香菇功效及甲醛残留检测研究进展

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1、香菇功效及甲醛残留检测研宄进展曹丽蒋青玲王三田晓静高丹丹胨士北民族大学生命科学与工程学院摘要：作为世界第二大食用菌，香菇富含多种营养素，味道鲜美、营养丰富。但是，由于自身生长代谢的需要和后期人为添加的因素，使得香菇中含有一定量的甲醛，超额的甲醛含量残留对香菇的食用安全会产生一定的影响。综述香菇屮的营养成分及其效用，并重点阐述了香菇中甲醛含量检测的进展情况，为今后香菇质检提供和关参考。关键词：香菇;营养价值;甲醛;检测方法;作者简介：曹丽(1997—)，女，在读本科，研宂方向为食品科学与工程。作者简介：田晓静(1982—)，女，博士，副教授，研究方向为食品、农产品安全与检测分

2、析。收稿日期：2017-08-14基金：西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项B(Y17036);西北民族大学引进人才项目(XBMUYJRC201408)ResearchProgressesontheNutritionValueofLetinousedodesandDetectionofFormaldehydeResidueCAOLiJIANGQinglingWANGSanTIANXiaojingGAODandanCHENShienCollegeofLifeScienceandEngineering，NorthwestMinzuUniversity;Abstract：

3、Asthesecondlargestediblemushroomintheword,Letinousedodesisrichinmanynutrients,andpharmacologicalvalue.However,duetothemetabolisminthegrowthprocessandprocessingmethods,thereareformaldehyderesidueinLetinousedodes,threateninghumanhealth.Thenutritioncomponentsanditseffectsofletinousedodeswerer

4、eviewed,andthedetectionofformaldehyderesidueinletinousedodesweremainlypresented,providingreferenceforthequalitycontrolofletinousedodesinthefuture.Keyword：Letinousedodes;nutritionalvalue;formaldehyderesidue;detectionmethods;Received：2017-08-140引言香菇为光茸菌科（Omphalotaceae）香菇属（Lentinus）,是侧耳科植物香蕈的

5、子实体。素有菇中皇后、山珍之王的美称，广泛分布于我国东南（福建、浙江）、华中（湖北、河南）、东北（辽宁、吉林）和西南（四川、重庆、云南）等地区。香菇是一种药食两用的真菌，所含蛋白质可为人体提供多种必需氨基酸;香菇多糖（Lentinan,LNT）具有抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等功效Ul,深受消费者喜爱。但是在香菇的种植过程屮，由于其自身代谢，致使香菇屮含有微量甲醛;在其生产加工过程中，不当的加工方法和违规添加致使香菇存在甲醛残留超标的潜在问题，对香菇的食用价值和消费者的身体健康带来影响。目前，为强化市场监管，国内外已有较多研宄利用分光光度法、高效液相色谱法、电子鼻等技术监控香菇甲

6、醛残留的问题。针对香菇中甲醛残留的现状，重点阐述香菇中甲醛含量的监控方法，为市场上有效监督香菇品质提供理论依据。1香菇的营养价值与药用价值1.1香菇的营养价值香菇属于高蛋內、低脂肪、低热量的药食同源型的真菌，富含多种营养物质。每100g干/鲜香燕营养成分含量见表1[2]。表1每100g干/鲜香菇营养成分含量下载原表由表1可知，香菇中含有丰富的膳食纤维、B族维生素和香菇多糖，以及VE，VC，VD原（麦角固醇）J^Ca,Fe，Na外，还有丰富的P,Zn，K，Se等矿物质和微量物质，其中Zn的含量是大豆的3倍，日本称香菇为“植物食品的顶峰”£31；含有16种氨基酸，其中7种为人体

7、必需氨基酸，含量达2.143%,占氨基酸总量的38.568%[4];脂肪含量极少，丑多为不饱和脂肪酸。1.2香菇的药用价值香菇含有丰富的多糖（约含15%）、香菇嘌呤和双链核糖核酸等活性成分，具有抗肿瘤、抗病毒、抗氧化作用、降血糖、降血脂及其他一些功效作用。自1969年日本学者ChiharaGX^l首次从香菇中提取到多糖，随后大量学者不断研究又发现香菇多糖对于乳腺癌、肝癌等肿瘤的治疗有着很好的疗效。华红霞等人这1用香菇多糖治疗老年乳腺癌，发现香菇多糖可以有效提高老年化疗病人CD,细胞的生物活性，改善病人体内IL-2,