QBT1412-1991 食品添加剂 焦糖色素(亚硫酸铵法)

《QBT1412-1991 食品添加剂 焦糖色素(亚硫酸铵法)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国行业标准食品添加剂焦糖色素(亚硫酸铵法)QB1412-91──────────────────────────────────────1主要内容与适用范围本标准规定了采用亚硫酸铵法生产的焦糖色素的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆等天然原料，采用亚硫酸铵法工艺加热制成的焦糖色素，其在食品工业中作为着色剂。2引用标准GB8449食品添加剂中铅的测定方法GB8540食品添加剂中砷的测定方法GB8451食品添加剂中重金属限量试验法GB8817焦糖色(氨法与非氨法)3技术要求3.1感官指

2、标3.1.1色泽和外观形状本品应为黑褐色稠状液体。3.1.2气味和口感具焦糖色素特有的焦香气味、无异味。3.1.3澄明度本品经稀释后应澄明、无混浊和沉淀。3.2理化指标见表1。表1──────────────┬──────────项目│指标──────────────┼──────────0.1％│E610nm│≥0.101cm│──────────────┼──────────-pH值│2.5～3.5──────────────┼──────────粘度(Pa.s25℃)│≤1000──────────────┼──────────电荷试验│负

3、──────────────┼──────────氨氮(以NH3计)1)％│≤0.50──────────────┼──────────二氧化硫(SO2计)1)％│≤0.10──────────────┼──────────4－甲基咪唑*％│≤0.02──────────────┼──────────砷(以As计)％│≤0.0001──────────────┼──────────铅(以Pb计)％│≤0.0002──────────────┼──────────重金属(以Pb计)％│≤0.0025──────────────┴──────────

4、注：*1)以色度0.10个吸收单位计。4试验方法试验中所用试剂和仪器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂，蒸馏水或去离子水及实验室常用仪器设备。4.1感官鉴别4.1.1色泽和外观形状将焦糖色素样品20～50ml吸入无色玻璃试管或烧杯中，观察其色泽和外观形状。4.1.2口感和气味将焦糖色素样品稀释成5～20g/L的水溶液，嗅其气味并用口尝。4.1.3澄明度将焦糖色素样品稀释成2～4g/L的水溶液，置入50ml或100ml比色管中，在明亮处用具有正常视力的肉眼上下观察。4.2色度的测定4.2.1试验程序称取焦糖色素样品0.5g(精确至0.002g)，用

5、水定容于500ml容量瓶，使用1cm比色皿，在610nm处用分光光度计测定其光密度(即色度)。4.2.2平行测定结果允许误差为0.01，以两次平行测定结果的平均值作为试验结果。4.3pH值的测定将焦糖色素样品置入玻璃烧杯内，用酸度计测定。4.4粘度的测定4.4.1仪器NDJ—1或类似的粘度计。4.4.2试验程序按焦糖色素样品的粘度范围，选定搅拌转子的型号，将搅拌转子放入大小相宜的烧杯中，向烧杯中注入焦糖色素样品以至完全盖住搅拌转子并使其不与烧杯底部或侧面接触。将烧杯放在恒温浴上使样品保持25℃。测完后记录下测量仪读数，搅拌转子型号、速度，并用粘度

6、计配带的计算表换算出系数后计算出粘度。4.4.3粘度的测定按(1)式计算X＝K×S…………………………………………………(1)式中：X——样品粘度，Pa·s；K——系数；S——测量仪读数。4.4.4平行测定结果(测定仪读数)允许误差为0.5，以两次平行测定结果的平均值为试验结果。4.5电荷试验4.5.1试剂丹宁(化学剂)。4.5.2试验程序称取焦糖色素样品1g(精确至0.01g)，用水稀释成100ml，配成10g/L焦糖色素溶液。称取丹宁1g(精确至0.01g)，用水稀释成100ml配成10g/L丹宁溶液。吸取10g/L焦糖色素溶液13ml于试管

7、中，然后将10g/L丹宁溶液12ml加入试管中并均匀混合，静置24h后观察，若试管中混合液清晰透明，则表明此焦糖色素胶体呈负电荷。4.6氨氮、二氧化硫、4—甲基咪唑的测定4.6.1试验程序按GB8817中2.3，2.4，2.8方法分别测定氨氮、二氧化硫、4—甲基咪唑含量。如焦糖色素样品的色度大于0.10而测定结果又大于氨氮、二氧化硫、4—甲基咪唑的指标值时，则按(2)式计算换算后判定焦糖色素样品是否合格。4.6.2计算和判定DX2(X3或X4)≤──-×A(A2或A3)………………………(2)0.10式中:X2、X3、X4——分别为测定氨氮、二氧

8、化硫和4—甲基咪唑值；D——焦糖色素样品的色度(即光密度)；0.10——色度吸收单位；A、A2、A3——氨氮、二氧化硫和4—甲基咪唑的含