QB2392-1998 食品添加剂 焦糖色（亚硫酸铵法和普通法）

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1、QB2392—1998前言本标准非等效采用FAO/WHO1987，FCCⅥ1996版标准。产品的各项指标都达到美国威连生公司及申斯尼公司的标准，具有一定的先进性。本标准的分析方法是采用中华人民共和国国家标准。本标准在QB1412—1991《焦糖色素（亚硫酸铵法）》的基础上，增加了焦糖色（普通法）的技术内容，并将粉状和液状产品分别列出指标，使本标准对监控质量有更好的指导性和实用性。由于焦糖色（铵法）的生产工艺要求和使用的催化剂与本标准规定的不同，所以仍执行GB8817—1988。本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化

2、中心、卫生部食品卫生监督检验所技术归口。本标准由重庆天府可乐渝龙食品饮料有限公司、中国食品发酵工业研究所、浙江省瑞安康威制药有限公司（原瑞安市食品添加剂厂）、大连市红源食用色素厂起草。本标准主要起草人：彭钢、谭继荣、刘莲芳、郑九芳、叶天宝。自本标准实施之日起原行业标准QB1412—1991《焦糖色素（亚硫酸铵法）》作废。中华人民共和国轻工行业标准食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法和普通法）QB2392—19981范围本标准规定了采用亚硫酸铵法和普通法制成的粉状和液状和液状焦糖色的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的各项要求。本

3、标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆等天然原料，采用亚硫酸铵法和普通法经加热反应，及以离心喷雾干燥和冷冻干燥等工艺制成的粉状、液状焦糖色，在食品工业中作为着色剂。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB8449—1987食品添加剂中铅的测定方法GB8450—1987食品添加剂中砷的测定方法GB8451—1987食品添加剂中重金属限量试验法GB8817—1988食品添加剂焦糖色3定义焦糖色系糖类物质在高温下脱水、

4、分解和聚合而成，故为许多不同化合物的复杂混合物，其中某些为胶质聚集体。国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施QB2392—1998注：本标准所列焦糖色，按生产工艺过程的不同分为二类。3．1亚硫酸铵法焦糖色：在亚硫酸盐和铵化合物二者存在下，用或不用酸或碱加热制得。3．2普通法焦糖色：用或不用酸或碱，但不用铵或亚硫酸盐化合物加热制得。所用的酸可以是食品级的硫酸、亚硫酸、磷酸、乙酸和柠檬酸，所用的碱可以是氢氧化钠、氢氧化钾和氢氧化钙。4技术要求4．1外观：黑褐色的粉状（固体）和浆状（液状）。4．2气味和滋味：具有焦糖色的焦

5、香味，无异味。4．3本品经稀释后应澄明，无浑浊和沉淀。4．4理化指标见表1。表1指标项目亚硫酸铵法普通法粉状液状粉状液状0.1%E1cm610nm0.200.100.100.05≥pH值2.5～3.52.5～3.5氨氮（以NH3计），%≤0.50—二氧化硫（以SO2计），%≤0.100.104-甲基咪唑，%≤0.02—砷（以As计），%≤0.00010.0001铅（以Pb计），%≤0.00020.0002重金属（以Pb计），%≤0.00250.0025注：普通法（非氨法），生产的焦糖色不检测氨氮和4-甲基咪唑。5试验方法试验中所用试剂和仪

6、器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂，蒸馏水或去离子水及实验室常用仪器设备。5．1鉴别亚硫酸铵法：二乙氨乙基纤维素结合的色素大于50%，且吸收比（在等浓度时）不大于50%。普通法：二乙氨乙基纤维素结合的色素不大于50%，磷酸纤维素结合的色素不大于50%。注：①吸收比为等浓度焦糖在波长280nm处的吸光度与在560nm处吸光度之比；②二乙氨乙基纤维素结合的色素为焦糖溶液用二乙氨乙基纤维素处理后，在560nm处吸光度降低的百分数；③磷酸纤维素结合的色素为焦糖溶液用磷酸纤维素处理后，在560nm处吸光度降低的百分数。5．2色价的测定称取粉状焦糖

7、色素样品0.5g（精确至0.002g），用水定容于500ml容量瓶，使用1cm比色皿，在610nm处用分光光度计测定其光密度（即色价）。5．3pH值的测定国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施QB2392—1998称取粉状焦糖色1:1比例稀释后，置于玻璃烧杯内，用酸度计测定。5．4氨氮的测定按GB8817中氨氮的测定方法测定。5．5二氧化硫的测定按GB8817中二氧化硫的测定方法测定。5．64-甲基咪唑按GB8817中4-甲基咪唑的测定方法测定。5．7铅的测定按GB8449中经湿法消化测定。5．8砷的测定按GB845

8、0中经湿法消化以砷斑法测定。5．9重金属的测定按GB8451中经湿法消化测定。6检验规则6．1产品应经厂质量检验部门，按本标准要求检验合格，并附上合格证后方可包装入库或出厂。6．2同一设备、同