试析近代工业和近代农业的关系——以近代广东的蔗糖业为例

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1、试析近代工业和近代农业的关系一一以近代广东的蔗糖业为例摘要：广东的蔗糖业，在本世纪30年代以前仍然处在传统时代的水平。民国以来广东农业界学者在蔗糖业方面的研究成果在不同程度上对30年代广东地方当局的产业决策产生影响。30年代广东的工业化运动，奠定了工业支持农业的基础。机器糖加工业迅速发展，同时有力地推动了甘蔗栽培业的技术进步。在30年代前期广东糖加工业和甘蔗栽培业的关系已经发生了一些迥异于传统时代的深刻变化。关键词近代工业近代农业广东蔗糖业明清时期广东的蔗糖业曾经有过辉煌时代，但在清末以来大大地落后了。而在20世纪30年代

2、，这一产业发生了显著的变化。本文试图以这一产业为例，探讨近代以来与农产品加工密切相关的工业与农业之间的共存共荣的关系。一、传统搾糖技术和栽培技术的关系从明清时期的榨糖技术和甘蔗栽培技术的演变可以看出二者相互依存的关系。可以用榨糖机的主要部件辊轴为例。宋应星《天工开物》卷上“甘嗜”记载的是木质辗轴，特别强调是用“巨轴”和“木用至坚重者”，以加强榨糖机对甘蔗的压榨力。唐立认为“17世纪已经有石制辊轴，而至19世纪（蔗糖业）石辊已经极为普遍”[1]212。在广东的文献中，石制辊轴取代木质辊轴是很后的事。《广东新语》卷二十七《草语

3、》记载的广东的榨机是使用荔枝木制作的辊轴。成书年期在雍正8年的范端昂所著《粤中见闻》卷二十五“蔗”条记载广东的甘蔗栽培和榨糖技术，也是引用《广东新语》的内容，榨糖机使用的仍然是木制辊轴。乾隆年间李调元卷14“蔗”条记载：“以荔支木为两辘，辘辘相比若磨然。长大各三四尺，辘中余一空隙，投蔗其中，驾以三牛之牯，辘旋转则蔗汁洋溢。”李调元在引用了这段《广东新语》的记载以后，文后又记载“余尝舟至罗定州之界牌塘，见岸上灶烟冲突，停舟上岸访之，始见作糖之法一一不爽如此。”可见李调元对榨机的记载是实地访查之后才引用《广东新语》的。由此可以

4、认为，清代中叶以前广东榨糖机的制造用材并没有什麽改变。在一件反映中国19世纪广州附近榨糖技术的《中国制糖图》中，用画图的直观形式记载了广州附近的二辊轴榨糖机，“石制辊装在石制地座中，以石桩固定.齿轮一排，为直齿”[1]210、23[1]①1。清代本地文献较少具体记载榨糖机的结构。道光《新会县志》卷二《物产》提到：“以二石相比如两磨，纳蔗其中，牛榨之……”，明显是用石辊轴的榨糖机。清末由地方官写作的《徐闻县实业调查概略》《潮州糖业调查概略》更明确记载粤西和粤东的榨糖机辊轴也是石头制作的［2］。广东榨糖机石制辊轴在十九世纪中叶

5、的应用情况还需要有更多的文献证明。不管是木头的还是石头制作的辊轴，压榨力都非常有限从古代甘蔗品种的演变可以看出栽培业为了适应加工业的加工能力，而作出的品种选择。在公元6世纪以后，出现了两个甘蔗品种，一种是蔗茎比较粗壮的热带种，在古代文献中被称为“昆仑蔗”；另一种是蔗茎比较细的中国种，文献称为“荻蔗”“竹蔗”。但在后来，“昆仑蔗”演变为食用果蔗，“竹蔗”在中国几乎是唯一的榨糖用品种［1］104。本来前者茎条粗大，糖份也高一些，作榨糖用出糖率会更高而用“竹蔗”榨糖的出糖率会低一些。这就是工业需求选择的结果。因为“竹蔗”的茎条较

6、小，需要的压榨力不高如果使用木质辊轴，压榨竹蔗要压榨5-6次［1］211。但如用石制辊轴，仍然要压榨4次［3］。压榨粗径条的甘蔗，压榨次数过多，经济上很不合算.所以径条小的品种对榨糖业是较好的选择。汪敬虞先生曾经指出：广东的手工缫丝业，“没有经历过工场手工业的阶段”［4］。这一结论，同样适用于近代广东的蔗糖业。《广东新语》卷二十七《草语》中记载广东土糖业的经营方式是“榨时，上农一人一寮，中农五之，下农八之十之。”民国期间的调查表明，糖寮由蔗农按所出的牛或其他生产资料或劳动力进行组合。一间糖寮组合大约80-100亩的蔗地作为

7、原料基地才能开榨，规模很小［5］。这说明，从明清到近代的糖寮是和农民的种植业紧密结合在一起的。《广东新语》卷十四《食语》又记载：“糖户”将农民的粗糖经过一些加工程序，制成质量稍好的“洋糖”或“糖霜”，然后贩运，“糖户”同时又兼营高利贷的角色，“春以糖本分与种蔗之农，冬而收其糖利”。没有记载表明清代的“糖户”经营是工场手工业。有一些文献记载在19世纪的广州商人收购糖寮的蔗浆回去加工成蔗糖［6］。但这类资本并没有转化成大规模向蔗糖加工业渗透的产业资本。民国的文献很少记载这类收购蔗浆加工成糖的工场，反而是星罗棋布分布于各地的糖寮

8、，其经营方式都与《广东新语》的记载无别。在抗战以前，没有民营性质的即使是小型的加工精制白糖的新式蔗糖厂。经营糖业的资本，主要是停留在流通领域，从事土糖的贩运，或者是在金融领域向蔗农发放高利贷。同时在30年代抗战以前，本地的甘蔗种植业，品种结构仍以竹蔗为主。即使有外来的金山种传入珠三角等蔗区，也只占很少的