第七章 食品包装专用技术方法

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1、第一节防潮包装技术第二节改善和控制气氛包装技术第三节活性包装及脱氧包装技术第四节食品无菌包装技术第五节微波食品包装技术第七章食品包装专用技术方法及其设备1本章学习目标：1、掌握食品防潮包装技术的原理、设计方法；2、掌握真空充气包装、改善和控制气氛包装的技术原理、工艺方法及设备；3、了解活性包装概念及功能类型方法，掌握食品脱氧包装的基本原理、常用脱氧剂及操作要点；4、掌握食品无菌包装特点和无菌处理方法，了解国际无菌包装技术设备；5、了解微波食品包装的要求、方法和注意的问题。2防潮包装的定义：就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使包装内

2、的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的湿度范围内，保护内装食品的质量。第一节防潮包装技术防潮与防湿的区别？？3包装内湿度变化的原因有二：其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；一、包装食品的湿度变化原因（一）包装内湿度变化的原因4在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。（一）包装内湿度变化的原因其二是由环境湿度的变化所引起的。5如果在较高温度下将食品封入包装内，其相对湿度是被包装产品所允许的；当温度降低到一定程度时，包装内相对湿度升高可能超过被包装产品所允许的条件

3、。所以，食品包装时环境大气中的相对湿度条件对防潮包装有重要影响。若产品在较高温湿度下进行防潮包装，可能会加速食品的变质。（一）包装内湿度变化的原因6（二）保证食品质量的临界水分每一种食品的吸湿平衡特性不同，因而对水蒸气的敏感程度也不同，对防潮包装的要求也有所不同。食品的临界水分值：在20℃、90%RH条件下的饱和吸湿量。也是食品质量低劣的极限吸湿量。超过临界水分值，则会引起食品物性的变化。7各种食品的饱和吸湿量（20℃、90%RH）和临界水分值食品吸湿量/%临界水分值/%椒盐饼干脱脂奶粉奶粉肉计粉末洋葱干粉末果汁粉末可可粉末干燥肉蔗糖干菜果脯43303060356045728520705

4、.003.502.254.004.00---3.002.25---------8包装材料的透湿性能决定于所用材料的种类、加工方法和材料的厚度。二、防潮包装材料及其透湿性（一）防潮包装材料的透湿性9判断包装材料的透湿性能：透湿度（用R表示）透湿度的测试方法：重量法、压力法和电子湿度计测定法现在世界上尚未有统一的测定透湿度的方法和标准。（一）防潮包装材料的透湿性10（二）常用防潮包装材料防潮材料最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包装材料，透湿度可视为零。塑料用于防潮包装的单一品种有：PE、PP、PVDC、PET等，可单独使用于要求不高的防潮包装。防潮包装大量使用的是复合薄膜材料。11几种常用防潮复

5、合薄膜的透湿度（40℃、90%RH）复合薄膜组成透湿度/〔g/(m²·24h)〕玻璃纸(30g/m²)/PE(20～60µm)防潮玻璃纸/PEOPP(18～20µm)/PE(10～70µm)PET(12µm)/PE(50µm)PC(20µm)/PE(27µm)玻璃纸(30g/m²)/纸（70g/m²）/PVDC(20g/m²)玻璃纸(30g/m²)/Al(7µm)/PE(20µm)12～35.310.5～18.64.3～9.05.0～9.016.52.0﹤1.012防潮包装的意义：1、防止被包装的含水食品失水；2、防止环境水分透入包装而使包装食品增加水分。三、防潮包装方法及其设计13防潮

6、包装的实质问题是：使包装内部的水分不受或少受包装外部环境的影响。选用合适的防潮包装材料或吸潮剂及包装技术措施，使包装内部食品的水分控制在设定的范围内。三、防潮包装方法及其设计14防潮包装设计方法有两种：1、常规防潮包装设计方法2、封入吸潮剂的防潮包装设计三、防潮包装方法及其设计15（一）常规防潮包装设计方法根据被包装产品的性质、防潮要求、形状和使用特点，合理地选用防潮包装材料，设计包装容器和包装方法，并对防潮保质期进行预算。161、防潮包装设计的基本参数W-------被包物品的净重（g）C1------被包物品的含水量（%）C2------被包物品的允许最大含水量（%）S------包

7、装材料的面积（m²）t------防潮包装的有效期（24小时为计算单位）h1-----包装品贮存环境的平均湿度（%）h2-----包装内的湿度（%）Q-----包装品贮存环境的平均气温（℃)△p-----包装材料两面的水蒸气压力差。172、防潮包装设计步骤1）允许透过包装的透湿度qq=W(C2－C1)2）包装材料允许的透湿度QvQv=q/st=W(C2－C1)/st3）确定包装材料在某食品贮存温湿度条件下的实际透湿度（指在一定的相对