健康管理师-总课件

《健康管理师-总课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、健康管理师实务课程内容：健康管理师（基础知识）健康管理师（国家职业资格四、三、二级）基础知识部分健康管理师职业道德医学基础营养学基础人群营养基础食物营养与食品加工基础食品卫生基础膳食营养指导与疾病预防营养教育与社区营养管理基础相关法律法规国家职业资格三级健康管理师技能部分内容：膳食调查和评价人体营养状况测定与评价营养咨询和教育膳食指导和评估食品营养评价社区营养管理和干预第一章健康管理师职业道德第一节职业道德基本知识第二节健康管理师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及

2、宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水和膳食纤维第四章人群营养基础第一节孕妇营养第二节乳母营养第三季婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第五章食物营养与食品加工基础第一节植物性食物营养第二节动物性食物营养第三节调味品和其他食品第四节营养强化和保健食品第五节常见食品保藏和加工技术第六章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第七章膳食营养指导和疾病预防第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构和膳食指南第四节膳食与营养缺乏病预防第五

3、节膳食营养与慢性疾病预防第八章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第九章相关法律法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品添加剂卫生管理办法》第三节《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年》第一节职业道德基本知识一、道德道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。二、职业道德职业道德是同人们的职业生活紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。1.职业道德特点第一，行业性第二，连续性第三，实用性和规范性第四，社会性和时代性2.职业道德的社会作用三、社

4、会主义职业道德及其基本规范五个方面内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。第二节健康管理师职业守则一、遵纪守法、诚实守信、团结协作二、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务三、认真负责、服务于民、平等待人四、科学求实、精益求精、开拓创新第一节人体解剖生理基础人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分，主要涉及人体的基本结构和各系统的生理功能，是食品营养和卫生学的基础学科之一。一、人体结构1.细胞（1）是构成人体的基本结构和功能单位；（2）细胞大小和形态各异，但多由细胞膜、细胞质、细胞核三部分构成。（3）细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性（T）。2.组织

5、（1）结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（2）人体有四大类组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。人体基本组织的构成：组织构成上皮组织上皮细胞、细胞间质结缔组织疏松结缔组织、致密结缔组织、网状结缔组织、脂肪、软骨、骨骼、血液肌组织骨骼肌、平滑肌、心肌神经组织神经元、神经胶质细胞3.器官、系统和人体的分部（1）不同组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官。包括：心、肾、肝、脾等。（2）若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。包括九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。三、消化系统

6、组成及其功能由消化管和消化腺组成：消化管包括：消化管的大体构造：口腔是消化管的起始部；食管是消化管最狭窄的部分；胃是消化管最膨大的的部分；小肠是消化管最长的一段；大肠是消化管的末段，长约1.5米。消化腺：消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有：口腔唾液腺、肝、胰、消化管壁内的小腺体（胃腺、肠腺）等。第二节食物消化吸收消化：是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程；吸收：是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。食物消化、吸收1.口腔内消化2.胃内消化和吸收3.小肠内消化和吸收4.大肠内的消化吸收1.口腔内消化（1）

7、唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺；（2）唾液：由唾液腺分泌的混合液，为无色、无味近于中性的低渗溶液。（3）唾液作用：可润湿与溶解食物，以引起味觉；清洁和保护口腔；唾液中的蛋白质可使食物合成食团，便于吞咽；唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解。食物在口腔中的消化：食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃肠胰肝胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。2.胃内消化和吸收胃液的化学性消化以及胃壁肌肉的机械性消化。胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精（T）。胃液胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物；纯净的胃液是无色透明的酸性液体

8、，PH值为0.9-1.5，正常成人每日胃液分泌量为1.5-2.5L