微生物脂肪酶应用附其研究进展.doc

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1、江苏农林职业技术学院毕业设计（论文）SNL/QR7.5.4-3微生物脂肪酶的应用及其研究进展专业生物技术及应用学生姓名彭林班级09生物技术及应用学号　0911040442指导教师张小华完成日期　2012年５月附1：附3：附4：彭霞:微生物脂肪酶的应用及其研究进展微生物脂肪酶的应用及其研究进展摘要:随着工业催化技术的发展，脂肪酶作为一种重要的生物催化剂现已成为世界研究的热点。文中对微生物脂肪酶的结构、性质以及其在粮油食品加工、生物柴油、有机合成、手性化合物合成及三甘酯结构测定等方面的应用进行了综述和展

2、望。关键词：微生物脂肪酶；结构；催化特性；应用；油脂加工ResearchprogressandapplicationofmicrobeslipasePengXiaDepartmentofBioengineering,JiangsuPolytechnicCollegeofAgricultureandForestry,Jurong,Jiangsu,212400Abstract：Withthedevelopmentoftechnologyofindustrialcatalytic.Asanimportan

3、tbiocatalyst,lipasehasbecometheresearchhotspotallaroundtheworld.Thepapersummarizedandprospectedthestructureandthepropertyofthemicrobiallipaseandtheapplicationinthefieldsofgrain,oilandfoodprocessing,biodiesel,organicsynthesis,chiralsynthesisandthetrigly

4、ceridestructuredetermination.Keywords：microbiallipase；structure；catalyticproperties；application；oilprocessing目录彭霞:微生物脂肪酶的应用及其研究进展前言……………………………………………………………………………………………11脂肪酶的结构特点…………………………………………………………………………11.1脂肪酶的多样性与保守性……………………………………………………………11.2“盖子”结构

5、…………………………………………………………………………22脂肪酶的催化特性…………………………………………………………………………23脂肪酶的应用………………………………………………………………………………33.1在粮油食品加工中的应用.…………………………………………………………33.2在油脂工业工业中的应用.…………………………………………………………43.3在生物柴油中的应用.………………………………………………………………43.4在有机合成中的应用………………………………………………………

6、…………53.5在手性化合物合成方面的应用………………………………………………………53.6在三甘油脂结构测定中的应用………………………………………………………53.7在医药工业中的应用.…………………………………………………………………63.8在纺织工业中的应……………………………………………………………………63.9在化学品合成工业中的应用…………………………………………………………63.10在其他工业方面的应用.……………………………………………………………74展望……………………………………

7、……………………………………………………9参考文献………………………………………………………………………………………10彭霞:微生物脂肪酶的应用及其研究进展前言脂肪酶又称三酰基甘油水解酶，是一类主要水解由甘油和水不溶性长链脂肪酸形成的甘油三酯的酯键水解酶，广泛存在于动物组织、植物种子和微生物中，主要制备方法有提取法、化学合成法和微生物发酵法。催化甘油三酯分解成甘油二酯、甘油单酯、甘油和脂肪酸，是一类特殊的酯键水解酶。脂肪酶的来源很多，其中微生物来源的脂肪酶可以催化酯类化合物的水解、醇解、酯化、酯交换

8、及合成等，反应不需要辅酶、条件温和、能耗低、底物原料品质要求低、副产物少，主要用于食品加工、生物柴油制备、生物传感器（酶传感器）、手性药物拆分等领域。由于微生物生长繁殖快，所产脂肪酶种类多，具有比动植物源脂肪酶更广泛的作用pH值和温度范围，且微生物脂肪酶一般都是胞外酶，更适合于工业规模生产和获得高纯度制品，因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，且在理论研究方面也具有重要意义。随着生物技术的快速发展以及固定化酶技术、界面酶学和非水相酶学研究的突破性进展和一些脂肪酶基