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时间:2018-11-15
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1、食堂经营管理制度 一、食堂餐厅卫生制度1、每周一次食堂卫生大扫除,违者罚款20元/次;2、食堂餐厅应保持干净卫生,必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生,违者罚款20元/次;3、爱护公共财物,做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物,违者罚款50元/次;二、操作间卫生制度1、保持操作间地面无垃圾堆放,灶台干净卫生,炒菜前后清擦干净,保持灶台、瓷砖无油脂,违者罚款50元/次;2、食物做到生熟分开,切菜前后要求场地干净,并保持卫生,违者罚款20元/次;3、生菜、瓜果必须上架存放,检菜后要立即清扫,做到场地无垃圾堆放,违者罚款20元/次;三、个人卫生制度1、食
2、堂工作人员必须持有健康证,服务时间要求穿戴工作服帽,违者罚款20元/人次;2、销售直接入口食品时,必须使用售货工具,违者罚款20元/次;3、工作中必须严格遵守《食品卫生法》,做到个人卫生四勤(四勤:勤洗手,勤换衣,勤通风,勤打扫;),加工销售四不制(四不:不进变质原料,不收变质原料,不做变质食物,不卖腐烂变质的食物)违者承担责任后果;四、设备卫生管理制度1、食堂使用的冰柜设备,做到每周清洗一次,保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开,防止交叉污染,违者罚款20元/次;2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必须当时清洗和消毒,然后方可使用,违者罚款20元/人次;五、贮藏保管制度1、仓库物品管理,必须分
3、类存放,物品与物品之间要保持一定的距离,禁止有毒物品和变质食品进入库房,违者罚款20元/次;2、剩菜剩饭和加工好的食品必须加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管,违者罚款100元/次;3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备,违者罚款20元/次;六、食堂安全制度1、爱护公共财产,上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好,违者罚款20元/人次;3、遵守公司制度,建立防火、防盗措施和制度,违者罚款20元/次;七、按时开饭制度和其它1、必须按时开饭。延迟或者耽误员工就餐,违者罚款20元/人次;2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品,违者罚款20元/人次;3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍(如因啤酒瓶带
4、入宿舍造成后果的由食堂人员负责);4、每月进行满意度民意测验,满意度达不到60%的公司有权终止承包合同;5、做到文明礼貌待客、主动热情服务,不冷落同事和消费者,违者罚款20元/次;此管理制度自公布之日起执行,由公司办公室行使监督执行权。
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