餐饮部2016年8月份经营分析

《餐饮部2016年8月份经营分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2016年8月份餐饮部分析Aug2016F&BDeptBusinessAnalysis餐饮部F&BDepartment餐饮部经营分析目录FoodandBeverageBusinessAnalysisDirectory餐饮部收入分析表部门收入分析表中餐厅中餐厅经营分析客户消费排行榜包间消费排行榜推广活动分析菜品销量前五名排行分析菜品销量后五名排行分析8月份各项收入及数据分析物料成本分析咖啡厅咖啡厅经营分析8月份各项收入及数据分析物料成本分析送餐收入分析VIP水果统计大堂吧8月份各项收入及数据分析大堂吧经营分析物料成本分析宴会厅婚宴

2、经营分析场租与成本分析8月份报损餐饮部损益明细表（1）-（12）8月份工作总结9月份工作计划2016年8月份餐饮部收入分析表Aug2016F&BDeptRevenue（单位:万元）项目Item总计Total2016年8月实际收入Actual215.462015年8月实际收入Actual201.08与同期差额Variance+14.382016年8月预算Budget170.31与预算差额Variance+45.158月收入与预算收入比例Aug2016M-T-YBudget126.51%2016年全年预算Budget2138.002

3、016年8月份占全年预算比例M-T-YPercentage10.07%2016年1-8月份实际收入Actual1510.032016年1-8月份完成全年预算Actual/Budget83.19%2016年8月份部门收入分析表Aug2016F&BDeptRevenueAnalysis项目Item中餐厅FortunePalace咖啡厅RoyalCafe送餐RoomService大堂吧RainbowBar婚宴餐费Wedding2016年8月份实际Actual32.97106.093.0810.769.862015年8月份实际Actua

4、l30.6392.414.6813.3422.11与同期差额Variance+2.34+13.68-1.60-2.58-12.252016年7月份实际Actual29.82100.014.8610.6419.28与环比差额Variance+3.15+6.08-1.78+0.12-9.422016年8月份预算Budget32.0058.004.2014.208.00与预算差额Variance+0.97+48.09-1.12-3.44+1.86（单位：万元）注：各部门营业分析见后详解中餐厅经营分析BusinessAnalysis--

5、-FortunePalace（单位：万元）项目Item本期实际Actual收入占部门比%Percentage收入占中餐厅比%Percentage中餐厅整体收入TotalRevenue32.9720.25%-包间收入PrivateroomRevenue19.84-60%大厅零点收入ALaCartRevenue13.13-40%注：8月份中餐自己接待两场包场活动，平均每场次在1.2万左右，借鉴7月份的经验中餐主管会继续加大对小型公司活动·百日宴·婚宴回请的销售力度，多与客户沟通。中餐厅8月份各项收入及数据分析Analysisofth

6、eFortunePalace（单位：万元）项目Item总收入TotalRevenue酒水收入BeverageRevenue酒水成本率CostofSalesBeverage人均消费（元）Percapita2016年8月实际Actual32.972.4527.70%282.092015年8月实际Actual30.634.0830.07%286.63与同期差额Variance+2.34-1.63-2.37%-4.542016年7月实际Actual29.822.2419.39%257.68与环比差额Variance+3.15+0.21+

7、8.31%+24.412016年8月预算Budget32.00与预算差额Variance+0.97注：1.今年8月份比去年8月份减少1.63万元，当今客人自带酒水现象居多，中餐厅会多推鲜榨果汁和自制热饮，来刺激客人对饮料的需求。2.人均消费今年8月份比去年8月份减少4.54元。原因：1）现在客人消费观念多以经济实惠为主。2）中餐大厅接待包场活动越来越多，随着人数的增加就拉低了人均消费。措施：1）与厨师长多沟通加大对菜品的培训，提高员工对菜品的熟悉度。2）主管领班加大对包间客人的点菜力度刺激客人消费甚至是二次消费。3)多推出新菜品

8、和活动去吸引客人。中餐厅8月份客户消费排行榜CustomerConsumptionRanking（单位：万元）2016年8月份消费排行ConsumerTop公司名称Co.Ltd消费金额Amount用餐次数PeopleNumber1红太阳2.957次2阳光保险2.