餐饮具消毒情况分析

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1、餐饮具消毐情况分析［摘要】目的了解成都市武侯区各餐饮单位餐（饮）具消毒情况。方法采用大肠菌群快速检测纸片法，对2007-2011年在辖区内的各餐饮单位消毐后餐（饮）具进行抽样检测，并运用SAS9.13对检测数裾进行分析。结果武侯区餐饮单位餐（饮）具的消毒合格率呈逐年上升趋势，2011年已超过90.0%（=1461.028,P<0.01）；大中型餐饮单位餐（饮）具合格率（82.42%）优于小型餐饮单位餐（饮）具合格率（78.73%）,差异有统计学意义（P<0.01）；高温蒸汽及电子消毒梠消毒的餐（饮）具合格率（90.

2、64%）明显高于化学药物消毒（73.05%）,差异奋统计学意义（P<0.01）;保洁杷屮的餐（饮）具合格率（90.64%）明显商于摆放在餐桌上的餐（饮）具合格率（50.99%）,差异有统计学意义（P<0.01）；冬春季节餐（饮）具消毒合格率（85.01%）优于夏秋季节餐（饮）具消毒合格率（73.80%）,差异冇统计学意义（x2=1277.46,df=l,P<0.01）。结论2007-2011年武侯区内餐饮单位消海后餐饮;ft合格率逐年上升。近年來，成都市武侯区餐饮、Ik发展速度较快，也引发了不少餐饮、Ik公共卫屯闷

3、题。奋效的餐（饮）異消奇对防止食物中毐和控制肠道传染病传播与流行有着秉要意义。目前该辖区餐饮业的消毐工作已落实到U常经营活动中，但消毐状况各冇不同，具体表现在消毒规模、消毒方式、存放方式等环节。对2007-2011年武侯区各餐饮单位消毒后餐（饮）具消毒现状进行调查分析，旨在了解辖区内餐（饮）具的消毒状况，为改进餐（饮）具消毒质量提供依据。1对象与方法1.1对象及内界对象为辖区㈨餐饮业餐（饮）具的消毒效果，通过整理收集木辖区2007-2011年对辖区闪各餐饮单位餐（饮）具的消毐效果检测结果，采用消诲合格率进行效果评价

4、，并分析不M类型餐（饮）单位，不同消毒方法，不M）存放方式，不同季节与消毒合格率的关系。1.2检测方法及评价依据人肠菌群主要来源于人备粪便，W检测可以叫接反映样品是否被人备粪便污染以及肠道致痫谢存在的危险性人小，因此将其作为细萌卫生学检测的重要指标。采川卫牛部指定标准方法，即大肠菌群快速检验纸片法（纸片系南京三爱实业有限公司生产），随机抽収已消谛待用餐具，每件贴纸片2张，每片面积为5cmX5cm。用无菌生理盐水润湿纸片后贴于餐具内表面，30s后取下，放入原槊料袋内密封，置于37'C恒温箱培养16〜18h。结果评价依

5、拋GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》及柯关要求进行;R生学评价［1］。若纸片保持紫蓝色不变或纸片保持紫蓝色仅冇紫红色齒斑或红晕，则结果判定为人肠齒群阴性、若纸片（局部或全部）变黄色或者黄色竹景上出现红色菌斑成片状红晕，结果判定为大肠菌群阳性。1.3资料收集和整理资料来源于2007-2011年武侯区疾病预防控制中心餐饮业餐（饮）其检测报告。1.4资料分析方法用Epidata3.0逑立数据库丼进行数据录入，录入后对数据进行淸理。对2007-2011年辖区内各餐饮单位消毒后餐（饮）具检测合格率进行趋势x2分析

6、。同吋，采用x2检验对不同规模餐饮单位餐（饮）其消毒检测合格率，不M消毒方法消毐的餐（饮）具检测合格率以及不同存放方式的餐（饮）具检测合格率进行分析。以上统计分析采用SAS9.1.3软件。1.5质量控制由具有10年以上工作经验的公井卫生技术人员对现场采样和检测人员进行培训，并对现场工作的实施进行检查挦导与技术指导；将收集的资料按内容分类编号、建捫装订，进行实物保存和电子文档保存，并通过电话、电子邮件等方式补充资料，保证其完整性：严格审查报告的质fi，剔除不符介要求者：由专家对评价方案和数裾分析框架进行技术指导。2结

7、果2.1各年度餐（饮）具检测结果2007-2011年井检测辖区内各餐饮单位餐（饮）具66468件，其中合格52333件，总体合格率为78.73%。2007-2011年餐饮业餐（饮）具监测结果合格率呈逐年上升趋势，2011年已超过90.0%（=1461.028,df=4,P<0.01）。2.2不M规模餐饮单位餐（饮）具消毒检测结果根据就餐座位数将辖区内各餐饮单位分为大型（〉250座）、中型（75〜250座）、小型（<75座）3类。统计分析结果显示，人、小、小型餐饮单位的餐（饮）具消毒合格率分别为87.32%、80.2

8、3%、70.89%,不同规模经营单位餐（饮）具消毒合格率之间差异杏统计学意义（x2=1436.24,P<0.01）o2.3不M消毒方法消毒的餐（饮）具检测结果辖区内常川的餐（饮）具消毒方法主要包括高温蒸汽消毒、化学药物消毒及电了消毒柜消毒。高温蒸汽消毒利川蒸汽释放的潜热达到灭菌!的，要求压力升至102.9KPa,温度达1210C,一般维持20〜30min;目