超实用的10种酱的做法,炒饭、拌面、辅粥必备!!

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1、这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！——其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅……香死人了——  　　豆豉辣酱　　食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g　　做法：1）准备原料2）豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3）然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4）捣

2、成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5）小火，冷油，下花椒慢炸6）花椒出味后，用筛把它捞出来不用7）然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8）此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9）放入极少量的盐10）加入白砂糖11）再放点生抽12）小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦——  　　老北京炸酱　　食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯　　做法：1）五花肉切丁2）葱姜切末3）铁锅内加玉米油烧热4）加入姜末煸炒5）再下入猪肉丁煸炒

3、6）看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7）将黄豆酱煸炒出香味8）再加入一杯开水9）然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10）看到水被耗去了三分之二就可以了11）最后加入葱末就关火12）关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈  　　香菇酱（无肉版）　　食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量　　做法：1）香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2）锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油

4、3）加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4）加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5）至香菇变软6）加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7）加入2——3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8）待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9）炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。  　　香菇肉酱　　食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量　　做法：1）猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。2）用镊子拔掉残留的猪毛。3）用刀刮掉猪皮里层的油脂。

5、4）把猪皮切细条。5）把猪皮条改刀切成细粒。6）香菇泡发后，切丁备用。7）五花肉切细条。8）把五花肉用刀剁成肉馅备用。9）把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。10）肉馅炒至出油，发散。11）倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。12）倒入三汤匙老抽。13）倒入切好的香菇丁。14）倒入足够的清水。15）调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。16）把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可  　　香辣豆瓣酱　　食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒

6、适量、花椒粉适量、芝麻适量　　步骤：1）红椒切碎2）豆豉切碎3）鲜毛豆（还泡了黄豆，去掉了外皮）4）准备辣椒面，芝麻和花椒粉5）红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6）锅中放油，加豆豉炒出香味7）加豆瓣8）加姜蓉9）加红椒10）加甜面酱11）加冰糖12）加清水，中火熬制13）倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠14）撒芝麻15）待凉后撒花椒粉  　　东北鸡蛋酱　　食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量　　做法：1）准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。2）青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我

7、不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。3）鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。4）葱花切好，要用葱白。5）先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6）盛出备用。7）锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。8）出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。9）青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。10）放入炒好的鸡蛋。11）炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。  　　牛肉酱　　食材：牛腩500g、油适量、盐适量

8、、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙　　做法：1）牛腩肉洗净后切成小丁。2）香菇泡发后切丁。3）起油锅，放入姜片爆香。4）挖入两汤匙面酱，细火炒制。5）根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。6）放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。7）炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。8）倒入香菇丁，翻炒。9）倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。10）倒入足够的清水，以没过牛肉最好。11）