QB 1388-1991 苹果酱罐头

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1、中华人民共和国行业标准苹果酱罐头QB1388一91Cannedapplejam，主题内容与适用范围本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装踏.密封、杀菌制成的苹果酱罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GBn246食品添加剂果胶GB1987食品添加剂柠檬酸q钾卜GB4789.月U食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验八凸GB5009.食品中蔗糖的测定方法，l1lGB5009食品中总砷的测定方法，，GB5009.上一食品中铅的测

2、定方法1几1JGB5009.食品中铜的测定方法，内1DGB5009.食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007Is头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1徐徐流散在室温20C时，取果酱样品1020g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温20℃时，取果酱样品1020g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3软胶凝状在室温20'C时，

3、取果酱样品10^-20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态，3.4块状苹果酱罐头含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。3.5泥状苹果酱罐头中华人民共和国轻工业部19引一12一31批准1992一08一01实施QB1388一91只含果泥而无果块的苹果酱罐头口3.6低糖苹果酱罐头可溶性固形物含量为45%-50%的苹果酱罐头。3.了高搪苹果酱罐头可溶性固形物含量为65%以上的苹果酱罐头。4产品分类苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低搪和高糖苹果酱暇头四类。4.1高糖块状苹果酱罐头，产品代

4、号704,4.2高糖泥状苹果酱撇头，产品代号7041.4.3低糖块状苹果酱罐头，产品勺弋号7042,4.4低糖泥状苹果酱罐头，产品代号7043.5技术要求5.1原辅材料5.1.1苹果:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.1.4果胶:应符合GBn246的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品酱体呈红褐色或玻拍色，色泽酱体呈红褐色或瑰拍色替体呈红褐色或黄褐色有光泽具有苹果告雄头应有的具有苹果酱雄头应有的具有苹果酱雄头应

5、有的滋味、气味滋味及气味，允许有轻徽焦滋味及气味，无异味滋味及气味、无异味糊味公体呈软胶凝状，徐徐流昔体呈软胶凝状，徐徐流修体呈软胶凝状，昔体保块状酱散，酱体保持部分果块，无散，酱体保持部分果块，无持部分果块，允许轻徽汁液汁液析出，无糖的结晶汁液析出，无糖的结晶析出，无糖的结晶组织形态酱体细腻均匀，胶粘适茜体较细腻均匀，胶粘较普体尚细腻、均匀，允许泥状酱度，徐徐流散，无汁液析出，适度，徐徐流散，无汁液析轻微汁液析出，无糖的结晶无搪的结晶出，无搪的结晶5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求高糖苹果酱

6、低糖苹果昔罐号标明重量，9允许公差，%标明重量，9允许公差，%士3.0十3.0):;:::士3.o:::士3.0QB1388一91续表2高糖苹果茜低糖苹果昔标明重量，R}允许公差，%标明重量,8I允许公差，%70士乳n片左广8113占钊士3.00士乞CO，n9116J户︺士200士L51n月0土15101891月已1‘;650士L1合内﹂，J斤0士目es亡15173口60士乐八US尸n0士sO.L玻璃瓶:30士乐O勺︻产1勺士rC-L四旋瓶心口︸5.3.2可溶性固形物:开罐时按折光计，高搪苹果酱i65%，低搪苹果昔>-45%,5.3.3总糖量:以转化糖计

7、，高搪苹果酱i57%，低糖苹果酱i370n,5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。55缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锡珠。可溶性固形物浓度不符合要求;一般缺陷净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的

8、方法检验。6.3可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。6.4总搪量按GB5