自制各种酵素做法.doc

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1、教你自制各种酵素果汁出差，发现店里有自制的酵素果汁卖，柜台里排列着一大溜的玻璃瓶子，有葡萄的、菠萝的，看得人手痒，忍不住也试做了一把，结果大获成功。· 原料：新鲜的水果、白糖、干燥无油的玻璃瓶如果是葡萄的话，按4斤或5斤葡萄，1斤白糖的比例，就是葡萄酒了……做法：1.水果洗净晾干切成小块，用的是葡萄，要切成两半，注意水果表面和案板、刀上都不能沾水和油，必须保持干燥无油。玻璃瓶洗净后最好在太阳下晒干。 2.一层水果一层白糖，再一层水果一层白糖地放进玻璃瓶里。 3.瓶口蒙上一层保鲜膜，旋紧盖子，放在避光的地方。 4.后来发现瓶口封得还不是太严，就在瓶盖上又蒙了一层保鲜膜，再用皮筋勒住

2、。一周以后，瓶子里出现好多小泡泡，这说明菌群很活跃。 这是石榴的，小泡泡更多。 这是雪梨的，汁水比较丰富。 有人说要放三个月，有人说三个星期就可以了，反正我等了三个星期就忍不住了。打开瓶子的时候有点怪味，反复看了看，确认没有发霉长毛，壮着胆子喝了一杯葡萄汁和一杯石榴汁，大不了再中毒一次呗，反正也不是第一次当神农了，还好，味道和在店里喝的一样，有一点酒味，喝的时候要加足冰块，除了起到稀释作用以外，口感会更好，像夏天喝冰镇雪碧一样爽口。几种水果酵素制作方法以及其功效葡萄酵素的做法：葡萄酵素的原料：葡萄白砂糖1、葡萄洗净后风干，玻璃瓶用水烫过风干，将风干后的葡萄和白糖按照一层葡萄一层糖

3、一层葡萄一层糖的顺序依次码放在瓶中，八分满即可（因发酵时会产生气体，所有要保留一些空间），将盖子拧严后静置；2、发酵期间要不时摇晃瓶子,使其发酵均匀，三个星期后瓶中的白砂糖完全融化，发酵使不健康的白砂糖转化为健康的单糖，酵素已经制成。Tips：1、糖和葡萄的比例是1:1，如果糖放得少会使酵素酒化；2、饮用方法:每次2汤匙（30cc）,每日三次（早上空肚喝,午饭前1小时,晚上临睡前喝）；3、果渣可食用,也可做成果酱,或用来擦皮肤,有杀菌的功效。桑葚酵素果汁健康功效防癌抗癌、抗衰老、明目、健脾胃助消化、乌发美容、预防血管硬化用料：新鲜紫红色桑葚白砂糖干燥无油的玻璃瓶做法·1.桑葚洗净

4、后晾干水分，无油的玻璃瓶洗净在阳光下晒干。关于容器的选择要特别说明一下，水果在发酵后瓶内气体会膨胀，所以一定要选择质量较好，足够结实的瓶子，以防止瓶子爆裂伤人。我用的这个瓶子不是普通的罐头瓶，而是装酒酿的瓶子，酒酿也是要发酵的，所以我觉得这瓶子可能会结实点·2.桑葚果和白砂糖按照2:1的比例（1斤桑葚:半斤糖），混装在一起。水果发酵后瓶内气体会膨胀，所以不要装得太满。（我的白糖还是放少了，所以后来的成品有酒味）·3.蒙上保鲜膜，旋紧盖子，在阴凉通风的地方放置三个星期以上小贴士1.酵素果汁的做法和民间做果酒的方法大致相同，但做出来是酒还是酵素是由糖的量决定的，糖的量足够多就可以抑制

5、酒化，或者加一点醋也可以抑制酒化。不过我觉得酵素果汁中不可避免可能会含有少量酒精，所以严格禁酒的人就不要尝试了。2.另外就是关于糖的问题，我们曾多次说过吃糖不好，做酵素果汁要放那么多糖，有没有问题呢？在那篇关于酵素的文章中说，发酵后的糖会变成单糖，而且我自己的感觉，在口感上，酵素果汁也不是很甜，完全不像加了那么多糖的糖水，我想这和原来的糖已经不是同一种东西了。