餐饮服务与管理教案-详案

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1、服务员的点菜技巧　11、服务员必须从维护酒店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。即可以使酒店的效益提高，又能够达到客户的满意。　　2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。　　3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到酒店效益的要求，又能使客户满意

2、，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。　　4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。　　5、即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法和不同的口味。对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取客户的认同。　　6、客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同年龄客户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。适当推荐当天急推，如沽清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。　　7、对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品

3、及口味。对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到客户的满意。　　8、点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到客户的确认。询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。对于制作时间长的菜品及时提示客户。《餐饮服务与管理》教案《餐饮服务与管理》教学简案姓名顾淑玲学校宁安市职业教育中心科目餐饮服务课题中餐厅服务课型新课课时1课时素质教育目标知识目标• 使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。• 掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。能力目标• 通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。• 掌握向客人推销餐食的能力、用

4、英语与客人交谈的能力。情感目标1．培养学生热爱服力行业的思想品德。2．培养学生的创新精神和实践能。教学重点• 中餐厅零点服务的基本程序。• 迎宾服务的注意事项。教学难点中餐零点服务的基本程序教学疑点如何向不同的客人做好建议性销售解决办法1．多媒体展示、学生情境模拟。2．引导学生观看课件－讲解－提问－归纳－学生模拟。教具学具准备多媒体课件、自制点菜单、传菜用具（台号夹、白板、托盘等）。教学模式情境教学学生活动设计1．模拟点菜过程（向客人做建议性销售）。2．模拟迎宾服务。3．用英语模拟接待服务。教学步骤教学过程内容教师活动学生活动导入新课介绍天津利顺德大饭店，它设

5、有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务。引入课题注意思考新课教学• 中餐早餐服务• 餐前服务• 问茶开位• 开茶服务• 结帐• 清理台面播放多媒体观看多媒体 《餐饮服务与管理》教学详案 教学目标：一、知识目标：1、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。2、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。、点菜步骤。二、能力目标：1、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。2、掌握向

6、客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。三、情感目标：1．培养学生热爱服力行业的思想品德。2．培养学生的创新精神和实践能力。教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。教学重点：1、中餐厅零点服务的基本程序。2、迎宾服务的注意事项。教学难点：中餐零点服务的基本程序课时安排：1课时教学方法：情境教学模式教学过程:【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐

7、厅服务【板书】第三节中餐厅服务【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。【设问】那么怎样提供早餐服务呢？【板书】一、中餐早餐服务【学生阅读】中餐早餐服务的内容【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？【学生回答】应在客人的右侧。【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？【学生回答】散客，人数多而杂，口味要求不一等。【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要求的菜点，并向客人提供最佳服

8、务。【板书】二、中餐午餐、晚餐服务【设