中国茶叶的分类及品质特征

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1、中国茶叶的分类及品质特征茶叶的分类按茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶按发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶茶叶分类——十大名茶西湖龙井、冻顶乌龙、黄山毛峰、碧螺春、平水珠茶、安溪铁观音、祁红、婺绿、滇红、大红袍各类茶基本介绍——绿茶十大名茶中的绿茶绿茶的定义指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，其制作成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。特点：汤清叶绿简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、晒青、烘青和蒸

2、青绿茶绿茶加工的基本工艺绿茶加工基本工艺揉捻干燥绿茶的品质特性干色一般墨绿，汤色清绿，香气带有炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，具有收敛性，叶底嫩绿匀亮。绿茶——西湖龙井属于炒青绿茶，产于杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带群山中。品质特点：“色翠、香郁、味甘、行美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略呈黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，交错相印绿茶——洞庭碧螺春产地：江苏吴县太湖洞庭山。外形特点：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠

3、，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”，无黄叶和老叶绿茶——洞庭碧螺春品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩三鲜之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇，回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。绿茶等级划分明前茶：清明节前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成，喝着有种淡淡的香。谷雨茶：谷雨前采制的茶。春节温度适中，雨量充沛。一芽一叶正式形成。仅次于明前

4、茶，味道稍微加重。春尾茶：春天末期前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。夏茶：茶水娇浓，味道微苦，耐泡白露茶：有一种独特甘醇清香味。比春茶耐泡，没有夏茶的苦涩绿茶品质颜色：清绿为上品味道：以味道醇厚为尤佳杂质：无杂质者为优白茶白茶白茶的定义白茶（又名黄溪草）。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎市首创的。该市有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶茶色为什么是白色的呢？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，用晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，使其看上去呈白色白茶的制作工艺白

5、茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。白茶的品质特征白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶的主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉、新工艺白茶等。尤其是白毫银针，全身披满白色绒毛的牙尖，形状挺直如针。在众多茶叶中，它是外形最优美者之一。白茶的药理作用白茶性清凉，具有退热降火之功效，特别是白毫银针号称“三年为药，七年为宝”，有“功若犀角”之誉，有退热降火解毒之功效。白茶——白毫银针成品茶外观茶叶肥壮，形状似针，白毫披覆，色泽

6、鲜白关润，闪烁如银，条长且直，茶汤呈杏黄色，清澈亮晶，香气清鲜，入口毫香显露。白茶——白牡丹采福鼎大白、福鼎大毫一芽一、二叶的茶青为主要原料制成，品质独特高级白牡丹叶张肥嫩，毫心肥壮，汤色橙黄，滋味甜美鲜爽，毫香浓显。泡茶后绿叶拖着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹，其性温凉，具有健胃提神、去湿退热的功效。白茶——贡眉寿眉眉茶产量约占白茶产量一半以上。一般以贡眉为上品，质量优于寿眉。制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至二、三叶，要求芽嫩、芽壮。优质贡眉毫心显而多，色泽暗绿或灰绿，汤色橙黄。叶脉迎光透视呈红色，味醇爽，响鲜纯。黄茶

7、定义从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，产生黄茶。基本工艺鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥品质特征干茶色泽带黄，汤色黄亮，香气带甜，滋味微甜，叶底黄亮、灰绿。“黄叶黄汤”分类黄芽茶、黄小茶、黄大茶黄芽茶——君山银针特点：茶形紧实挺立，芽身金黄，色泽润亮，香气高，汤色杏黄清澈，茶味爽甜醇厚，叶底嫩黄明亮。乌龙茶加工基本工艺鲜叶→晒青→做青→炒青→揉捻→干燥乌龙茶品质特征香气浓郁而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。汤色的不同闽北乌龙茶汤色较深而闽南

8、乌龙茶汤色清澈明亮。福建乌龙茶的品质特征闽北乌龙茶——武夷岩茶干茶色泽一般乌褐油润，条索扭曲紧结，汤色橙黄明亮，香气浓郁幽长，滋味醇厚鲜滑，独具“岩韵”，叶底肥厚软亮。闽南乌龙茶——安溪铁观音干茶色泽一般砂绿油润，颗粒卷曲圆结，汤色金黄明亮或者清绿明亮，香气馥郁高长，滋味鲜醇甘滑，独具“音韵”，叶底肥厚软亮。绿叶红镶