工业工程在大型超市管理中的应用

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1、工业工程在大型超市管理中的应用[摘要]本文通过对工业工程(IE)基本理论及应用领域的综合分析，并对大型超市在管理中存在的问题和不足进行剖析，说明了运用IE技术能够解决大型超市管理中存在的缺陷。而通过IE技术体系在大型超市管理中的移植应用实践，可有效地提高超市的服务质量和服务效率，认为工业工程理论和技术对于提升我国大型超市的竞争力具有重要作用。　　[关键词]工业工程；大型超市；应用　　一、引言　　超市诞生于20世纪的美国，被誉为“第二次零售革命”，超市取代百货成为零售业第一主力。超市的诞生给人类社会生活带来了巨大变化，在社会生活中超市变得越

2、来越重要。随着人们消费水平的不断提高，人们对商品的需求与日俱增，大型超市满足了人们“一次性购足”的需求，超市行业也为我国GDP增长做出了突出贡献。根据我国加入WTO时的承诺，2004年12月11日我国零售业全面开放，国内零售市场的格局发生了巨大变化，超市之间的竞争尤为激烈。然而，我国的大型超市经营管理模式和方法相对较为落后，在国际市场中竞争力较弱。因此，提高我国大型超市在国际市场环境中的竞争力显得十分必要。工业工程是致力于提高工作效率和生产效率、降低成本的一门学科，它把技术和管理有机地结合起来，研究如何使生产要素组成更高和更有效的生产力运

3、行系统，实现提高生产率目标的工程学科。工业工程的精华就是“低成本，零缺陷”。本文希望通过工业工程(IE)技术体系在大型超市管理中的移植应用实践，提升我国大型超市在国际市场环境下的竞争力。　　二、工业工程基本理论及其发展　　1.工业工程的定义　　工业工程的定义大多采用工业工程学会(InstitufionofIndustrialEngineering，IIE)1955年提出后经修改的定义：“工业工程是研究由人、物料、信息、设备和能源构成的集成系统的设计、改进和实施的。它应用数学、物理、和社会科学的知识和技能，结合工程分析和设计原理与方法，去说

4、明、预测和评价由这样系统得到的结果并予以改进。”这一定义说明：　　(1)工业工程的研究对象是由人、物料、设备、能源、信息等要素所构成的生产与经营管理系统，适用于各个领域。　　　　　(2)工业工程是以不断改善、实现更有效的运营为目标，使系统获得效率和效益的提高。　　2.工业工程基本理论与方法　　IE是支持高速转换效率的一门管理技术，IE的目标是使生产系统的投入要素得到有效的利用，同时降低成本、保证质量、保证安全、提高效率、获得最佳效益[TCQSEP：T是指时间(time)或效率，c是指成本(cost)，Q是指质量(quality)，S是指服

5、务(service)和安全(safety)，E是指环境(environment)，P是指产品(products)或生产力(Productivity)]。　　工业工程本质是用工程的方法解决管理问题的一门学科。工业工程的基本功能是研究人员、物料、设备、能源、信息所组成的系统，对其进行设计、改善和协调。IE七大手法包括：程序分析、动作分析、搬运分析、动作经济原则、作业测定、布置研究、生产线平衡。IE的核心是降低成本、提高质量和生产效率。　　3.工业工程的发展及其在服务业中的应用　　工业工程发展至今已有100多年的历史，从20世纪初泰勒(Fred

6、erick)的科学管理、时间研究，吉尔布雷斯夫妇(Frank)的动作研究，到广泛应用于生产管理。再后来被日本引进以后并结合日本生产方式发展而成TPS(ToyotaProductionSystem，丰田生产方式)、JIT(JustInTime，准时制)，IE的发展已日渐成熟并被广泛应用于生产领域。　　工业工程产生于制造业，虽然经过百年的发展，今天制造业仍然是工业工程的主要应用领域。二战后，随着世界生产力和科学技术的高速发展，现代工业工程应用领域已从制造业向第三产业等其他领域拓展。工业工程的核心价值——效率与效益，是制造业和服务业所共同追求的

7、目标，也是工业工程得以在服务业中应用的基础。随着服务业的快速发展，行业竞争日益加剧。服务业组织必须引进先进的管理方法和技术，加强自身的核心竞争能力，提高自身生产的效率与效益。因此，工业工程得以在服务业中广泛应用。　　三、大型超市的特点及管理存在的问题　　1.大型超市的特点　　超市行业与制造业相比有较大区别，超市行业的特征有：　　(1)大型超市——零售业中最典型的模式。超市是当今城市零售业中最典型的销售模式，超市将单个零售商的业务范围近乎无限地扩大，从食品到日用品、从服装到图书音像制品等，均被收录进大型超市的货单中。也正是由于这种集成优势，

8、既使得超市行业在城市生活中变得必不可少，也使得超市货品管理成为超市管理的重中之重。　　(2)无技术性，以运作成本和销售量取得竞争优势。超市作为服务行业的一种，并不能提高商品价值和增加商品附加值