食用药用花卉

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1、食用药用花卉开发应用现状和发展前景蔺佳明，现科院，生计1501，15130668189关键词：花卉，食用价值，药用价值，发展前景。长期以来，花卉以妩媚的丰姿点缀着人类社会，是美的使者与象征。事实上，作为植物精华的鲜花不仅具有观赏价值，而且还有食用价值，是独具特色的美食原料。食花现象作为我国的一种悠久文化传统，早已成为民族文化的组成部分。苏东坡的《后杞菊赋》曰：“吾方以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南之寿。”把吃菊说得淋漓尽致，不亦乐乎。花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮流，巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地的鲜花餐

2、馆生意火红。国内的一些宾馆、酒楼也把花菜作为特色菜推出。当人们吃腻了大鱼大肉的时候，清新典雅的鲜花烹制的食品上了人们的餐桌，受到人们的青睐。近20多年来，昆虫食品、海藻食品各领风骚，花卉食品也不甘落后，异军突起，已成为食品世界中的一支奇葩。1989年，由我国民族植物学家裴盛基教授和日本京都大学的近田文弘教授共同发起组织了第一次亚洲食花文化国际讨论会，并出版了《亚洲食花文化国际会议论文集》。美国专门出版了一本《食用花卉烹饪指南》的书，介绍可供食用的花卉达30多种，把鲜花推上餐桌，担任主角。这些掀起了食花的热潮，使鲜花在以前“可看”的功能基础上又增加了一

3、个“可食”的美名。 1食用花卉的价值及功效 1.1食用花卉的营养价值 花卉是无污染的绿色食品，其营养丰富。据研究分析,可食性花卉植物的花朵中花蜜和花含有可供人体吸收的物质96种，其中氨基酸22种，维生素14种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等，还有多种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质。有的还含有较高的铁、锌、钙、镁等人体必需的矿质元素。某些花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉，维生素C的含量也高于水果，还含有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强体质和保持健康十分重要。在西方，食用花卉有“穷人医生”之称，被科学家列入抗癌食谱。如菊花、玫瑰、紫罗兰和南

4、瓜等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助；玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素C；蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素A和维生素C，矿物质磷的含量也很高；大白花杜鹃中含有维生素B6，而且含量高于目前所知的其它所有植物；黄花菜中含VE4.92 mg／100g，居野菜之冠，食用它可获得营养平衡的健脑效果。这些营养物质能够增强体质，利于人体健康1.2食用花卉的药用价值 花卉不但营养丰富，而且有较高的医疗保健价值。有资料介绍，有几百种花卉可以入药，我国十大名花都有药用价值。早在2000多年前，百合就被中医应用。《本草纲目》中记载说荷花全身是宝，荷花能止血活血等。

5、近百年来，花卉的药用研究和应用得到进一步发展，人们发现许多花卉有着极其显著和广泛的药理作用，并在临床实践中逐步扩大其应用范围。《全国中草药汇编》一书中，列举了2200多种药物，其中花卉入药约占1／3。如金银花具有很好的清热解毒功效，对于热毒病症，无论是瘟病、痈肿、疮疡疔疖、毒痢脓血，疗效都较显著；食用菊花中含有菊甙、胆碱、腺嘌呤、水苏碱等，还含有龙脑、龙脑乙酯、菊花酮等挥发油，对痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用；梨花则清热化痰；栀子花能清肺凉血；芍药能行血中气；月季花和冰糖炖服可以治肺虚咳嗽；鲜百合、杏仁与梗米同煮，加白糖适量温服，能润肺止咳、清心安神

6、，可治病后虚热，干咳痨咳；火龙果花具有预防便秘、促进眼睛健康、抗氧化、抗自由基、抑制痴呆症的功效 1.3食用花卉的美容功效 西方美容界经过长期研究发现，鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。食用鲜花，不仅能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效，而且还可以使气血通畅，并有标本兼治、保健养生的作用。用花卉美容已越来越为更多的女性所熟悉，据说巴黎80％的时装模特都食花。宋代的《太平圣惠方》中，有以杏桃洗面治斑点的记载。现代科学验证，杏的美容作用与其含有抑制皮肤细胞酶活性的有效成分有关。古今中外，从民间到习惯，到科学试验，证实芦荟不仅有药用价值，而且还有很好的

7、美容功效，芦荟可收敛皮肤、增白、保湿、抑制黑色素的生成，并对消除黑斑雀斑有较好疗效。传说埃及女王克利奥佩特拉的肌肤美丽动人，就是因长期用芦荟美容的结果2食用花卉的开发利用概况 2.1食用花卉种类的多样性我国花卉品种繁多，已开发的可食花卉就有百种以上。据清代顾仲《养心录·餐芳谱》载，我国四时花卉中至少有81种花卉可制成各种风味独特的美食。据国家有关单位研究、鉴定，不论野生和园艺花卉，常见的春季食用花卉有白玉兰、玫瑰、月季、桃花、梨花、杏花、迎春、牡丹、芍药、杜鹃花、槐树花等；夏季有百合、薄荷花、荷花、茉莉、珠兰、玳玳花、晚香玉花、黄花、桅子花、凤仙花、

8、豆蔻花、鸡冠花、金银花、葛花等；秋季有菊、马兰、木槿、桂花、南瓜花、丝瓜花、芙蓉花、海棠花等；冬季有墨兰、梅