美味制作秘技-鱼

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1、美味制作秘技——鱼　　教你识别冻鱼质量的方法　　冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。　　看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。　　看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突瘪，则为次。　　解剖观察。用刀切开鱼体，肉剌完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。　　　　怎么挑选放心鱼？　　●淡水鱼选草鱼等弱小的●海水鱼选年龄个

2、头小的美味制作秘技——鱼　　教你识别冻鱼质量的方法　　冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。　　看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。　　看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突瘪，则为次。　　解剖观察。用刀切开鱼体，肉剌完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。　　　　怎么挑选放心鱼？　　●淡水鱼选草鱼等弱小的●海水鱼选

3、年龄个头小的美味制作秘技——鱼　　教你识别冻鱼质量的方法　　冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。　　看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。　　看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突瘪，则为次。　　解剖观察。用刀切开鱼体，肉剌完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。　　　　怎么挑选放心鱼？　　●淡水鱼选草鱼等弱小的●海

4、水鱼选年龄个头小的美味制作秘技——鱼　　教你识别冻鱼质量的方法　　冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。　　看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。　　看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突瘪，则为次。　　解剖观察。用刀切开鱼体，肉剌完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。　　　　怎么挑选放心鱼？　　●淡水鱼选草鱼等弱小

5、的●海水鱼选年龄个头小的　　据“美国网络医学博士”网站10月6日报道，美国“全国健康母亲、健康婴儿联盟”一项研究表明，为保证婴儿大脑健康发育，孕妇和哺乳期妇女每周应至少消费12盎司（373克）的鱼类或海鲜。而这一建议，刚好与FDA（美国食品和药品管理局)几年前发出的不超于12盎司的警告相反，当时的数量是根据潜在水银污染量计算出来的。　　从“多宝鱼”事件，到“鳗鱼硫含量超标”和“阳澄湖大闸蟹致癌”，水产品安全问题一度被炒得沸沸扬扬，老百姓开始开始有些不知所措。什么鱼最安全呢？本报记者连线了中科院海洋研究所王存信教授、中

6、国农业大学食品学院何计国、马长伟教授以及广东省珠江水产研究所副所长罗建仁，为大家答疑解惑。　　　　疑问一：现在都说水污染严重，是不是最好不吃鱼了？　　何计国认为，目前，由于工业废料排放入海，不少海洋水域受到污染，使得在其中生活的鱼类容易受到汞污染。但老百姓没必要因噎废食。随着我国进口检验检疫力度加大，只要是正规渠道销售的鱼，一般来说都可以放心吃。　　王存信表示，目前市面上的鱼类，有近海养殖，也有深海养殖，但多在网箱中生存，除非海域受到赤潮或别的污染，一般不容易感染毒素。到目前为止，中国还没有发现因食用药残量超标的海、

7、水产品而发生不良反应的事例。此外，还有食用量的问题，有些有害药物要达到一定量才会对人体产生危害。　　疑问二：深海鱼和淡水鱼哪种更安全呢？　　王存信说，从安全性上来说，排列顺序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。这是因为，海水流动性大且含盐量高，其本身具有杀菌作用。其中，三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全，其营养价值也是其他鱼所不能比的。江河水质相对更容易受到污染，寄生虫含量会多，感染系数则比较高。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。　　马长伟则表示，无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键看养殖环境是否符合要求，只要不是在受污染

8、水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。目前，国际上流行食品安全溯源制度，每条鱼从出生、成长，到如何捕捞、加工，直到上了饭桌都有历史记录，有整整一个链条的监督体系。　　疑问三：怎么挑选放心鱼？　　何计国建议，1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；