《学前营养学》教学大纲

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1、《学前营养学》教学大纲课程名称：学前营养学课程编号：总学时：36适用对象：学前教育本科专业一、教学目的与任务1.教学目的：通过本课程的学习，学生应了解均衡营养对儿童健康成长的重大意义，树立正确的营养观、健康观；懂得七大类营养素的生理功能及其食物来源，了解学前儿童的营养需求及营养性疾病的防治办法，掌握儿童食谱编制的方法，为学生今后从事幼儿园保教工作奠定基础。2.教学任务：通过本课程的学习，使学生掌握营养学的基本概念，各类营养素的基本功能与食物来源，各类食物的营养价值，了解学前儿童的营养需求及营养性疾病的防治办法，掌握儿童食谱编制的技能并

2、会对幼儿园食谱做评价分析，为学生今后从事幼儿园保教工作打下良好的基础。二、教学基本要求通过本课程的教学，学生应达到下列要求：（一）知识教学要求1．能够阐述营养、营养素、膳食的概念及各种营养素的生理意义。2．掌握合理膳食的理论基础。3．理解营养对健康的作用和影响。4．描述营养与疾病的关系。（二）能力培养要求1．能为儿童提供基本的膳食指导。2．能对儿童进行营养教育。3．能为幼儿园编制食谱，能对食谱做出恰当的评价。三、教学内容及要求第一章学前营养学概述一、营养学的基本概念二、我国学前儿童的营养现状三、我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题

3、教学重点：营养、健康、营养学的概念教学难点：营养的概念本章教学要求：通过学习学生应该掌握营养、健康、营养学的概念，熟悉我国学前儿童的营养现状，了解我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题。第二章学前儿童的营养需要第一节蛋白质一、蛋白质的功能二、氨基酸和必需氨基酸三、食物蛋白质营养学评价四、学前儿童蛋白质的需要量五、蛋白质的食物来源第二节脂类一、脂类的分类及功能二、脂类的生理功能三、学前儿童脂肪的需要量四、脂类的食物来源第三节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的功能。三、学前儿童碳水化合物的需要量四、碳水化合物的食物来源第四节

4、膳食纤维一、膳食纤维及其分类二、膳食纤维的功能三、学前儿童膳食纤维的需要量四、膳食纤维的来源第五节矿物质一、概述。二、钠的营养、功能。三、钙的营养、功能及食物来源。四、铁的营养、功能及食物来源。五、碘的营养、功能及食物来源。六、锌的营养、功能及食物来源。七、硒的营养、功能及食物来源。第六节维生素一、概述。二、维生素A的营养、功能及食物来源。三、维生素D的营养、功能及食物来源。四、维生素E的营养、功能及食物来源。五、硫胺素的营养、功能及食物来源。六、核黄素的营养、功能及食物来源。七、烟酸的营养、功能及食物来源。八、维生素B6的营养、功能

5、及食物来源。九、叶酸的营养、功能及食物来源。十、抗坏血酸的营养、功能及食物来源。第七节水一、水的生理功能二、学前儿童水的需要量三、水的食物来源重点：七大营养素的生理功能及学前儿童对七大营养素的需要量。难点：七大营养素的生理功能。本章教学要求：通过章内容的学习，使学生掌握蛋白质、脂肪、糖类和纤维素等的基本概念，熟悉蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、主要矿物质和维生素相关功能，了解学前儿童对营养素的日需求量及所需营养素的食物来源。第三章学前儿童的食物选择第一节食品营养价值的评定及意义一、基本概念。二、食品营养价值评定三、评定食品营养价值的意义第

6、二节各类食品的营养价值一、谷类食品的营养价值二、豆类及其制品的营养价值三、水果、蔬菜的营养价值四、畜、禽、鱼的营养价值五、奶及奶制品的营养价值六、蛋类的营养价值七、菌藻类的营养价值八、调味品的营养价值第三节食品营养价值的影响因素一、加工对食品营养价值的影响二、烹调方法对食品营养的影响三、贮存条件对食品的营养价值影响重点：各类食物的营养价值难点：各类食物的营养价值本章教学要求：通过本章内容的学习，使学生全面了解常见食物的营养价值及合理食用的方式。第四章学前儿童的合理膳食一、学前儿童膳食的特点和常见的膳食问题二、合理膳食的概念及要求三、学

7、前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔四、学前儿童食谱编制与评价五、幼儿园膳食六、学前儿童的饮食行为重点：膳食平衡的概念及食谱的编制难点：食谱编制本章教学要求：通过学习，学生应掌握膳食平衡的概念及食谱编制的方法。第五章学前儿童常见的营养性疾病及其防治一、小儿肥胖症二、蛋白质和能量营养不良三、营养性贫血四、维生素D缺乏性佝偻病五、其他营养素缺乏症重点：营养素缺乏症的识别与预防难点：营养素缺乏症的预防措施本章教学要求：通过学习，学生应掌握营养素缺乏症的识别与预防的方法。四、学时分配与教学方式学时分配：总学时：36第一章绪论2学时第二章学前儿童的营养

8、需求10学时第三章学前儿童的食物选择8学时第四章学前儿童的合理膳食10学时第五章学前儿童常见的营养性疾病及其防治6学时教学方法：讲授法、讨论法、演示法、调查法等。五、考核方式形成性评价：课堂讨论、营养调查、食谱编制等，占