食品检测仪器设备的应用及展望

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1、食品检测仪器设备的应用及展望【】“民以食为天，食以安为本，食品安全重于泰山”。食品安全问题倍受社会各界的关注。“苏丹红”、“三聚氰胺污染”、“瘦肉精”等一次又一次的食品安全事件在无情地刺激着我们每一个人的神经，紧迫的食品安全形势考验着我们的食品安全监督管理工作，也挑战着我们的食品安全检测工作。　　【关键词】检测仪器；食品安全；应用　　　　随着社会经济的发展，部分食品生产经营者受经济利益的驱动违背了良心和道德，在滥用食品添加剂和非食品添加剂，甚至在使用违禁物质。《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施对违法者提出惩罚外，也对食品检验提出了更加具体的要求，食品安全问题的复杂性和检测

2、问题的多样性促使食品安全检测迈上了新的高度，一系列食品标准对食品添加剂、非食品添加剂、农药残留、重金属残留、有害物限量的检测对分析检测技术和分析所用的仪器设备的要求也越来越高，检测技术的发展和仪器设备的更新对食品检测提供了有力的技术支持。食品检测仪器设备越来越广泛的应用于食品安全检验工作中，食品安全监管已离不开检测仪器设备。检测设备的合理选择与正确使用对检测结果的准确与否将起到十分重要的作用。　　1.食品检测仪器设备的种类　　食品检测设备大致可以分为以下八类：一是食品安全快速检测仪器：各类现场、快速、多组分检测仪器设备、车辆，试剂盒、试纸等；二是金属、非金属元素及异物检测设备

3、；三是转基因食品及食品成分检测仪器设备；四是食品包装检测设备；五是实验室仪器设备：样品前处理、实验室仪器配套设备、附件、耗材、试剂和相关设备；六是食品冷链配送测试仪器设备；七是微生物、疫病、毒素检测设备；八是农药兽药、药物残留、添加剂等化学物质检测设备。　　在质检机构的食品检测中，根据食品的产品标准和所检项目的检验方法标准，天平、恒温或精密水浴锅、干燥箱、马弗炉、生化培养箱、恒温培养箱、酶标仪、超纯水器、低速或高速离心机、电动验粉筛、磁力搅拌器、微波消解仪、可见或紫外可见分光光度计、全自动定氮仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪、离子色谱仪等。　　2

4、.部分食品检测仪器设备在食品检测中的具体应用　　天平有以下三类：普通的托盘天平、半自动电光天平、电子天平，用来称量被测物质的质量。干燥箱对被测定样品进行快速高效的干燥处理，通过计算得到该样品的水分含量。电动验粉筛主要用来测定被测样品（如面粉）的粗细度。全自动定氮仪通过消解、蒸馏、滴定的过程测定被测物质的含氮量，通过计算得到样品的粗蛋白含量。　　原子吸收分光光度计和原子荧光光谱仪可对食品中的酒、米、面粉、油、酱油、食醋等二十八类食品中砷、硒、汞、铅、锗、铋、锑、锡、碲、镉、锌等种元素痕量及超痕量的检测。色谱法最早是由俄国植物学家茨维特（Tswett）在1906年研究用碳酸钙分离

5、植物色素时发现的，色谱法因之得名。后来在此基础上发展出纸色谱法、薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法。气相色谱仪是一个载气连续运行、气密的气体流路系统。适用于分析具有一定蒸气压且热稳定性好的组分，对气体试样和受热易挥发的有机物可直接进行分析，而对500℃以下不易挥发或受热易分解的物质部分可采用衍生化法或裂解法。它的载气主要是高纯氮，主要检测食品中的苯甲酸、山梨酸、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、脱氢乙酸、BHA、BHT等食品添加剂及六六六、滴滴涕、有机磷、有机氯等。　　液相色谱仪分为高效液相色谱仪和普通液相色谱仪，现在的食品检测中主要用的是高效液相色谱仪，它具有：高压、高速、高效、

6、高灵敏度、适应范围宽等显著特点，它常用的检测器有紫外检测器、示差折光检测器、荧光检测器和电导检测器四种。高效液相色谱仪的结构一般可分为4个主要部分：高压输液系统，进样系统，分离系统和检测系统。此外还配有辅助装置：如梯度淋洗，自动进样及数据处理等。其工作过程如下：首先高压泵将贮液器中流动相溶剂经过进样器送入色谱柱，然后从控制器的出口流出。当注入欲分离的样品时，流经进样器贮液器的流动相将样品同时带入色谱柱进行分离，然后依先后顺序进入检测器，记录仪将检测器送出的信号记录下来，由此得到液相色谱图。　　据统计，在已知化合物中，能用气相色谱分析的约占20%，而能用液相色谱分析的约占70%

7、—80%。液相色谱主要检测食品中的糖精钠、苯甲酸、山梨酸、合成着色剂、环己基氨基磺酸钠、咖啡因、过氧化苯甲酰等食品添加剂和土霉素、四环素、金霉素、己内酰胺、灭幼脲残留量等，以及氟、氯、溴离子和硫酸根离子、维生素K1、三聚氰胺等。　　3.食品检测仪器设备在未来食品检测中的发展趋势　　《食品安全法》的实施对食品安全标准提出了更高的要求，检测项目将包括：食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他