时茶道旨趣大不相同,日本敢据以夸张『国粹』,傲视西方,理由就在早已彻头彻尾改变,的确成了『日本茶道』。 (二)茶道之精神 日本茶道的基本精神,是将饮茶视为生活规范,藉以修身养性,学习礼仪,以环境幽雅为主体,以高尚享受为目的。而其缺点乃是违背时代,脱离现实,费时费事,名为固守茶道的传统,实仅维持茶道在充当古迹。 (三)茶道之流派 1.主流派:″千利休″与″三千家″ 20 1.村田珠光成立日本茶道1430年~1502年 2.千利休追随绍鸥学习茶道别号抛秋,是安土
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