平衡膳食与健康同行

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1、平衡膳食与健康同行[]饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。早在春秋战国时期，《黄帝内经》就强调指出：“尽终其天年，度百岁乃去”，要想长寿，首先就要做到“合理饮食”；而那些“饮食不合理”的人，则“半百而衰”。本文分析了饮食合理与否和人类寿命相关的原因，提出了合理膳食的若干建议等。分别介绍素食和荤食的特点，指出了它们在不同方面对人体健康的好处，以及它们存在的对健康的不利之处。通过对比，得出健康的饮食习惯是荤素搭配，种类多样的结论。　　关键词：合理饮食健康营养　　：R151：A：1004-7484（2012）0

2、4-0323-04　　　　　　1绪论　　随着生活水平的日益提高，健康成为了追求完美生活的目标。而与身体健康直接相关的饮食习惯，其健康程度也逐渐被人们所关注。在宗教和环保的外界影响下，素食成为了一种风潮，而关于究竟吃荤好，还是吃素好，也成为了一个争论的话题。然而，根据调查统计：目前我国高血压患者已经超过2亿人，高血压患者的数量也呈现出居高不下的趋势；我国糖尿病患者人数已达２０００余万，另有近２０００万人为糖耐量低减患者，糖尿病已成为中国严重的公共卫生问题之一；我国北方35％以上的人群处于超重状态，全国肥胖患者已超过7000万人。仅北京的学龄前

3、儿童肥胖率就超过11·7％，不断公布的研究数据让人触目惊心，体重指数高的人群总胆固醇水平、血压、血糖和尿酸都普遍升高，冠心病和脑死的危险明显增加。一般在40～45岁的人，体重每增加0·5公斤，死亡率约可增加1％，超过标准体重25％时，死亡率可增加74％。因此，世界卫生组织宣称：人的健康与长寿60%取自于自己，15%取自于遗传因素，10%取自于社会因素，8%取自于医疗条件，7%取决于气候（严寒与酷暑）。上述数据与百分比是抽象的，但也是科学的，尤其强调个人因素在健康与长寿中的主导作用，而个人因素则主要体现在饮食的重要性上。本文从控制饮食、营养平

4、衡、合理用餐等方面说明了饮食影响人类健康，并提出了相对应的解决方法，以期延长人类的寿命。　　平衡膳食，就是要达到营养全面，酸碱平衡，饥饱适当，使食物摄入量和体力活动量相适应，从而为健康长寿打下基础。我国的传统膳食是多纤维清淡，少肉食油脂，是比较合理的；现代膳食虽有进步，但肉食油脂偏多，纤维杂粮偏少。由于食物品种单调和短缺，造成营养不足或营养过剩，使不少人患上肥胖症，高血脂、高血压、动脉硬化、心脑血管疾病等。所以，我们一定要提倡科学饮食，达到合理膳食，从而为健康长寿打下基础。　　2平衡膳食原则　　2.1适当少食　　科学实验研究发现，每餐只吃七

5、八饱，减少10%~25%的热量摄入，人的生命得以延长。吃得过饱，人体线粒体负荷增多，氧自由基就会大量产生，并会攻击细胞核，使之损伤：攻击蛋白质，使之变性；攻击脂肪，使之氧化；从而加速细胞衰老。如果适当饥饿，人的氧负荷降低，减少氧自由基产生，使氧损伤减轻，就可延缓衰老进程，从而延长寿命。　　适当减少食量，要从娃娃抓起。当然，节食不能简单从事，不能不满足人体必需营养。进食虽少，品种不能少，营养要高，关键就是一句话：“什么都吃，但要适量。”　　2.1.1营养均衡　　人体所需的“七大营养素”包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素和水，任何一

6、种失衡都可能对人体造成危害。下面就蛋白质、脂肪、纤维素、维生素四个方面进行说明。　　2.1.2蛋白质失衡　　由于我们身体里的蛋白质是不断消耗的，所以一个身体健康的成年人每天需摄取约80克的蛋白质，如果不足，身体就会出现浮肿、疲劳等轻微病状；如果长期摄入蛋白质不足，就会引发许多疾病，甚至会危及生命。许多人为了健康长寿或者保持身材，基本吃素，这样会导致体内蛋白不足。为了满足人体内蛋白质的需要，可适当食用一些瘦肉、鱼、虾、蛋、奶等食物。如果肉类食品吃得过少，可多吃一些豆类制品，以补充蛋白不足。　　2.1.3高脂肪饮食　　摄入过多的脂肪尤其是动物脂

7、肪后，不仅会造成脂肪沉积，使身体肥胖，还会增加饱和脂肪酸在人体中的含量，从而使血液中甘油三酯和胆固醇增多，如果超过了人体利用限度，剩余的部分就存积在人体许多脏器中。这两种物质，尤其是胆固醇可以使动脉内壁受损，久而久之可使动脉发生粥样硬化。此外，摄入脂肪过多导致肥胖也是致高血压的一个重要因素。　　2.1.4膳食纤维　　研究表明，食物纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，不仅能刺激肠道蠕动，减少慢性便秘，而且可防心血管疾病、糖尿病、结肠癌等，有益人体健康。膳食纤维的主要是蔬菜、杂粮和水果。因此，食物过分精细者或经常以高脂肪、高蛋白食品为主要

8、食物者常因膳食纤维摄入不足而诱发相关疾病，如果在主食中搭配部分杂粮，并经常吃新鲜蔬菜和水果，即可保证有足够量的膳食纤维摄入。经常吃富含纤维食物的人，可大大降低结肠癌和直肠癌的发病