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时间:2018-11-12
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1、鲜美无敌的鱼水饺 舒服不如躺着,好吃不如饺子,北方人对饺子真是有着深厚的感情呐。俺最爱的主食之一就是饺子,今天介绍给大家,胶东特色美食——鱼水饺。当然这先得感谢,大自然给海边人的恩赐,我们这边海鲜水饺颇具特色,好吃的海边人将以鲜为主题的饺子发挥到了极致,什么蛤蜊饺子、海肠饺子、扇贝饺子……鱼水饺也是种类丰富,常做的有鲅鱼馅、黄花鱼馅、墨鱼馅。 今天大家看到黄色估计已经猜出我做的什么馅了吧!!! 鱼水饺(黄花鱼馅) 材料:黄花鱼2条、五花肉馅250克、韭菜1小把、葱姜末适量、面粉400克、胡萝卜汁100克、水140克、盐2小勺、味极鲜2勺、料酒
2、1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许。 做法:1、胡萝卜切粒,加入半杯水,用料理机榨成汁,过筛成胡萝卜汁备用 2、准备好面粉,用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团(现吃现包,我是1斤面用了6两,水面软好吃) 3、黄花鱼清洗干净去鳞去内脏,搓掉腹部黑膜 4、去头尾,片成大片,去掉腹腩,留净鱼肉备用,用手将大鱼刺剔除 5、鱼肉用刀背剁成糜,放入五花肉馅(比例为1:1个人认为这个比例合适,既有鲜味又有香味,不过根据个人喜好调整比例也无不可,也有直接用鱼肉的)葱姜剁成细末 6、加入盐2小勺、味极鲜2勺、鸡精1小勺、香油
3、1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许调味,然后少量多次加入清水,将馅料调成厚糊状(加水可以使馅料鲜美多汁) 7、韭菜1小把,切末,包饺子之前放入馅中 8、搅拌均匀,尝一下咸淡 9、面团搓长条,切成均匀的剂子 10、擀成中间厚四周薄的饺子皮,放入馅料 11、把边捏紧,用双手兜起挤出饺子肚即可 12、锅中放水,下饺子,煮开,至饺子肚充分鼓起,全部漂浮捞出即可。
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