延缓衰老《抗氧化奇迹》莱斯特.帕克lester packer

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1、抗氧化物的奇迹推荐序   当莱斯特．帕克博士让我为《抗氧化物的奇迹》这本书作序时，我感到非常愉快。莱斯特．帕克是可以让抗氧化科学清楚呈现在读者之前的人选，因为他把自己长年来生产力极高的志业投注在抗氧化物的研究上。他研究内容包括抗氧化影响生物系统、以及如何延长人类的寿命与生活质量的方式。   莱斯特和我初次结识于一九六九年，当时我正好在柏克莱(也是我获得博士学院所在)放一个难得的充电长假。我在古根汉基金(GuggenheimFellowship)，诺贝尔得主马文．凯文(MelvinCalvin)的实验室里待了六个月。就在我刚到达时，莱

2、斯特来找我，并对我说：「我们来教一堂抗氧化暨抗老化的课吧!」而我们真的开课!和莱斯特一样，正是那种敦促的力量让我开始教起自由基生物学。   在我到帕克实验室的那年，正好是实验室重要的一年，室里进行着很多实验，目的是想解答氧气(生命的必需品)如何伤害细胞，而维生素E及其它抗氧化物又是如何保护并延长细胞寿命的神秘之谜。那个令人兴奋的一年正是我被介绍到自由基这个领域的时候，而莱斯特在那时早已是这个领域的专家。莱斯特把他透析、丰富的经验应用到此领域的生物方面，而我在莱斯特的协助下，则成为第一个研究自由基的化学家，投身于自由基在生物系统效应的

3、全职研究。   这些年来，莱斯特和我一起合作过很多项目。一九七六年，莱斯特和我召集了一个高登研究会议(GordonResearchConference)，名为「生物学的氧自由基」。高登会议一直都能聚集研究领域最优秀的人才，并鼓励他们自由(没有纪录，也不容许引证)谈论自己实验室里进行的研究。莱斯特主持了会议中和能量结合机制相关的小节。一九七二年，我曾召集过第一个与自由基化学相关的高登会议，那次的会议是尝试着把化学及自由基生物效应的研究加以混合，让每个小组都能愉快的互蒙其利。不过，后来自由基高登会议被化学家接手，内容取向偏于生物方面的损

4、害，所以莱斯特和我则特别针对自由基与抗氧化物对健康效应之影向举办了会议。   之前，我写过第一本与自由基相关的大学教科书《自由基》(FreeRadicals1966)，但是当时的我对生物学认识不深，所以，一九六九年我在柏克莱与莱斯特和马文．凯文团队相处的时间是我第一次涉猎自由基生物学。从那之后，自由基生物学成为我的主要兴趣所在。后来，我编写了《自由基生物学与医学》(FreeRadicalBiologyandMedicine,1972-1977)，这是六册一套的书。现在我则是《自由基生物学与医学》(FreeRadicalBiology

5、andMedicine)期刊的总协力主编，而这份刊物则是这领域里最主要的一份期刊。   所以，简单的说，莱斯特和我从一九六九年第一次在会议里碰面后，很快成为终生不渝的挚友。我们是志趣相投的好朋友，有着相同的直觉，了解抗氧化物及自由基间的互动──在化学及生物两个层面，而这可能正是要延续人类健康生命潜能的关键所在。   从我和莱斯特携手合作之后，抗氧化物成为热门的研究领域，吸引着最顶尖、最聪明的科学家从世界各地而来。当莱斯特和我开始这个领域时，抗氧化物这个名词只有在最菁华、最渊博的科学性期刊里才看得到。但是，现在一般受过教育的非本科人士

6、对抗氧化物也都有所了解，并感到好奇。   虽然不是科学家的人士都已经能了解自由基与抗氧化物对健康的重要性，但他们对种种事实倒未必一清二楚。很显然的，我们现在正处于一个起点上，要让关于抗氧化物影响人类生活质量与寿命的最新知识能播散出去。在身体许多系统中，抗氧化物都能提供保护，对抗心脏病、癌症、神经性疾病(如阿兹海默症)，及其它因老化引起的退化性疾病。   以上这些进步之所以发生绝非举手之劳，因为莱斯特．帕克这位自由基生物学的风云人物及推手，已经努力四十年了，他令人印象深刻的精力与大量的著作都是产生突破性研究的重要因素。莱斯特几乎总是单

7、枪匹马的透过数以百计由他举办的国际性科学会议，负责数量庞大的学科交换。   不同学科之科学家彼此间的教学相长、信息分享及密切合作的传统成为抗氧化研究领域自第一次高登会议举行以来，至今二十多年不变的特色。我的研究室最近发展了一套新的方法，可以分析香烟的烟气及都市烟雾气中的自由基，也研究了抗氧化物对抗这类氧化压力的方式。此外，我们对一氧化氮在促进化学物引发性肿瘤(化学性致癌物质)形成上扮演的角色也很感兴趣。   莱斯特的团队对细胞中一氧化氮的角色已经研究一段时间了，而且也进行过临床试验，研读抗氧化物鸡尾酒疗法在保护抽烟者与被动吸烟者在罹

8、患肺癌是否有作用。所以，莱斯特和我的研究工作又再一次互相呼应。   现在，各位手上这本指导手册是由领域中成就卓越的科学家所著作，可以带领你走进抗氧化物与人类健康的神奇世界。在本书里，莱斯特以简单、直接的词汇说明如何服用含有主要抗氧化网