印度饮食指南

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1、印度饮食指南跳转到:导航,搜寻印度討论区目录[隱藏]§1咖哩Curry§2印度饼IndianBreads§3塔哩Thali§4燜饭/燉饭Biryani§5炉烤Tandoori§6零食和甜点Snack&Dessert§7饮料Drink咖哩Curry大多数人对於印度料理的第一印象，通常是“啊!咖哩!”。咖哩这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是"酱"的意思，这是综合各种辛辣香料所製作的料理，因而咖哩不是一道菜而是一种烹调方式总称。咖哩也的确是印度非常具代表性的菜餚，其複杂的

2、料理过程，內容丰富的香料调配，使印度咖哩带著强烈的民族风情，而且东西南北印度的咖哩口味各有不同特色。一般而言，印度咖哩通常偏咸、偏辣，嗜食重口味的人应该会非常喜欢。常见的咖哩有:§PalakPaneer:菠菜（Palak拍立克）加上印度家常自製的乡村起士（Paneer坡尼尔），这道菜是北印度最受欢迎的咖哩之一。在缺乏蔬菜的西北印度干燥地区，被称做「蔬菜之王」的菠菜，是最营养丰富的绿叶青菜之一。§MattarPaneer:四季豆（Mattar麦特儿）加上乡村起士，在不吃肉土壤又贫瘠的西北印度，豆类也

3、是重要的蛋白资来源之一。§AlooGobhi :马铃薯（Aloo/Alu阿楼）炒花椰菜（Gobhi嘎必哩），因为放了香料调味，味道和我们的不大相同。§DalTadka:简单地说就是黄豆汤（Tadka汤发音:它底卡），也是Tahli裡头最常见的配菜之一.这种汤的吃法很多，可以单独当汤喝，一般餐厅都不会作得太咸;可以搭配Naan来吃，Chapati则稍嫌太干吸不到汤汁;也可以搭配米饭，尤其是加了Papad饼的长米饭，有时候因为太干而难以下嚥，淋一点Dal让米饭和Papad恰到好处。印度饼IndianB

4、reads讲到咖哩，就绝不能忘记咖哩的好朋友，各式各样的“印度饼”。在印度，除了米饭，饼也是很重要的主食之一。印度农作如同中国北麦南稻一样，西北印度各省几乎全以饼为主食。比较常见的印度饼有:§Chapati（恰巴堤）是用没有发酵的麵团，做法跟葱油饼蛮像的，但是因为没有经过发酵过程所以饼皮更为扁平，口感较干。作法是将揉好地麵团摊平后，在平底锅或平盘铁盘上，用极少量的油煎烤。至於将Chapati放到油锅炸到膨胀，就是出名的印度膨膨饼Puri（皮欧哩）。§Roti（鲁堤）麵团以旋圈式做成轻薄脆的印度麵包

5、，再以奶油或油在锅中加以油炸。他有一个近亲叫做Paratha（胚罗塔）更像葱油饼。§Naan（楠）是将揉好的发酵过的麵糰拋转，然后甩入Tandoor炉璧中，烤好后用两隻长叉将饼剷出，所以Naan的表面常会有黑糊糊的碳灰。§印度饼的食用方式，是用手将饼撕成小块，然后沾取咖哩酱汁后食用。或将饼撕开成小口袋状，之后将馅料填入，也是很不错的吃法!Chaptti的口感较紮实，Nan则非常鬆软﹔至於Roti，吃起来则类似麵包。在讲究一点的餐厅，甚至可以点例如:奶油、大蒜……等不同口味的印度饼。塔哩Thali类

6、似定食的做法，是印度正式的进食方式。用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗，裡面各装有餐厅搭配好的米饭/饼/优格/咖哩酱汁/醃菜及甜点，大概有4-5样成为一个Set。通常米饭旁会付上一张Papad饼，一般吃法是把Papad饼压碎搭配米饭和咖哩吃。吉加拉特Gujarat省分因为是耆那教的大本营，吃纯素的比例相当高，因此GujaratThali通常指得就是纯素食的定食。南印度的Thali将菜餚盛在蕉叶上，一人一份用完即丟，既卫生又环保，据说蕉叶还有杀菌功能，不过南印度人对这种定食还有其他称呼叫Sadya（沙

7、迪亚）。燜饭/燉饭Biryani（逼律鸭尼）状似炒饭，因为使用的米是长米。燉煮的米饭配以羊肉、鸡肉或蔬菜等，佐以咖哩酱汁和一碟蕃茄、生黄瓜或醃菜等。Biryani大多是荤食，另外有一种单纯素食的燉饭，没有加鬱金根粉的称Pulao（皮欧雷欧）。其他知名的口味还有 :Lucknow风格，及Hyderabad风格的Biryani;由於这道菜是由信仰回教的蒙兀儿人传进印度，因此也有牛肉口味的Biryani。Biryani作法是配料（肉）及香料先醃一天，米粒浸泡水中约30分钟，印度奶油於平底锅中加热，将醃好

8、的肉块煎至表面熟后放入米中，水与米粒齐，盖上锅盖，燜煮约30分钟，直到米饭香味完全渗出，在高级的餐厅最后会将番红花撒在饭上。炉烤TandooriTandoor（摊兜虑）是一个土製的炉窑缸，最有名的就是TandoorChicken。另外，把醃过的肉混合香料包在铁串上，放在Tandoor裡面烘烤，称为Kabah（卡巴）。一般Tandoor鸡肉都吃有骨的，也可试试无骨ChickenTikka（踢卡），虽是鸡肉，口感却类似鱼肉。Tandoor有羊肉的也有牛肉的，因为这也是回教徒带进印度的料