《茶道的基本知识》word版

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1、茶道的基本知识1一章节茶叶劈头第一节起源中国事世界上最早发明茶并加以种植哄骗的国度。相传"神农尝百草，日逢七十二毒，得荼而解之"，以是有"茶之为饮，发乎神农"之说，距今五千多年。从史料来看，最少在西周武王期间，西南区域的住民已将茶叶作为贡品，纳贡给周王朝，距古三千多年。现存中国西南地域树龄千年乃至二千年以上的家生大茶树，数目浩繁，散布普遍，这活着界上是独一无二的，有力地证了然中国事茶树的原产地。天下列国对茶的称呼发源于中国，"茶"字的音、形、义是中国最早建立的。茶叶由中国输往世界各国：1610--荷兰、葡萄牙；1638--英国；1664--俄罗斯；1674--美国纽约；英Tea，

2、德Tee，法The，都是由闽南语te音译曩昔的，俄语yaN，印度cha是北圆"茶"音译的，日语茶字的誊写即汉字的茶。第二节成长历史世界各产茶国的茶树都是直接或直接由中国引种的。最早传入日本，公元805年，其次朝鲜。雅片战役前，英在中国商业顺好环境下采纳的两个步伐，一是输入雅片，二就是从中国大量引入茶树莳植在印度以替换。唐代陆羽所写的《茶经》是世界上第一部茶叶专著。前后履历了远30年工夫，周全体系总结了至唐代中期的茶文化平易近展经历，全书共7000余字。分上、中、下三卷共10章，内容触及茶叶的来源、生产物饮、茶具、产地等各方面，是一部划时期的茶业专著，陆羽被后代尊称为"茶圣"。因为

3、《茶经》、世界公认中国是茶叶的发源地。饮茶的历史中，大抵阅历了以下几个阶段：第一阶段：年龄前期，茶叶作为药用和祭品；第二阶段：年龄至两汉早期，茶叶作为食用；第三阶段：汉终当前，茶成为宫庭饮料；第四阶段：唐朝起吃茶品茗已提高并鼓起茶讲；第五阶段：宋朝是茶文化平易近展的壮盛期间，茶文化在宋代已至高无上；第六阶段：清末后因为战治，茶道走向式微；第七阶段：变革开放后，跟着糊口程度的进步，茶道垂垂再起；茶叶的操纵：生嚼茶叶--生煮--粥茗--茶饼(蒸、捣、拍、脱、烘、碾、冲)--明墨元璋"罢制龙团，采芽以进"--明代今后，乌龙、红茶等新型茶呈现；茶树的演化：西南大叶种乔木--广东福建中叶型

4、半乔木--苏淅皖小叶型灌木，由此发生适制性题目，茶叶分类有了条件。第二章节种类与特征第一节基本种类1、中国茶叶重要有根基茶类，再加工茶类和非茶之茶类三大部份。二、基本茶类的分类按茶叶发酵水平的沉重连系制品茶的品质特性，将茶叶分为六大类：绿、黑、黄、青、红、黑。(发酵：有机物发作死物化学转变。茶叶的发酵：多酚类物资在酶的介入下产生生物化教反响。)第二节根基茶类特征一、绿茶绿茶为不发酵茶，是我国历史最长久、产量最多的茶叶。特点是：清汤绿叶、形有圆、扁、长、直之分。制法基本工艺过程为杀青、揉捻、干燥三道工序，杀青通太高温方法杀死鲜叶中酶的活性，避免鲜叶的心理化学变革，杀青的四种体例：炒

5、青、烘青、蒸气、晒青。绿茶主要品种有杭州龙井、姑苏碧螺春、河南信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶茶、南京雨花茶、庐山云雾、六安瓜片、峨眉竹叶青、都匀毛尖、眉茶、普陀佛茶、峨眉毛峰、蒙顶甘露、莲古道热肠茶等,大要近两百个品种。二、黄茶黄茶属轻发酵茶,消费历史久长，最我国的老祖宗茶，黄茶有黄汤、黄叶的特点，香气清悦，味厚爽口。制法基本工艺过程与绿茶附近,在炒制过程当中增加堆放闷黄的工序,再杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶首要品种有君山银针、受顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。3、白茶福建特有品种，属轻细发酵茶干茶,表面满披白色茸毛，色白，

6、品质特点隐绿、汤色平淡，味甘醇、性寒凉。不经揉捻，不易浸出，冲泡时相对要浸暂一些。制法根本工艺历程是鲜叶摊匀在透风处迟缓使其枯萎,茶多酚轻度而迟缓地氧化，即萎凋，不成翻拌，曲至八成干,然后在骄阳曝晒或烘干晾晒、枯燥,简朴但不容易把握。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、明白毛猴、寿眉等。四、青茶青茶(亦称乌龙茶)属中发酵茶，品质特点既有绿茶的青香和花香，又有红茶醇厚的滋味。主产于福建、广东、台湾三省，因品种品质上的差别，乌龙茶又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。制法基本工艺过程是：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。青茶主要品种有铁不雅音、水仙、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、

7、水金龟、凤凰单枞、冻顶乌龙、武夷肉桂、永春佛脚、黄金桂、本山、毛蟹、安溪色种、凤凰水仙、台湾包种等。5、红茶红茶是外表色彩的译名，是全发酵茶，发酵过程当中叶绿素天生茶黄素和茶红素，品质特征是红汤红叶，苦涩味醇。红茶是祸建崇安县小种红茶开展起去的,有我国独有的时间红茶和小种红茶，红茶是兼容性最好的茶，合适调饮，正在国际商业中数目最年夜的，也是欧佳丽首要饮用的茶叶范例制法基本工艺过程是：萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。红茶叶主要品种有祁红、滇红、闽红、宁红、宜红、湘红、川红、越红等，