海产品中防腐剂

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1、冰冻海产品的防腐剂调查报告厦大附中九年二班毛奕霖防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。在一些冰冻的海产品中也添加入了某些防腐剂，比较常见的便是甲醛（福尔马林）和硼砂。询问了本地几家冰冻海产品企业后，他们的海产品都向外出口，而进货方要求不能使用防腐剂，所以他们都是使用冰块直接防腐，并未添加任何防腐剂，所以调查就此终止。所以对海产品中的防腐剂的调查只能通过查阅书籍、网络来获取资料。先从甲醛说起，甲醛有几个中文别名，分别是福尔马林、甲醛水、蚁醛溶液，它的化学式是

2、HCHO,它分子空间结构是平面三角形，相对分子质量是30.03，有刺激性气味，易溶于水、醇、和醚。甲醛在常温下是气态，但通常以水溶液的形式出现。为什么甲醛会有防腐的效果呢？甲醛具有防腐杀菌性能的原因主要是构成生物体（包括细菌）本身的蛋白质上的氨基能跟甲醛发生反应，所以它能够防腐杀菌。虽然甲醛具有极佳的防腐功效，但是它却对人体健康有着严重的危害，它对人体有刺激、致敏、致突变的作用。表现为头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记力减退以及植物神经紊乱等；孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡

3、等。而且甲醛还有一定的危险性，其蒸气与空气形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。若遇高热，容器内压增大，有开裂和爆炸的危险。接着是硼砂,硼砂别名粗盐沙（英文名为borax），是一种既软又轻的无色结晶物质，无臭味咸。它的化学式是Na2[B4O5(OH)4]•8H2O，晶体属单斜晶系的硼酸盐矿物。它的分子式是Na2B4O7•10H2O（四硼酸钠）。其分子质量较大，为381.37。沸点1575℃，熔点约为880℃。380℃时失去全部结晶水，且易溶于水和甘油中，微溶于酒精。硼砂有着很多用途，如我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻

4、璃原料等，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。水溶液呈弱碱性。硼砂在空气可缓慢风化。熔融时成无色玻璃状物质。虽然硼砂有许多对我们有益的作用，但是与甲醛相同，它对人体健康同样有着一定危害。硼砂易溶于水，随水温升高而溶解度增大。硼砂随食品进入人体后经过胃酸作用转变为硼酸，经由胃肠道吸收；而完整皮肤对硼砂的吸收能力近乎于零。可对人体产生累积性损害。在食品中添加硼砂，有可能对人体产生累积性损害。长期过量摄入硼，对人体生殖、发育和内分泌系统有毒性影响。短时间摄入大剂量硼，可能导致急性中毒，轻者引起头晕、头痛、食欲不振、消化不良、体重减轻等症状；严重者出现呕吐、腹泻、休克、昏迷等

5、中毒表现。硼中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变，主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀；肾呈弥漫性水肿，肾小球和肾小管均有损害；脑和肺出现水肿。接着说说它们的检验，甲醛的检验步骤较为复杂：需用甲醛和银氨溶液（[Ag(NH3)2]OH·xH2O）反应，银氨溶液的配制也比较繁琐：在洗净试管中，注入1mL硝酸银溶液，然后逐滴加入氨水，边滴边振荡，直到最初生成的沉淀刚好溶解为止。甲醛和银氨溶液反应后产生碳酸铵、银单质、二氧化碳和水。化学方程式如下：HCHO+4[Ag(NH3)2]OH=(NH4)2CO3+4Ag↓+6NH3↑+2H2O而碳酸铵在1

6、50℃下分解成二氧化碳、氨气和水。化学方程式如下：（NH4)2CO3=CO2↑+2NH3↑+H2O↑硼砂的检验步骤相对甲醛而言较为简单：含有硼砂的水经过酸化后（如往里滴加过量的盐酸），将其混合物滴在姜黄试纸上，吹干后含有红色物质Rosocyanine（玫瑰花青苷）生成，接着滴碱性液体（如碳酸钠），则会变成黑蓝色。了解了防腐剂的成分及作用与危害后，不禁毛骨悚然，要是人们天天吃着掺有防腐剂的食物，对身体的危害岂不堪比吸毒。呼吁众商家停止在食物中掺杂防腐剂，为了他人，也为了自己！