中医食疗药膳

《中医食疗药膳》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、中医食疗药膳福建医科大学药学院天然药物学系李鹏主要内容中医食疗与药膳基本理论常见食物的营养特点和食疗方剂药膳治疗方法（八法）滋补保健药膳视频开门七件事——药食同源安身之本必资于食，救疾之速必凭于药膳食合理，乃是健康长寿的物质保证。病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。食物特质：人们只要正常进食，便能给肌体以积极和良好的影响，满足生长发育和不断消耗的营养需要。这便是食物的特质，也是它比金石草药的优胜之处。如果说食物兼有治病除邪的功能，那么这种食物药，无疑应是最少副作用的药物。什么是健康世界卫生

2、组织给健康的定义是:“不仅没有疾病和虚弱,而且心理适应竞争社会时处于完美的状态中。健康四大基石维多利亚宣言中提出的健康四大基石：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。合理膳食是健康的第一基石，可概括为两句话：一、二、三、四、五，红、黄、白、绿、黑。“一”是指每天一袋牛奶；或一袋豆浆“二”是指每天250克左右的碳水化合物，此量因个人的劳动量、体重、性别、年龄而异，可少至150克，多至500克；“三”是指每天3-4份高蛋白食品。一份高蛋白食品相当于：50克瘦肉或100克豆腐，或一个大鸡蛋，或25克黄豆，或100克的鸡鸭鹅肉，或100克鱼虾。其中以鱼虾、豆类最理想

3、；“四”是指四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。"五"是指每天500克的蔬菜及水果。“红”是一天要吃1个西红柿或每天饮50-100毫升的红葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇，预防或减轻中老年人的动脉粥样硬化。“黄”是指黄色蔬菜，如胡罗卜、番茄、红薯、南瓜、玉米等富含胡罗卜素的食物。“白”是指燕麦粉及燕麦片。在几乎所有的粮食中，燕麦的保健作用最为理想，有恒定、良好的降血脂作用。燕麦含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸和食物纤维。“绿”是指绿茶，绿茶对降血脂、降血粘度、改善心脑血管供血和预防癌症方面都有明显的益处。"黑"是指黑木耳，黑木耳具有明确的抗血小板聚集

4、、抗血液凝固，降胆固醇的作用。适量运动“三、五、七”。通常掌握“三、五、七”的运动是很安全的。“三”是指每天步行3公里，时间在30分钟以上；“五”是指每周要运动5次以上，只有规律性运动才能有效果，至少应保证每周3次以上的运动；“七”是运动后心率加年龄约为170，这样的运动量属中等强度，能保持有氧代谢。戒烟限酒烟应戒除，实在戒不了，则每天不超过5支。限酒是指每天可少量饮酒，但不可酗酒，标准是不超过15毫升的酒精，相当于葡萄酒100毫升，白酒25毫升，啤酒300毫升。心理平衡"三宝乐"，即助人为乐、知足常乐、自得其乐。不生气——生气易患肿瘤。不要拿别人的错误折磨自

5、己。不操心——操心老得快，孩子们的事让他们自己处理。不争吵——忍一点风平浪静，退一步海阔天空。要糊涂——难得糊涂，大智若愚。要乐观——多想好事，有所乐。要大笑——每天三次笑，每次三分钟16个字能做到：高血压发病率减少55%，脑卒中、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。食物的营养营养是健康的基础。机体的正常功能，主要靠饮食中的六大营养素来维持。这六大营养素就是蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质及维生素。它们有的构成人体各种组织；有的供给人体能量；有的合成酶、激素、抗体等活性物质，促进人体代谢。六种营养素对人体来说各有重要

6、功能，在促进生长和维持健康过程当中，它们是相辅相成的。膳食中长期缺乏某种营养素，就会导致营养不良或产生各种营养缺乏症。◆1.碳水化合物◆碳水化合物含有碳、氢、氧。其通用化学方程式是Cx(H2O)y。◆碳水化合物是我们的主要能量來源。如果我们进食太多碳水化合物，便会变得肥胖，因为过剩的碳水化合物会以糖原形式贮藏在肝脏，或被转化为脂肪，集聚在皮层下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能获得足够能量，维持身体的需要。◆2.蛋白质◆蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成，有些蛋白质还含有硫和磷等其他元素。◆蛋白质的基本单位是氨基酸。至今自然界中发现的氨基酸约有22种。在这些氨基

7、酸中有8种在人体内不能自行合成，要靠食物来供给。◆蛋白质的重要性：细胞：细胞质的主要成份是蛋白质。肌肉：肌肉纤维是蛋白质。角蛋白：构成毛发，指甲和皮层外层的蛋白质。能量：如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白质可被分解來供给能量。◆3.脂肪脂肪也是由碳、氢、氧三种元素組成，不同的是脂肪分子中的氧原子比较少。在室温下是固体的脂类称为脂肪，例如猪油。在室温下是液体的脂类称为油，例如粟米油。每個脂类分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子结合而成的。脂类并不溶于水。脂类在人体內由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。脂类的功能：(a)供给能

8、量，脂肪分解时可产生大量能量；(b)作